城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
3 ?. ?% g/ K% M+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb p8 u1 l4 E) t+ y! i0 N. Q
靚衫 OL地踎食
) |8 A3 p0 a8 @5 htvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇2 L+ X1 G+ V2 C$ { i9 y
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日賣百斤
. }( h- f2 M8 q, Z& s- k' J開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
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- a0 T* @4 |. M9 H# I0 G, R, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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牛腩麪$20 公仔箱論壇+ P# A8 d* R/ |
7 O; t6 q5 B6 _8 M) T公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5.39.217.77:8898* s9 f- M2 F$ ?# z) n# r% ~3 R1 P
3 Q. b/ y F% ^) Z5 G. c. Stvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20
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1 D" m1 M- ], c2 g: t# Ztvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 7 C# q7 H1 D( O- w0 @1 k- H
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' W( \7 V7 y2 \% v" p! b德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb* f& C& m+ j# Y
: G! Q+ a7 [3 D0 u- ~公仔箱論壇黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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7 x0 C" B% U& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮牛丸麪$19 tvb now,tvbnow,bttvb* o' o; u8 ~2 Z1 _4 E/ o5 C! D( H( K( Q
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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, q) C) X1 V9 K7 w0 F3 X) S蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
% H' E. M. ?8 H2 l8 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& f6 M4 M" q: A+ @' R
清湯牛肚牛筋麪$28
]9 o' W: w0 i% S3 Y$ t' e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ U, i7 X8 J3 q) _- }; F
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 5.39.217.77:8898, I( p2 |% e/ f) |; f6 b
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/ w, S4 @8 Z4 v& z" ?5 B- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }. \* N0 X& d生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb. i" T9 T6 a! h; v- I( f( J+ `
% L' Y% O9 N% c6 T1 Etvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒
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& N, l. T; g; n1 [/ R& o( P西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb* S$ ~5 u- j" ^; k. m9 W; e* H; _
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! p' {1 K, D( v5.39.217.77:8898胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇3 E7 D; d0 Q! z @
6 y* u; X1 t! G2 F/ L1 U公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb: f- r* c' W. p8 z- r% O% x/ k
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 q0 U& C& y4 F0 d" \! ~
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8 c# B; P1 }# z2 y" r公仔箱論壇沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 F3 g; ^; y# @, ~9 Z
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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香草綠豆沙堂食$9 : C" P) D6 E1 W5 u; ]- x/ p
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e5 \# V5 \( V& _" _3 I- H6 Z7 r
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腐竹薏米糖水堂食$90 |% c( D+ T, S. u# K* o
. J' f( Q+ F& M% {. S腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 5.39.217.77:88983 Y: m( c7 {) E {* ~1 O
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T% v. H3 Y6 L5 C4 p- P8 O
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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