城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇+ K5 z+ J& Q& ] [4 j! \9 m
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靚衫 OL地踎食5.39.217.77:8898, O/ v- S6 [8 F" y8 i+ h" b3 T
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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8 L% [* J& @1 B: d$ S1 @9 P8 V日賣百斤
; }; T6 M) ?0 n* H9 H# f) {! H7 J# v開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。公仔箱論壇0 }& [8 F7 R' h5 ^9 u& ^
! U& I0 D0 O, q9 Ttvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20
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; n8 T0 p t8 \. _. d0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。9 U4 B6 ]& u: z8 e7 e0 e
- @8 B. {" q! b/ m) R" ]4 n) a% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。5 l; @2 ~" a( O. n; N
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牛雜河$20
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$ W4 P8 q% U0 v# o' k4 B) P8 j+ W9 y牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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! ~- [. }9 F3 _( \/ r" etvb now,tvbnow,bttvb被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb+ `# G8 a, r, D( \ [* f
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
% u# A4 Q7 `- O4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* }6 m' x6 a+ m: d* w
新鮮牛丸麪$19 tvb now,tvbnow,bttvb( j+ Y1 l8 ]( p: a& w) e
+ M7 |( B4 c- n8 }牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 公仔箱論壇- W7 F+ {% |/ Z& P4 ]( C1 p
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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S0 ^5 q. Z/ b v' t公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28 公仔箱論壇' x, o! v3 l! d q8 t( s# ?
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 公仔箱論壇 r9 j6 l& k5 j
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)tvb now,tvbnow,bttvb* Y) L7 N/ N1 _. D- ]6 `$ b6 g# t
# M0 v' e5 y! U) d% ?! otvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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4 n* z) G% m! N J# R ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `! ]' `; y7 L* K. w0 Y' o, j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! }% D1 {$ k$ q% y
& i! f6 U8 f, f! B公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7 5.39.217.77:8898: H! D9 Y0 k* Z2 S& [- N
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 | G6 H7 { n6 t& j
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)公仔箱論壇2 A c* t0 @, T, o" H/ ^. v) O
0 X1 } S# d, j0 s7 _5.39.217.77:8898香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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8 Z6 {: A4 H& k香草綠豆沙堂食$9 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* F- d5 B$ g( u1 J( P
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇+ T9 G9 }/ u. {
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腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇 C, k$ N' W& ]0 }2 y* z% `
1 f/ c: O) ]6 K7 d. d5.39.217.77:8898腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 : B, M. D- A. @/ v
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)公仔箱論壇0 E5 l( o9 z4 L" v8 F: t- h
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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