城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
0 \$ R: x( j0 G; ^5 `. V1 o- ~& j: O. p尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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: M9 f9 r: d d9 w; \日賣百斤
9 j. N8 h% Y% F/ O+ _' ?5.39.217.77:8898開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20
' s- h( C# v* A/ H# s9 s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y" d9 o E v5 v+ R0 J牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
a% I& [& u: P* ]: b* ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Y3 _+ o: e6 _# |" C. Z& L
牛腩麪$20
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+ m5 k4 p/ c! e4 y& i+ v: m2 K7 Otvb now,tvbnow,bttvb牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。tvb now,tvbnow,bttvb; ]( m6 A5 z3 y" U
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牛雜河$20
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% k0 I: {/ ]( h& ~tvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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5 `7 m, [5 ?. i% H% [5.39.217.77:8898被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 9 N* R; n" V" {% i1 J% b
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( |- j6 W4 M# h0 {# [: A9 a公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb" z' ^) E1 l1 d9 P, ?) Y9 x
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19
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' G8 F. x: a$ T) ^公仔箱論壇牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。5.39.217.77:8898- j3 v2 u1 m. p1 a- ^
, P3 N1 b: ], C+ q清湯蘿蔔牛腩麪$28 5.39.217.77:8898, D0 J% x U7 i) _' g
- t0 \- Z* y1 [8 t+ G公仔箱論壇蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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1 v1 @+ I3 w0 c3 g2 `清湯牛肚牛筋麪$28
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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) j Y1 ?+ k% b: ^: ?2 k( I4 @' ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 S, q. d- a+ Y! D; C4 \: b
生記清湯牛腩麵(上環禧利街). k' ?+ F' i/ l% Y1 u3 W# X0 Q( W
) j" x- a2 x9 l' |7 R# R8 {. P公仔箱論壇消夜人龍串燒
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. ?& a4 y' _& p, P! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T0 Y$ ^9 x$ }7 W. J8 J" F: \
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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& k1 J$ ^& F! U' p/ u7 O$ p* j1 G' R胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ _$ p* K) s. |, {* w4 C
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沙嗲牛肉串$7 tvb now,tvbnow,bttvb1 g7 n% j" u X/ \ e( d3 d
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! t" B5 x. {
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。* y$ ]7 u b5 o
% g4 H0 R! w; `2 ~$ ?公仔箱論壇香草綠豆沙堂食$9
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& m/ }; F7 `: }5 a7 a! j/ A公仔箱論壇綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇 b- y+ H Y+ O" n+ A% ^
' R) R1 I4 I3 k0 a! k2 Otvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
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腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 公仔箱論壇; J, b8 H& F7 G5 Z
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, T8 S& T# O6 m. v- g* n- K5.39.217.77:8898亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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