城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食
8 w; J5 N( V$ s; D: d0 ?" Atvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇% k6 i3 L% n- k; J# j
/ f5 U9 Y% }1 ?* G) L0 m9 b+ _$ ]公仔箱論壇日賣百斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B; e# t! g# \
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。5.39.217.77:8898$ M% K! `; j% c. [! u
4 D$ b7 M. k. J% U/ }3 \tvb now,tvbnow,bttvb牛丸粗麪$20
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6 ]* a' n# D: ~% I( y6 y/ c! V; J5.39.217.77:8898牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。5.39.217.77:8898: B& x" m$ ^% M6 u' [& s
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牛腩麪$20 ) F4 n. r$ g: {' c" D. Z* s G. a
* G( e* B( E. s+ q) V4 U公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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$ \8 O# ?% `6 r+ X" k1 A% h7 Q# \" V公仔箱論壇牛雜河$20 公仔箱論壇, @0 h t3 Z; D0 ~
" w- W; `9 D! T0 atvb now,tvbnow,bttvb牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 $ i7 }8 ~1 I+ ` ~9 C% p
( D( A' G/ ~7 r# }$ w5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; b+ f, |9 p) ]5 a
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 公仔箱論壇! m/ T# {1 E8 V9 E; }
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, A) `& S8 ]) g5 h3 c德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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& k$ ^0 d0 u$ @( _8 C新鮮牛丸麪$19 tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 a6 d# p+ k5 s: {
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。9 x, d% |' R9 g' |
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清湯蘿蔔牛腩麪$28
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5 [$ ^4 P9 X; H/ l' Q- ?tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 ! b& T& x* I0 ~! V' w
4 w& w# a/ s- A _5 i; O) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28
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7 h+ }$ D* q5 J3 `牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 6 r# g% X+ R% `7 ]" t, p$ V3 r* {
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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; P! I; \( o1 H2 `$ G( Q4 c0 ?公仔箱論壇消夜人龍串燒
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5 W7 }# d M; u4 \& u+ dtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 $ H3 v- f/ [* ~9 O7 \% M
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u% a% F: ~5 G. E
- n( S* U6 [$ v# v公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7
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y& f( ~* {4 ?% ?) K9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) A9 r( I- v5 e3 w9 ~
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: Y1 Y. T+ Q0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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* b5 U; ^) x' I8 e公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。5.39.217.77:8898+ e! L8 ^% w3 ~2 ~$ n& j" l
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香草綠豆沙堂食$9 / d% y' l) \0 Q8 d2 J
, N( Y, _( W5 Y綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 5.39.217.77:88989 {# ~/ z: [* W& K
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腐竹薏米糖水堂食$9
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# N. q& `0 j" s2 z1 J5 Ktvb now,tvbnow,bttvb腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 5.39.217.77:8898: j g& B4 V$ O1 O; u
8 P+ ~6 ^# d/ _# itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 a2 E$ J8 v# N2 X7 I
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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