" q8 ?- o' ]& N3 W/ \5 s( S, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、3 |4 I6 Q7 o" \2 X9 V: `' F
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇% B7 ?7 E+ k5 k `
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& F5 w. d$ D9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 q# P5 h( o9 s: W
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白5.39.217.77:88986 H o" d- q$ P- |" B
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X7 [' x- I/ [
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇- u( r: o( | I) J. y, C
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆3 r* i7 ~7 X) j- a+ [
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
+ d) j1 _, ^5 O煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb ~' z8 \" E2 `/ y
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
1 @+ \; N j; o3 J9 @# o8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。5.39.217.77:8898; D: Q8 N% k4 j8 q/ H( ^
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
( O% Z/ V! [. I6 }# Q+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
0 z2 }6 ^1 K C- E' K/ w5.39.217.77:8898 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。5.39.217.77:8898" s" k/ u7 P+ f3 x4 f
# A5 E' x' d9 ]公仔箱論壇材料（4~6人）
# K) H- L0 p. E$ s$ N! m- mtvb now,tvbnow,bttvb 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
( W# d g, E3 k2 a 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。& g2 N, u; o6 S2 ?
貼士
) E) O" i2 n# V; q3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。公仔箱論壇& o) j' @( U$ y- ^+ L C
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。& u9 B. g, J5 N+ K
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
! z9 A( X) D/ F! M( V ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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