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5 X. i% @' J# a7 {" W0 j: @街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
9 Z2 z" X) D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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' h3 L9 N3 g- J, Y! U2 \0 r8 ^tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 f# i0 t# N$ f" p! h
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
w+ ?" [8 T2 i s1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i0 G% I0 j* r! m, f7 v
3 T3 Y& _* n1 D' S$ u+ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 l: J+ h6 w2 x7 m2 ?# [0 V
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
' w' U1 ]* C& r) J' m: d; {( W公仔箱論壇半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
4 e/ U6 u( z% ]& D) V/ V; Z% m5.39.217.77:8898公仔箱論壇. } L% A& g/ l% h: w$ }2 S" `
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' T0 W1 [, {7 x. @' a$ w9 f5.39.217.77:8898加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
7 d; P* |- g4 D9 W) X煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料+ x2 m$ ]9 ~+ x) b2 }/ p9 T& X- }6 q
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
$ J" S9 {3 R5 m( D5.39.217.77:8898枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆+ M3 ^2 b7 z9 |3 d2 l/ @' B& Z
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。5.39.217.77:8898' S1 R7 b. V* }% l a
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
) E* P$ E) y2 P) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。* t8 Y9 B4 v% M1 G; B
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb# p/ R8 B9 _; p3 v! ~' @
7 c( V6 _8 Y3 e6 @& C9 e+ btvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 [# M6 f! @& s d2 `
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
r, b2 ?& ~: E+ C4 Q; T) W4 R公仔箱論壇 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。% W" A3 E8 @, w; s- K6 n% }
貼士# X: r- l* i. z1 @ k: c" l
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
) M6 k, H* P6 o% j; q, W ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
* C/ Z' L# |2 g/ z' c1 T. f) p0 K公仔箱論壇 ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。: G6 p& c' r# p' n
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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