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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、5.39.217.77:88986 l) V" C7 |8 I# t! G
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 i( u: P6 L6 Y0 E) M3 t
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1 T+ g9 _, w$ ?5.39.217.77:8898燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白公仔箱論壇! d7 D5 m9 c) ]. ]1 H6 t4 |* k
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb( S, r8 A- ^: s- S9 S% m
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆5.39.217.77:88981 A) d( G$ D% ]9 G6 c4 b
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇$ c# A# K; H( A2 q) ]( O _" e
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb! [- W9 |3 v& J+ D: Q8 H
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
& G, ?2 |2 |2 o+ X6 k踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。3 D: h/ Y9 d2 a3 ]2 I% H" ~
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb0 K* E& n9 B% A* {/ D
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。tvb now,tvbnow,bttvb Q1 H- T) j# l! ~
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇8 l8 _! e! r2 Q8 \9 R$ b. m. x7 L1 t
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材料（4~6人）5.39.217.77:8898& s, g" a6 p4 |( M# ]# @" Z
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇) ?, ^5 |8 @" o5 G
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。5.39.217.77:8898) {5 c2 W% X+ [8 ]) a" t+ C+ v
貼士
* M" B- ~5 G8 S5 m5.39.217.77:8898 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
6 D, u" \6 E& ^! n; s7 h ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。, U1 V3 }3 @$ _ U
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
; I/ [3 U5 S4 R5.39.217.77:8898 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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