 5.39.217.77:8898# v7 t, Z8 b2 s/ g' B$ V
/ z) a+ s* N: Y; Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 P6 o' \3 D) [' D& Z/ E5.39.217.77:8898
* C6 u6 x8 q; f" f0 q5.39.217.77:8898街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、; l; e& E' f3 }: c' G3 T
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用7 L8 [. g. L' ^/ V: a c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ i$ \* x4 @' o* V
 # a* o( @( ]6 m1 l) I
) l, G! l2 n: b; {tvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
9 X# C. B7 a1 k" P" ]' X. [公仔箱論壇鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
9 o! V0 Y# V( L0 {% l: u+ j" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 E. j L% {: E: Z: Y2 k" Y/ Y
! t' k. W& \& @% C. Q
* U9 X! q& k( A2 R' e3 |4 P6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
* e- Q# }# W2 v6 c! Vtvb now,tvbnow,bttvb半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
" _' _2 d$ i$ F- S4 `8 |5.39.217.77:8898: p( Q) p! O( {8 n+ ]) _$ c& U
 & b( ~0 l3 x2 l6 G; _+ b
公仔箱論壇% _( b0 k2 h2 M. J% Z3 b+ t$ G
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
1 E" N4 Y: g; W8 [1 ~6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料' W5 X& T* J, N2 m; J
5 d6 S7 i0 @! \) p' O# J$ b5.39.217.77:8898
5 `/ S( L& R5 w' p' |3 E* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! V/ G! a: Q. x c4 F7 M
先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇5 U8 C3 w/ z3 c7 J9 J: E
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
8 Y, v# I8 s2 V- K+ v5.39.217.77:8898踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
7 K( r6 T( K- }6 g J, [5.39.217.77:8898 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。! }. x( \( Q* \3 ]- G7 O7 |
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
& Q5 Z5 d! e2 N0 i( I( W) G公仔箱論壇 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
- }/ T" {+ U! ~' I8 ^; H$ A! v
}' a2 t8 x" |公仔箱論壇材料（4~6人）
) q1 |: e: t, Y5 k# B$ w# M' f, \ 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
6 y# d6 j: D* ~0 p% a) R 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
! Q7 n( ?8 A' g! }) |; ]2 btvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb: l8 q6 c- A# I: E: W% Q
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。# Q" `4 A: z$ w6 Q' l
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。公仔箱論壇/ H% d4 I2 W7 B- ~7 L
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。7 X3 ]+ f. x2 f. H; C
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 