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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、5 |6 k# K% y1 I1 r+ W s+ \* a5 S7 b
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇" }6 K, K: f6 w+ n3 h- a
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
+ R! d R. O4 U/ r鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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4 @4 X" W+ P2 h- t/ N) ?+ j) K將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 ~& u. n& n$ G9 h% e) {; `
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
; Q9 |# Q4 W" x/ V: Y( ?. z, G( z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# }9 W$ d1 v; M; Y
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P8 Z& m) _2 S) L! y* e公仔箱論壇加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦8 w K4 {; D7 ^5 f. f
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料tvb now,tvbnow,bttvb/ K* c0 D" l) ]; f8 B; V, @" ?5 O
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6 Y/ J( f; J: p先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
2 T# O' D1 m1 Y0 A9 F6 S1 E5.39.217.77:8898枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
' K" W1 d% w2 V( H( Btvb now,tvbnow,bttvb踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
" z: z1 j: A- {5 X& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。3 O0 [. {0 D8 G$ K9 x, ?
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
6 _, G2 N6 v9 b( M9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。- i0 i1 ^( h6 c7 T4 o6 E5 l
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材料（4~6人）! p& v7 E' K( h% I2 O- b8 J
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 G6 }7 {; c! s9 {
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
% j1 r2 u8 I* \ T貼士tvb now,tvbnow,bttvb& [ W2 p9 h' F8 L) s% G
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。公仔箱論壇, m: {# u& R7 T* B+ Y5 Q l
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。5.39.217.77:8898' Q* v. k/ y7 U1 x. i* v
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ u/ h! \" {. ~& o
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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