 5.39.217.77:8898& a2 l4 q# w' ~! ?: A
5 }3 ~" ]8 Y0 S T9 E& |3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s/ t# w; E6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- q$ J' A; Q4 `. B; E" o. l
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、- S# p9 z; z4 L) h7 }( \. g
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
6 L' `/ c9 d$ {8 i( Z) K# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y/ F% q, z( R7 N3 L+ C/ x1 U# C3 ]7 z
/ l( s2 ]" q0 n% L7 L公仔箱論壇( z" l1 L {. I. z
燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白0 v+ P W7 Q% z% e" \
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
2 [! V( a4 A9 Z" a2 q: o
) c4 O5 Z* S( `4 V& p/ b) x0 ?5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: @% i6 q& i$ ]2 ~8 |$ V( s' s
tvb now,tvbnow,bttvb) g; N* D, V* }+ U
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇3 _* d1 d4 C- E/ x; A
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
( s2 ~9 |; |1 k* A- ?$ W公仔箱論壇" R" x b9 Y5 e1 L2 ]8 [
8 z# k% e* n0 D5 T) z( y; |8 Y& A( t. M1 B
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇: \; F) @: h: F* z9 H9 h6 [
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
, a+ i# l7 j( @9 ?, d9 x l/ |0 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 a4 j0 v/ S9 D% C
 tvb now,tvbnow,bttvb& D" G" {) F; P# t
& {$ ]3 z8 {; y2 X; W公仔箱論壇先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加公仔箱論壇, d9 e; i1 @7 }* I+ C0 C
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆5.39.217.77:8898! m1 [9 K! n0 {7 G3 u2 _/ I
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇! f; e R3 u3 h% d% i* Y2 X$ }5 y* q
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
0 a) U2 Z' d1 } Wtvb now,tvbnow,bttvb 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
9 e' K/ g6 o8 r8 I: W. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。! i3 s1 ~3 ~* I! ~7 r7 q8 n
公仔箱論壇# C X( A J7 b% _3 ~3 Z
材料（4~6人）
2 W$ ^5 W6 u6 j 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇 L( e5 b6 A9 S5 _) i; t
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
* y8 p4 |6 B5 S% r4 }' ^5.39.217.77:8898貼士5.39.217.77:88982 `, U; C) \0 N8 o
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。* W" T9 L( ~+ u; K. S6 n' Z
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
1 {- L! [/ L% _$ O/ stvb now,tvbnow,bttvb ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
2 G4 a, L. i# G+ J' N; c8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 