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7 [& V$ N, _$ l" Wtvb now,tvbnow,bttvb街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
' q' W2 w. d/ E& z" n蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用5.39.217.77:8898" d$ J f; |" O# W$ s
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
j1 T6 X8 l( H8 ?! Ytvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用4 r, B q2 O6 Y* ]- S+ g- f
( q+ [& _$ Z$ a9 \( W+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# b9 A' z: \" }, {3 j% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇9 V3 f* ~0 u* \" P$ d
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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) u$ i* c3 e6 z) ~# b+ K4 U, J5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- C2 m/ X! x, D- [2 J/ i
! h" w) K1 ~7 X, U/ Y5.39.217.77:8898加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
6 s2 V3 ^0 T6 i- Y( q煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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4 W9 W2 O) n6 Btvb now,tvbnow,bttvb先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加7 w. U( o9 v, T, {
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
3 o, D4 l k- ~2 c+ X/ _5.39.217.77:8898踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvb now,tvbnow,bttvb. f. @7 [3 O Z! d
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。公仔箱論壇' b# Q8 i( T" O8 d# I
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
+ M' v/ k# _& `0 e0 D ~- S 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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# K5 ^0 v3 y' ~1 {8 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）
: |0 U9 H, d7 v8 @) z5 j3 x6 g1 Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ z) e& r e. m) n7 b5 E
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
M. o& L! Y9 A貼士
" E; c* h8 B0 ~6 V% T" O) i5.39.217.77:8898 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
# ~8 r& O! `2 z( q( H0 V公仔箱論壇 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 A' u" M% g/ Q3 e( [9 D
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。* L I( l( X" v, y# c* Y4 h
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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