- b0 ~/ m) _# U+ M z B: T$ ?+ G# b
* c/ J, g7 o# O+ ?4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
: Y' ^7 U7 ?. A% k- G% `0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `2 Q9 d4 U7 i5 G* v, J& i
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
3 e0 l: j! S5 |( N4 d1 u) G蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用# @, V( @5 z/ I% |$ }; n
公仔箱論壇3 ]' t( Y4 J- ]+ v" y8 \
3 F# _- G2 y5 m公仔箱論壇
: s/ P% n7 q# i) q9 \1 T2 b @5.39.217.77:8898燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
7 D: Y w. J- E$ Vtvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用5.39.217.77:8898* f9 ~3 O) K) |0 h- J5 J6 l7 Z3 J1 A
Q& R8 Z9 t; U3 N4 _
2 t# W! q) X$ J2 I" c
' V/ s W$ {( a/ h/ H將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
0 @& U. M; B+ Q, a5.39.217.77:8898半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆4 d" `& j$ W1 z5 f' h. b) O
) c$ ~* t }9 D! y
! [. g3 T1 m2 l/ f ^& n6 k4 _" ~
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦4 O' l1 l8 K2 D+ w# z
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
2 G& R0 H, ]3 k+ \' O公仔箱論壇
% t7 |2 l6 f- h' s7 c公仔箱論壇
; r1 z* G v5 r, D
. w5 y$ {) @. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb; e5 \) T& @# g. B/ s' e. L }
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇" g. t6 D5 ]. ]$ p6 c X1 V
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
% u O7 `) ~" x公仔箱論壇 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
6 x* o. F; G9 v- k5.39.217.77:8898 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。7 j; ^0 x _' m4 S; k; F
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n7 i# e' _; z; S
6 i$ E8 g1 y) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 R; z! B5 i; n* ]* a& _
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
0 |- p0 U: q. ~4 q4 C0 a" k) m" R 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p6 R' L( n# j
貼士3 u; \2 Z3 x9 N" y1 [5 _
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v( r* l+ K0 L" i
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。5.39.217.77:8898& J% T, I9 u: A9 H5 Z8 b* H
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。* J3 a& u$ r: v2 G( L7 F/ Q9 G' |
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 