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4 i2 z6 p2 y, g9 @5 m F9 J" _公仔箱論壇街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、2 j' {/ j2 n8 C3 @
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用公仔箱論壇% |/ ~) O$ p' n
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% T t; ]$ h4 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
' h U |. X% _. I鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用8 a; w* A$ o! ^) c
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 L( B* Q5 D# s
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
( X" M5 @) [( t+ d公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 s1 n8 R3 _
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9 @; n: z- p, J5 e$ ]/ x. g5.39.217.77:8898先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
3 `! [$ a G7 k: K6 ?tvb now,tvbnow,bttvb枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
7 I) ^: S1 B& J/ s5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇9 `" \; ]3 ~& R' o, N. _0 w
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
3 Q& R( x' Y5 J8 ~ E% Jtvb now,tvbnow,bttvb 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。5.39.217.77:8898 `0 |6 I$ \: h; @5 H
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。公仔箱論壇3 \& I; n4 B; a5 [
; d* Z& d2 X/ l公仔箱論壇材料（4~6人）
' }+ R* ~/ i2 K# x3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
8 k4 b* @8 v2 Q# O 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb$ k: n$ {& L+ r
貼士
+ z W8 w* d# W ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
* e; R+ u8 W* c2 U8 f5.39.217.77:8898 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。5.39.217.77:88988 V* I; r4 P2 F- d
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。tvb now,tvbnow,bttvb1 C1 |/ q' c, s. _$ T/ F9 B8 Z
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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