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- J$ G' z4 B8 l4 }9 D! q- F街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
1 ~4 Z% _/ x0 s0 G4 a5.39.217.77:8898蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用. {- f6 z1 H3 `9 _: P
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9 u9 R7 C5 k/ e( @) p. Otvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
$ q6 f7 d- c! R2 }/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用5.39.217.77:8898& _3 _- w! m0 ?" T
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
: S1 s8 e+ |" J2 {6 B5 y半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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) _& [% u/ o4 Y$ ?5 a# g5.39.217.77:8898加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦: z' G1 j X1 C( o
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料公仔箱論壇7 u5 O; G8 n/ R- b
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- e+ i; M8 h$ X9 x& w2 }$ X5.39.217.77:8898先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
" D& F( L* x/ z6 h, t- m# k枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇 m' r- m: K8 [$ q
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 X- B1 m9 d
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。, B' I- D0 z* j
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。5.39.217.77:8898, g9 I( [: z4 ?) }1 n, V0 e) d- Y5 Z
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% d% C V7 h: T0 V% ]' u7 H8 H
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材料（4~6人）
+ b, [: ]7 |5 `- g; w# c0 N$ r 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% r" N, s+ Q# D9 b" p
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。tvb now,tvbnow,bttvb$ o' V2 ^8 ?# }) {# d: B
貼士
; e: k* O% K, d {. }0 ~ ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
* {) V) O8 N3 N" G u: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
! C2 a( {" o, h+ o2 J/ y1 Atvb now,tvbnow,bttvb ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。0 F1 t5 V3 f+ M/ q% t
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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