 1 e, P9 }! u4 B! v4 Z+ T; w
# G; @) K! X3 x$ |* U
7 P5 n% \& n% I# \$ J9 G( _( H: Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ D6 Y: l0 n v! q( _$ c/ t公仔箱論壇街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、tvb now,tvbnow,bttvb! o4 t9 b' d* [" X: ~. C$ |/ s* U
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用5.39.217.77:8898! V" h& O4 h( T7 h. x/ N- O
M: P, Q: D7 h6 M7 x% H; s* ?4 u5.39.217.77:8898
7 g- Z$ d7 m$ i$ C* y& z" D公仔箱論壇
7 [9 H+ J6 H& j/ s, n7 U% R燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb( Q* l$ f" k( p% o0 m" S% ]
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用# p) b, V: o5 Z4 T- `0 f" }
tvb now,tvbnow,bttvb& h h4 V3 ~0 ?% u D
1 q! ~' @3 Y$ `, d& P( Vtvb now,tvbnow,bttvb. w/ V& W. R2 J8 @) e
將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇+ W) k3 t' a8 Q2 I
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆5.39.217.77:88980 x/ x8 w n2 G' D# d
* ~' W2 S, [' j# X: g
0 t! n0 l& [% p4 w1 E5 m" a
, _7 b' Z" K5 e6 ]9 J公仔箱論壇加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦tvb now,tvbnow,bttvb# L5 Y9 S2 U. Q; y; c3 w
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料tvb now,tvbnow,bttvb" T D( E4 ^% Q
, g7 G3 f0 b, O" |5 T! B
 tvb now,tvbnow,bttvb! K4 G2 Q7 k2 d3 B( Z# a0 r
1 _6 O% Y$ H0 { x8 u先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb) `) b3 ?7 S/ z5 M5 Z9 X! Y4 Q% E2 Z
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
# E( |$ T5 B5 A- v5.39.217.77:8898踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
; J0 e* O6 W$ K. R6 h5 E公仔箱論壇 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb9 A8 J: ~. y( N
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 E j( \3 v" l t7 A' p( {
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb* \1 V9 g/ I: C) M2 Z( I' G' p
, q1 I ^8 z! T& k公仔箱論壇材料（4~6人）
1 E6 H1 }- ?) X& N 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
- ?( N6 ~; i4 _0 z% d- ^tvb now,tvbnow,bttvb 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
3 |' u. J) E9 L; M8 w: ?0 }5 Dtvb now,tvbnow,bttvb貼士tvb now,tvbnow,bttvb- h S5 l* E0 ?9 P: l2 J& h( |4 R
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }" h( s; I. _
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。5.39.217.77:88985 \ r6 C9 C( s4 X* b- l+ O
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
- X* N% f% g( |& J+ y2 B \5.39.217.77:8898 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
| 