材料： 公仔箱論壇" F0 P% y0 |7 h% G( w
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; ' E: d; Q5 V9 m+ P$ z
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
7 x1 l7 Z* `/ w, s+ x; g& o公仔箱論壇預備動作：
: v: z* T$ g0 l8 }5 |) G1 m ]5.39.217.77:88981. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
8 p. @* @# j" _tvb now,tvbnow,bttvb2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 9 S7 {5 e2 Z3 [- \7 i2 d
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
- L/ b8 @, J5 s' E- Y, ?7 W* a作法： - A+ ^, F3 g. Q' X* S
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
3 N1 u& g* H1 P2 ?3 s$ n! h2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 公仔箱論壇# X( s6 o2 N- O9 Q. f r- t
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4 r% K5 \( ~! U* ^) m+ O7 H, q4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
* c" ^5 H" e, F" g( W+ [5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
- {* U( Q1 u4 W; _. o6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 5.39.217.77:8898! Q" K- S, s/ \2 g: }( u% J# N
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
% o; v+ Y5 v- [4 r7 o5.39.217.77:88988. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 公仔箱論壇, z8 f d6 i: ^+ R/ m- `( r8 U" n
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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