材料：
. [8 L7 W- \. G9 [: s& _1 e3 M- Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; tvb now,tvbnow,bttvb0 g+ u. U4 _# b, Q" j2 O, T7 C
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
3 Q+ H/ M' Y/ E. y, J1 A公仔箱論壇預備動作：
% j! B/ z* d. T公仔箱論壇1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
) g5 x0 S# g9 u- ]% \, etvb now,tvbnow,bttvb2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 % W8 g. }. x+ F! o
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 公仔箱論壇1 @. j: ?% E2 ]
作法： # T7 v7 t! b& C+ k2 [
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ ], R9 ]: G d
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 h, E. T# d4 h
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 J! A/ B' I
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
0 f$ W$ \2 i, P1 @8 j5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 c+ [; U* Z) N1 Q$ _ I
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 公仔箱論壇' [8 x( G; p K) R
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. tvb now,tvbnow,bttvb @- H; K* L( U4 S# t
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
+ m9 ^: ]* D9 k0 b- C公仔箱論壇注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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