材料： 9 h" b) W& |& H I% j
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
+ a, n' d: a& A+ R9.動物性無糖鮮奶油 150克。
6 _6 N- V9 Q4 @) d! O預備動作：
1 f! w. J+ n% y: S1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。 4 Q4 V7 y6 w) J' g, p, J* K0 o' k
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3 ~! Z& D2 {1 @' k; O公仔箱論壇3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
* E, M; s1 S2 [3 Y! `1 |5.39.217.77:8898作法：
# g7 v1 M* o# {8 x3 T- c3 p1 q1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
5 W0 h; x7 ~ {+ v: ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
! X! f! J" u: q" a. G6 f0 q3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# A; n' B9 Q9 q
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
) Z8 N5 N E! x% j$ w+ n5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 a# B2 U" l' j2 k; N! s: o9 D, ^
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. O# q) I, s' C3 i- r
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. tvb now,tvbnow,bttvb: U; ^4 Z F3 a) h r
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
8 R( j$ T# _/ d/ n' {* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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