這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）4 s/ j% C9 V5 q; R Q
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；6 R j" k1 B6 ~( S/ d( T" w$ B$ P# E
# I2 a' l3 m+ s5.39.217.77:8898３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb" B$ L2 Z5 ]+ m/ _( v6 ~
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇% f4 F4 z8 g" e: A( ]
4 c3 Z" N7 `, h$ J5 x5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 f1 G. h! a6 i2 o+ Y8 E
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇! z- r& Q8 A& S7 F
9 x V) j: n" ~( J7 @ B公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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5 X5 e9 ?/ l V/ t5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；3 [2 X$ E+ G5 c8 K. u; K, P$ Y; E
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* X- W/ @1 O- C ?+ g# C* Y% v. T
+ _- p, N6 d( C6 `* i１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇0 Q @( J5 s$ e8 E6 e% R6 D% L
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! P8 G8 W. `8 ~5 H" w' C5 e2 Dtvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 n; s' O3 B3 N$ R* z; ?
# J9 Q! K9 X5 D/ U- j6 L! e1 Q4 Q7 E; ^5.39.217.77:8898出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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% b# J+ F% D' G6 d' l B3 e5 _ 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.77:8898$ P1 ?/ c8 I2 [" R4 m8 _
3 z; S5 j; z5 W; o% ztvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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3 y: O& S2 \# h. B& O9 Rtvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5 O: a% ?; E0 ], A3 H2 y
$ V8 J+ M& Z3 j9 d( f: _ ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 E# M$ ^: V. {! k2 Y
$ o7 c' q+ n* a }( utvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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