這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.77:88989 a2 j" z: C0 g( b* B
. f; k# | \; `& _8 y! m- v) U２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77:8898 T1 C$ ]( i) V2 m. e. Q
1 O( _: [4 d7 g2 a d7 y公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇& _5 }/ d% N* C/ y5 D7 K
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物； q6 I' |$ v) }
5 g9 |3 Y# [" e& A2 S$ U& B７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；. Y. S/ ?1 ~/ N3 o) H" }2 }2 W7 v% {# x
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；$ w# H: _, n Y8 V; h" y
) f/ Z* {5 G' V. `. D９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；9 m9 k; J$ k5 R' |7 q) N1 y
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb8 |, a0 Y' d7 h
9 q$ T1 K4 F' u- J. e１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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, H1 i2 A: l& |( l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W F" Q6 |' H7 e
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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+ S8 H; _ ]' j出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。8 {0 l9 d+ C1 O" ^3 V, k6 W& W
! T1 {. R$ u! F$ y5.39.217.77:8898 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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6 d- G: n) n) V4 R& e, z2 N. ?5.39.217.77:8898 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:88987 C9 t7 J) X- x
5 H! K; T8 e* [5.39.217.77:8898 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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- T/ k/ s3 n+ \1 {2 g# y公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb) U7 \4 L7 G% K0 B$ k
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇/ z& V. \/ x) N1 Z' A5 t4 d
x( f) n \+ `5.39.217.77:8898 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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