這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 p5 T! u# ^- Y" f c) x% @
6 v0 @* m) i' _tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb" F# L w. b2 U& a4 Y+ G( S4 D
0 z: L* h. A7 a; e１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半） [( O, G3 K9 N
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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. w0 g- d: l$ L7 H４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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7 B/ z/ E2 d# b( [. _2 y: w6 ]公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物； Y( |. ]2 C& x) `
( f0 {) z1 k! G0 Z% c! @$ Itvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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5 d. f5 d. F7 w7 e9 Y) W: [tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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8 F3 k& o7 g, `, z5.39.217.77:8898９、烹入料酒、老抽調色、調味；9 g/ E/ c- R. h: M% U# S
$ A. O0 P% `- T$ x& \tvb now,tvbnow,bttvb１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.77:88987 u9 ~) |/ q4 _! E w2 j+ n1 K1 h
& ]* G/ W6 V- a' y! w公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋: w4 f( J# _ g+ r/ f
5 p( U% n0 C4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77:8898. {# @4 e" B' [, [ H
3 x( }5 T6 g9 d" \公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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0 {( H: G$ u6 D+ Q, ~- h, @5.39.217.77:8898 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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" ~+ i2 f Q% q* O. d& u6 C5.39.217.77:8898 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.77:8898. x. @7 ?% q5 ]/ `8 p
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。. O- k0 @, a7 A l2 d9 f
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇- k Y3 y9 m- E' V0 v3 [6 H" x
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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