這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。公仔箱論壇1 f, h5 P' c5 P! d' x6 T
! Z( A4 j( z! Z' Y5.39.217.77:8898做法：& ?# X8 _# R: W
# S& o2 }2 w9 \' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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% q' o; X% _% [, z$ o& \$ p. l4 {, h３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；+ [ k6 P$ ?* L- q/ R6 J& U# I+ p
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0 R2 M6 p2 _$ l( n8 f9 ~ A公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；! h% |$ }% T2 d; L* K
" L B2 n- d( a0 x７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇7 Y/ R4 M. Y( O; t, j
4 a6 w' L2 X3 B3 h* \８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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5 a- `7 U& h O7 c- b3 w& Ltvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味； \: ^6 c4 V: a& {1 v- F h w2 h7 k
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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. n/ B; x, C% M5 ?5 u1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；/ ?. K0 R6 p7 A4 d8 B4 l
# t/ C+ b; _- T" M0 [, Z5.39.217.77:8898１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ c- n) H9 {7 _
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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4 @" i/ A1 H3 j2 ~( M. P5.39.217.77:8898 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb# I, Z6 B( y; g* n9 |
0 t# s d' R! t5 ~! f公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U E: ~1 Y8 i1 q! R; E6 m& r7 L
' D% \& R q) r: D$ I9 e' a1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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+ b& h5 ?6 h& \ 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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