這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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# n1 \' s( a, c3 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇+ z- k) r/ A' _4 G
, w1 K7 P. s& [ z5.39.217.77:8898２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇$ W8 N! Y( H! c4 _; V, ^1 S: f. u# F
$ @% x- f5 j* y2 X: Z３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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7 K/ Y9 v+ M/ N" i４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb' W4 \$ z0 b3 q& q. {
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇+ C5 m {- b0 g" c1 `
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( h/ h" a, u8 l; G
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；) W+ ?( M ~5 s- e# k
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb7 t) q& h1 X- \; L7 i7 V* ]
; T+ R2 z# @! c- S) ]2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb% f! L3 z- q4 K0 c1 D3 l7 p# u
) i" j( d+ }& T: D$ T" l5.39.217.77:8898１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb# C# o' g U& x
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋, I2 D u$ g7 c3 k4 `' L
0 i1 T! H( i% ^3 C公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：6 E4 U# r5 f: M" A) g$ w- H
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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7 [8 I: i& c* U3 s0 z$ U, _: Q8 B公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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9 K- I! \: ^4 H5 H V! _ ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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3 C- z: l5 U7 r& }. Y W5.39.217.77:8898 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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