這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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0 U! u/ G! ]% t, c做法：
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9 q0 V, b! f/ }$ j5.39.217.77:8898１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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6 A& X# z) _6 ?, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；9 E7 q. I6 [) B1 I6 Q
- z( p- L# e7 ~# h- l( a2 g1 o* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb2 O; F( `( f E
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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7 P3 x9 E* A) @" Q) A! J$ E5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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( R3 U B" ]9 ]/ \ v! k) z- _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 @3 [% X0 _
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；2 y N; E0 v* p9 q. j, Z$ j
" g3 M3 ~" @+ ]( T7 ^( P７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.77:88984 \, |& q. k; u: |8 L0 m
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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: D- g9 d+ G: e9 M９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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8 O9 H& p$ v7 S" W) r& u5.39.217.77:8898１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb0 _; s% u- G6 d+ b( b
0 o! U7 q5 v1 n9 l, I公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；9 @+ v9 a+ {0 l7 B; m
. n+ V) r3 F: A' s+ I1 t' P5.39.217.77:8898１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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( I+ H, {* M: E2 P* K5 @3 g: ?出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。; Q+ V+ H: u& p7 w6 I3 F4 C
' W/ l# [+ L5 l7 d$ t 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb1 f+ B8 b# g3 _# J/ s& v9 P! [
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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# O' ]- C! y! D6 L& S7 N+ Otvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: O! x6 L# U
% b- L h$ I- E- O/ l5 L ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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0 w8 X# z+ R+ ]$ S4 W& L7 @# A# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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