這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。. e/ T% f* z7 ?% @ Q
+ @( g; [6 ~' q/ q0 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：* T* S. s8 v( n$ R7 F6 B( I9 U
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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3 K9 z) d6 F1 S+ J D, ~) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇1 O( E) U$ ~* s* p4 ^
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４、將麵片卷起來，切成小段；# }$ g4 K! r# l' m' H
; C( x: q9 d& J, E5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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4 h) U) K" P+ R1 p) x) Vtvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；( I K- m: v2 \8 ?/ a7 T
! J$ ^1 G' y* ]! |( J7 ]tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.77:8898* `; _. v" \' J Z* m
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；& r4 _' b8 v ?. `) q- y( P) d2 \
# i7 Y' y, u+ j/ U. T2 F１０、放入豆角翻炒至變色；
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5 [3 S+ p" x* o) htvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.77:88980 t7 V' y) f0 q. M5 N% t( b9 M9 `" C
; M* g5 I' y% h+ F１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898/ m7 L- [$ d/ a* @
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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$ _) t, V( U4 m, E% i7 |出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。6 s0 M p) h1 ^' X4 @# i
0 P; k6 U) W* P8 z% b' Otvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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& ?+ [4 {: k; x ? １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；" g8 T% a$ F# K( _
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。$ c A4 p$ A8 E4 I4 J, J0 ^
- X( b1 p& d6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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