這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O V1 ~$ A) n, O
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做法：+ X4 i4 X. a' D$ ^2 {* G/ p
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb) u& K# `! `& }% ?! E
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇( y! t. N2 V0 @& y x( F' i& u, P
* w6 W! Q7 F: E2 B9 Ltvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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9 A+ Z2 i Z5 M9 Z, _/ c# x６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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7 w9 G- }6 b) z3 D4 S5.39.217.77:8898７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；0 S/ @3 c* h6 C1 d
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 P: `% S; {' N2 N
' T7 n [) M+ C. [5 E5.39.217.77:8898９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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?4 a* f0 L" U! H/ b! A１０、放入豆角翻炒至變色；
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. y9 u" D* Z$ y& L3 ], H5.39.217.77:8898１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；' h, e; r c/ M7 B$ C3 f; O, }
. a2 [) l& B4 ?7 n8 X8 t１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋" G& f2 b `, e- ?0 i
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：* Y3 e0 l& I/ L, h% J: |2 z
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
2 a& e# \. @' b1 P9 A( D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' _7 [% @$ L; [! T) x" J
２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；0 h% `, ]$ D0 Q( F& F K
, C b7 q: D: F6 Y: j* f# Gtvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb; ~. X+ O( M/ T& l+ O" s/ Y
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 j: @0 l: \) d N( O# s
4 T) m( D! U$ `4 ?3 C 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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