這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb% B1 S* c4 u: I) `! }
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；7 ]4 O5 z( v# i: W$ B, B6 ~. K) B
) |1 _& T, R4 ~- O３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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! M# I' V L! \tvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.77:88986 Q% T$ t9 k }6 |1 M
' k f* T' \( N' h l& jtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；$ N; Q- g" G) z9 ?; G
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ V& {6 P% M& T- A$ R9 y
& g7 O: z6 ] V+ d公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；1 m0 V# ~1 |- X+ a3 M- ^
/ G1 t0 H8 z) t) P& y" a7 ?/ A6 W' j８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇& G: y% n8 V/ T, W
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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" C2 ~% a" o( n1 X* F, b１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇1 z- q% ^7 J9 h- L8 E
4 _7 F2 ~2 ~: y+ @+ S9 h& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" ^' u. P4 x1 E, Z1 q8 W; P
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& y% Q# c% Q( C o# ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ~# O8 V) @# K5 }( [0 z4 f+ n
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
& o% {- L: f, ~- a7 r5 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ a1 p' @! d: R; L( Q- k
出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 l" T* u$ C4 J: Z% O
3 T* ^( {, N' z* C, n5.39.217.77:8898 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:8898 F% n, a: r8 a5 e) a+ x9 |
4 g# ~6 r- j6 Y2 Z3 _ ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；: R; O) j7 l# G( k: b
0 W" Z+ Z7 u2 f! G) mtvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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. h7 H: [/ c5 @: o- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。8 j# E; E$ H" r A i
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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