這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77:8898" M3 w( ^% `2 E* P
$ @ F' G( e+ b8 u! n$ f! d! q做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 Z6 R4 n& \8 k- V
+ g, q' F+ M1 f- b! F& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；+ t2 B8 V7 G7 y; h5 |( u
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；& N# ~ A+ r+ E/ ^' U, b
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４、將麵片卷起來，切成小段；; X: ]1 V4 _# a/ d3 Z
7 N- u! p; U! U; r; Qtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 { ?' p7 Q% T# C& Z+ U
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；8 z8 N, s* z5 F- \% F% y
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ _8 y6 K4 B! M1 b$ g9 i' F
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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- a& P, Z; i2 @) B& q5.39.217.77:8898９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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, [& J2 V, C7 r5.39.217.77:8898１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F% w$ [8 j" X- q
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0 M( V* A; D' \6 a G+ a6 G" Ftvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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! s) U2 S( U! O' L. O* |出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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0 |! |5 f, N4 R" L5 ?1 E+ f5 H 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：- t5 E1 a2 q, O2 R2 D$ }- H
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；5.39.217.77:88980 m- T6 b+ p3 l9 ~) B* u
1 `! X7 G. q/ s' S6 ]9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇4 ?( c$ g# }. o y# B1 W: |- R1 _
6 e1 _1 F9 L( w' Q7 U% ^+ v5.39.217.77:8898 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
' \3 f+ @+ g6 z) O& d0 _$ d公仔箱論壇5.39.217.77:8898; r C$ N3 A: }0 Z, G+ P! H
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇0 }( j6 k; ], I
$ @: z$ s# G0 Y9 D0 J5.39.217.77:8898 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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