這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x. V, X6 S! P4 n2 M& I G2 v, ]
, R; ]) Z1 r# @$ l c5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W: E! a) _0 h( f! V+ J( B
' D9 _* c6 b W0 i１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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+ }' T+ N. a6 u* h0 A２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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9 m: `+ D4 O0 K$ C# j" N; Z公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 H' c: y# |8 i9 U+ B2 T
% t* G6 L) B7 r; t公仔箱論壇４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb3 F* S7 i, e2 i. V
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；$ J& J; N9 C2 Q1 _ G* J* G- B
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 f! Y( M, l7 w+ R4 h7 \! ?6 C
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；/ R0 \, ]3 K7 [% a" e$ ~
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；5.39.217.77:88982 _! L. b( M1 a. M3 _
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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/ @$ C6 H% _7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；5.39.217.77:88981 A/ \) d+ G9 `' m7 k0 H
- t- m$ a/ P7 s6 @/ }$ [/ [１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:88987 i! O. U$ R8 |# t
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.77:8898( d) x0 e5 j9 r" h. D
% C- s2 x/ B3 T/ ^# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。2 ^; q2 F; H: w, Y" q9 e& s
5 h8 ?9 Y! s3 X2 v. l; T6 H 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇2 O- ]$ ?& h% U) B# M4 @
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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' i, `8 w. |4 ^/ u公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 _% d( \& e" F; b3 [. E, N
8 C9 V2 r8 H: D6 e, `) w9 Rtvb now,tvbnow,bttvb ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ @; N+ j$ D
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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3 p6 L* [+ J9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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