這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。, T) `% I1 _/ h# w( P( c8 _: F
( I) X) K' L* S1 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇% o" r9 l. b/ A) @# `2 G
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）, Z: I7 L8 c h" X3 W
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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H& F' b* R7 G' i5 Z３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；8 ]/ n- G* l8 \+ W9 D/ x% V$ p6 Z9 A
& l+ T8 D( [3 [* ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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) M- X9 F- H# {0 l: R N. n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 U( W) d$ R8 x: c: K$ O; d
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6 h7 I& x! \' `: h公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇7 E( p: O+ c0 G
0 I7 c$ u/ R' U, ]" y, E* c5.39.217.77:8898７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y w2 b! u3 x; M9 c) W# a
* h* D, A S& c* j1 c9 d公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
6 P! g8 t" Z: c o3 H" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q7 |' o' ?3 I9 E5 J公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb$ d& O0 g% L3 |- k, M3 Y% K
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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9 Q0 h5 u8 b: J) i& ftvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；' d- T% e" B% Q6 O% j& n
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, d/ N4 R* a+ x
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.77:88981 \1 i- j% y9 D9 ^# Q
. n" ?9 Z, S4 U7 \公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。( a0 i9 V* C9 o o; S& Z' L$ M- M
! f* c! l3 n7 ?; S) x$ U公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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7 w' w9 e2 C' @/ Q公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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' U) s6 {+ q# T- n& y1 g% c: ~ ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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T' w) V) \0 ?7 ^$ W ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。/ i3 E) R' K& n6 F1 e/ T" q8 h N( u
公仔箱論壇& T) r; O! c2 O; y3 |" \/ d
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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