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[中式食譜] 锅烧鸭

菜系:山东菜tvb now,tvbnow,bttvb% q8 ]$ ^7 h% r& P( a

& I& [  u) _2 n* {, E$ }- s: _) Ytvb now,tvbnow,bttvb    特点:外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。$ M+ B+ o# M* R2 Q) y5 |

0 r- D  L" a8 I' j  t/ @- {4 M2 C公仔箱論壇    原料:净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克tvb now,tvbnow,bttvb$ T- x. i6 j5 |& N% E

3 s) u$ k" F8 p    制作过程:将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。5.39.217.77:8898* d2 F1 s: w3 L% Y( \: c( ]! Q  I

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