去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
) }, D, H( N/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b2 x' h0 |* U
泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。7 X6 ~+ o; |& L8 g' \$ ~
3 I" u9 }4 @. T. V- V1 K+ Etvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：公仔箱論壇) X; y9 L$ V) \. Y- I
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 o1 p* {7 M' ?: s
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 H% e& g$ i6 I
! I- C7 Y: y" s: @* W( o% ?& T$ g: U帕岸島蟹黃酸甜：
+ z# Z. K( W4 A3 P4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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3 m3 M( R, {1 s# \2 l' l) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5.39.217.77:8898$ Z' h2 O; I& r2 w
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5 g6 y; y. ~2 i5 H/ d. G! O' V* h本周人氣佳麗： 15票5.39.217.77:8898: A8 M- X- v: A
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布吉島原隻炒蟹$228 r7 z% }- ^; F% l
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本周得票： 13票
; \+ h% X7 s+ y/ e6 ?# L! X) P配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。- G) [! ^. |% _. b% R" @
5 ^" M! f, K& @9 v9 z( a+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票
$ M* Y0 p: y- X7 w1 j- v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f) U5 b. l q! u
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D! U$ R9 a a- s2 c1 Y% f% V/ e5 @
( U1 a- V, \( b* otvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$1487 ?5 u0 u: L! A7 F9 e: N
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本周得票： 14票
; F: W3 U6 U+ a0 D0 K: @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 r) }+ K7 U
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 5.39.217.77:8898 w0 z# _3 Y$ P3 `/ h" R
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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9 g# y( m' q9 G: B, w: h) CCafe Siam（中環擺花街)
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4 b1 u# D$ s T- V0 T s# y0 `% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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9 u! ?" B7 v" ~' M; q. M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 Z% a6 L/ j! P9 x7 p
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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! r5 g, v/ ?. G3 }1 H. Q6 I3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158$ w5 z6 i' N$ s
/ d8 p% d5 f& Q3 S8 r6 rtvb now,tvbnow,bttvb鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! g2 C A# S
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金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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" G. e" ~" j- E# l n1 e; U5.39.217.77:8898辣椒膏炒蟹$128
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1 Y( k0 q3 H) ]; H8 f6 M搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 : {8 I9 w. T4 A$ z
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9 ~. t* }' K5 R9 A$ Q9 k$ S公仔箱論壇芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.77:8898: A* \. i1 o! n. u4 X( i- z
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb& X- @% T/ ?" [& v- } a* z% `- P
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0 O4 F9 R* z8 E0 @% e5.39.217.77:8898好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 公仔箱論壇- U3 z7 j v% X q3 O
" L0 |7 J; J- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
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' }, }3 b# }. k2 e9 h' Xtvb now,tvbnow,bttvb有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 8 X l8 T" I! d- O/ d
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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6 g: T7 Q2 b4 W* i3 n. h( v公仔箱論壇好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [3 S3 l) C+ Q. ?* p
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越南 啤酒蟹醉香
' U! Y- ]5 `# Y2 i2 ?泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。# i3 {" b- N+ q4 _# H* A
' i' m5 R X3 s; u- o3 }5 b N6 H, H啤酒蟹$3285.39.217.77:88989 a/ W% W% k$ a9 D% z) X
0 }' [( I5 q& C3 X7 E1 |啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t6 ^+ B) @6 Z, c
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香蒜蟹飯$328
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, K' ^4 N# a s- u |# _, a' l糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ( I# {; A3 U1 A7 K% m5 I
2 |2 F# Z" c- ~, B0 q: j4 xtvb now,tvbnow,bttvb咖喱炒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F3 _" P( `5 n ~; e% ^
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 4 ^" v# j6 n3 H- o
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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