去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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+ t6 J3 V* }& C E+ R! H1 D x2 Etvb now,tvbnow,bttvb泰南 三炒一炸# i# E D7 n- ^ F; `4 Z3 m9 [
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：5.39.217.77:8898; k& q9 i) Y- w1 Q% @/ k
! P5 K8 a, k0 S O5 V5.39.217.77:8898泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。公仔箱論壇) _4 S0 R; u7 ^6 y: w9 x) J
0 z4 P6 ~$ p" \! F% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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& r) s5 Q: I) X5.39.217.77:8898帕岸島蟹黃酸甜： e5 k* O& ^! f- ^# A; Z* F6 d
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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# i+ G9 i% l. W, ~+ p: K, Z nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。/ @& X# H, Y: p. C) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: G2 i0 Y# E5 }) C
5 c; [6 \3 U1 V/ y公仔箱論壇本周人氣佳麗： 15票
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$ C$ E# t! R8 f5 _" v# P; wtvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$2285.39.217.77:8898 ]4 K O# ^4 [! E* w) ^ g6 h% F
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本周得票： 13票
. Z4 ]$ _# j$ ]3 \5 ?' Z, M7 D配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" `3 _; h" t3 g1 M8 q1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q8 D2 r; S8 a9 ]3 D4 D
帕岸島原隻炒蟹$228
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' B, n8 L/ V% R: F3 c2 `, K本周得票： 9票tvb now,tvbnow,bttvb% p4 v1 F+ s: U8 v
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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7 K& N% B1 Z. F5 C1 y& D; Wtvb now,tvbnow,bttvbPP島酥脆軟殼蟹$148
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) S s, U$ [2 Y% f5.39.217.77:8898本周得票： 14票$ m3 s5 k! K5 e7 `# X
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 8 q4 h+ P: m/ D7 ?1 F% Y6 @% Z$ x
( F- J0 d, w1 c7 c% S# ^tvb now,tvbnow,bttvb食客投票!
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& H6 V: Z. @. C. f. X! sMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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5 _/ }9 @4 L3 _1 m/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ( n1 g, T, U4 P- q z; _1 M
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Cafe Siam（中環擺花街)
" e: U! l2 z! n2 R' c- N1 E" V7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {. J3 |& h- x3 |; d泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶公仔箱論壇! ?. D N% n2 i
3 [' a' K7 A6 f, \! D3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* O1 Q5 i. Q" g! c3 u( v1 t
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 4 g$ [% `! X7 h ^' O' l
9 m6 }7 |; A. T+ O% c自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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6 }3 f* w; \' [' p2 F5.39.217.77:8898金沙橫行蟹$138公仔箱論壇: O8 v: | I# h8 q! r* A; Z( S, n8 I, d
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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0 d9 ^0 e5 Y" N& A8 s1 b7 D5.39.217.77:8898辣椒膏炒蟹$128tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( R$ }( C$ n! l4 k X# S
/ w. f5 h0 L1 o搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 6 m" I9 o* Q9 L7 \' P& _
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% a# H7 }, [6 n芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) & D' H" g& l D5 _
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 " o/ @$ d" A6 ? y/ q8 m0 @
8 J, g0 Q5 J0 d0 @, t1 `6 ^; ~9 I( g5.39.217.77:8898星洲辣椒蟹 約$100
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, b7 Y- o0 R {* h3 K辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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2 H1 I2 m3 _* `$ m2 e; c2 Q5.39.217.77:8898粉絲蟹煲約$100tvb now,tvbnow,bttvb, g. B& Q( U) \" E7 o. c/ A% ^
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g, W P4 ]/ y
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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2 F5 I5 f4 S {2 L* f4 M5.39.217.77:8898好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)公仔箱論壇% k% T& J3 J7 X- t" j2 C: {
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越南 啤酒蟹醉香 ) Z' d# X _+ `8 ~
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。5.39.217.77:8898, j% N: q; Z: _9 ~
5 D* u7 H, Y7 V4 Z0 l) ^啤酒蟹$328
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6 ^4 h) X% [" Q+ w* ?! d公仔箱論壇啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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1 J: R0 @% o3 z6 s糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328公仔箱論壇2 {! T+ v. C, R% V; F: H
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 5.39.217.77:88986 V3 j. g2 {3 N0 J
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, Q& Y" J4 x5 y+ ]5.39.217.77:8898Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb. O* z5 z U S
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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