去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。公仔箱論壇$ L, t, ]: p9 I) ^& j
2 R |" g; n$ o* J1 Z泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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, G- ^. ]0 ]. B2 l! J5.39.217.77:8898PP島香酥酸辣：5.39.217.77:88987 ~0 D5 g" B* k4 r# X- V
$ e6 H$ N1 t) u1 p' i4 h泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。7 t: U7 Q( \3 W, w& g$ r4 U/ {! l
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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! W# P- O7 e0 g" t6 z0 N5.39.217.77:8898布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。tvb now,tvbnow,bttvb# V, u) [1 x+ a b3 v
6 i5 O3 E# Y0 N$ t4 ^6 r公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜：
9 c; u6 {# ?' n; P+ ]公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。5.39.217.77:8898/ [7 ~& K' x2 C5 G- X% D
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。. x/ L2 `7 w, S& a) M
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本周人氣佳麗： 15票
$ w, ]$ O* v& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 T6 l* u# G9 z# o5 g% Q+ l9 x
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布吉島原隻炒蟹$228
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; n( e: P0 M0 C1 [tvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 13票公仔箱論壇) j/ ]; a8 y# n% @" K- o7 O
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( T) w. ~4 k' R6 G& }- J
+ y# |& Y8 H0 R3 f/ x( B9 w5 m公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228) h9 u7 I- X6 e w
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本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G+ Y1 ? K% g% k/ `
3 s$ N5 K% k0 o, [/ |公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇4 e7 C q+ E% [+ [0 R* M' P
* C8 T9 b3 x, R. s7 n0 L5.39.217.77:8898PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票6 Z3 ]/ a; t& \8 u1 u( E" S
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.77:8898; H) F p! {( W; ~2 p
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食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* l1 j# ]8 P. k$ Z3 g; ~
: n& V5 f) W! ?! }" `% |1 g, Ptvb now,tvbnow,bttvbMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 2 L8 S M6 w4 T" [4 M# S
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)
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5 Q; W* T1 _5 q- J: C2 W泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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8 L8 C) @& i O. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創菜式 泰皇蟹中寶$158
: \: Z- t. v4 v) V# F7 }, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. k+ M2 L R( q- H/ @3 q
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?& ]% I0 A2 o" ?
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金沙橫行蟹$138
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9 v4 k$ p8 e7 r. E3 D' stvb now,tvbnow,bttvb炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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1 T9 V( n. J. T: h公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
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9 _. _2 ?9 u: ?. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 5.39.217.77:88983 R5 w/ [; k) ]4 I: z
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4 T) R% I7 O2 V+ ~tvb now,tvbnow,bttvb芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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a, l6 i0 U) Y0 v4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 q) @" H$ Q% m# Z1 u+ m" }. x
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6 p5 |& A& A1 ~/ [9 A8 T5 t5.39.217.77:8898好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 4 G3 F* e: w& N) i& h: [3 O
, i5 N/ P( k7 g+ j$ {; ]" H8 @! b5.39.217.77:8898星洲辣椒蟹 約$100
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$ ?8 i1 @" s! J2 G2 m$ c' t3 D公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$1002 H A# O; J3 B {8 O3 j8 Z
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 5.39.217.77:88989 G: p" y" c8 z& h: y* N
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胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 b3 c+ p8 y# G& @
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 $ R8 s/ b' K0 i# f1 t, U8 l
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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. B1 z# I" d0 X: f! P& e7 i9 w越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇5 \% ]% s6 v7 |0 L! _+ ]& c5 L
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
2 G$ B3 }2 O( Z* i/ P; a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j; @: _5 |) x2 I. P/ T8 G7 R
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。5.39.217.77:88985 O! z$ n, v4 }
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香蒜蟹飯$328
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! |/ u. R3 g8 p8 Q9 E; A% q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 5.39.217.77:8898- q; T9 n! Q: U$ D- s8 W! \$ U
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咖喱炒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb, C. N- c. E" ?6 V9 M
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 5.39.217.77:8898( ~7 G* o, ? Q2 T- S% E' \3 y
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- b& e4 j2 N( F$ y" N公仔箱論壇6 ]& H# q% {1 P* B) b4 u
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇2 @8 g6 u- E* M9 u$ j6 |1 Z
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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