去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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+ G: ]" v7 _# S0 x2 h+ x公仔箱論壇泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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- L0 q8 ?& A) N' Y9 A- Q1 x# Ttvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：
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6 z2 `4 X+ j& L5 c+ e S' itvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。5.39.217.77:88981 U- ?" [- f$ D+ \2 g
7 q7 O, }) l3 Y- o: z S) O1 m5.39.217.77:8898布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。4 d; O5 S1 L4 J) Y* G5 O
' j) v) d5 i1 P帕岸島蟹黃酸甜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 r, F5 o9 X" L
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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; H0 e4 p& g" |3 i公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- `$ L9 Q' C m& l! X
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本周人氣佳麗： 15票& I% v) l5 g8 d! j* R d
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% ~: c2 d" O4 y4 b# i% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ D, z+ K7 N! l) [* I ]
布吉島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: e p8 t F' t3 S; m
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本周得票： 13票
: z) E5 m8 U' Z$ l* b公仔箱論壇配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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^# b& n3 a4 `8 N8 ] H" f帕岸島原隻炒蟹$228) \, }1 x$ E( P+ N) x; \
1 c+ U) w& }. {1 W8 |: \( m2 `本周得票： 9票公仔箱論壇0 v' R6 L C! U/ N/ D0 ^0 G3 _+ Y
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb' P, E8 w$ n1 c; s/ q& ~
% M% E4 l1 ~5 \6 s7 w9 Y! U4 H6 ?PP島酥脆軟殼蟹$148
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3 C$ y" b/ d& Z2 G5.39.217.77:8898本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U. X3 X, l; w2 S
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇' \' F) t' \& V+ T/ H2 j6 N0 b
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- u- Q$ G/ k8 otvb now,tvbnow,bttvb洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 5.39.217.77:88985 V* I, O- l! e( Z$ e1 n% ^7 C
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Cafe Siam（中環擺花街)公仔箱論壇. o/ S2 U% L3 ]: d7 \
0 `7 ^8 X- o+ _) b! A5.39.217.77:8898泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb" ?1 T4 ]- ~8 S# @, @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 A5 J1 ?/ H' u' W$ _8 R, q0 Y
公仔箱論壇$ e. z; X- X# u7 J- x# Q# M+ f
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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* N5 k5 }% A$ W9 J [+ S4 \9 U# f5 F公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ; K5 L$ M, T4 j4 ?
. ~: ~- q8 N' ?# ^6 [+ j金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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# R; Z: @% b- v4 e& Q2 Q/ i- |公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128, u& ^) s2 }1 U% U2 N3 z& x
/ X0 q+ W, i8 y: n P6 }+ g. _1 x8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 5.39.217.77:8898( ?. j$ x2 N6 P" k3 n& p X
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2 g# |% s2 k- ~# h- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( ~0 h5 U9 y) r
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$ `2 o5 i# l# V3 M H$ |$ J5.39.217.77:8898好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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" U8 R/ v0 K+ `8 K4 p0 k星洲辣椒蟹 約$100
& s9 t* ]9 \2 F2 X$ S# p, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A* j+ n1 B3 G! ~' b; h9 wtvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 # L1 |6 q. W' ^6 q" p: M
" I" A' X6 ?2 J% ?% vtvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
& \5 m4 A- \9 T4 a8 dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 x$ r$ C, i+ k! F, W6 Z: J9 D
有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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; T+ v! D0 a: o+ b: }5.39.217.77:8898胡椒蟹約$100tvb now,tvbnow,bttvb6 N- y" {2 O0 f0 f$ F
6 Z( g" g9 W$ H$ a+ e9 L胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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) g) `3 ]- L8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)5 q5 M7 U: Q" `/ H F0 y
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越南 啤酒蟹醉香
^: S) J) ]* u0 u5.39.217.77:8898泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) J$ r9 `3 b9 n8 E
* E8 X4 V7 B8 G! q: d* J8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328
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& g8 P" c) G5 V2 n; _- @5.39.217.77:8898啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 A; } x$ b# Q- R
& D# o. e0 O) Y; f$ H; t香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 O/ N1 v( a
5 F1 L& y' B C7 b& y咖喱炒蟹$328
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. F! E: @) Z- U+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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5 t% W% V( d8 F2 L; w& s, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ~1 `6 E% G" k3 G, ZLe Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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