去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。+ d, t7 Y; H1 [2 W
" b" ]/ W( O j0 h/ m泰南 三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb* D1 k# w$ d3 A3 u, V, d/ A
 公仔箱論壇6 D0 d( u& B( f! U
港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb; U0 M' u! H3 F" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e5 f J# n( c6 {( w5 z
PP島香酥酸辣：
# h% r0 v" W3 u8 g4 d% k5.39.217.77:8898 7 Z* ]3 D, K; W; F
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
, S& a: c1 E# \9 a. O+ d8 ~tvb now,tvbnow,bttvb) O& I2 y4 [$ r* J1 g
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
% m a* k# [! Y) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 _- H) J0 H6 i
布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
# ~* V3 H8 o0 L: _4 j2 otvb now,tvbnow,bttvb
- @( r6 |5 T( X- O3 Z帕岸島蟹黃酸甜：
. m0 H' L) R' M公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。公仔箱論壇& V) w$ \, F/ g+ ^; r0 N6 r+ M. u$ v
S& @ ~7 ]" ]" y5 l: P5.39.217.77:8898蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。公仔箱論壇6 n& ^+ w4 w% `8 Z5 c
9 S4 k: J) P$ Q( r公仔箱論壇
+ L# K) ^6 F( Y: z5.39.217.77:8898本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ A, r9 M" _) s, |% B$ A
: ^2 r( [1 V" U) S+ N! H5.39.217.77:8898 9 T3 M) c/ {# e
$ a8 D8 L! o/ p7 W! _5 H
布吉島原隻炒蟹$228
& Z- x( N0 @7 ]+ N4 v7 Stvb now,tvbnow,bttvb
# n7 C0 z- S1 ~2 j本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O$ g0 e* o' i, O
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
2 A. g/ Z; j! m4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ p( N; l# s8 y# h. z. x" q1 g1 L% ?7 F帕岸島原隻炒蟹$2282 l; _( U, d$ |( |5 T
. }' m6 G/ a( W* b5.39.217.77:8898本周得票： 9票
" e( e- b4 i# \$ Ptvb now,tvbnow,bttvb" {- B! d" n8 K3 c2 ^! C
配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
, c! G# C) j- _# L9 ]' y% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F" f- F6 T0 p4 l) [- E7 |) F6 QPP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇: i1 a3 @* D" H- J
 tvb now,tvbnow,bttvb" U$ z. R! [% J6 A" K
本周得票： 14票! k& b K4 k2 K- `4 g7 x0 _2 R9 U
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 4 l# y5 W+ O; s. i" G/ a
( _' M7 h) z) rtvb now,tvbnow,bttvb食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% L+ C. `1 A! S9 V* {+ g
 + _% W& ?6 N @( H6 p# S% h
Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 5.39.217.77:88983 S7 ^6 v- `3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" O O5 S0 C* V8 }/ E
6 x7 v& u' }" R# o) r洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 5 Y9 L- O) g3 ?7 e
5.39.217.77:88980 z' n2 e% L! i4 g# e6 B& L
" H7 F/ r/ q I5.39.217.77:8898Cafe Siam（中環擺花街)5.39.217.77:8898 ~; L9 k n1 M. P! s- \ x
$ a; O& S) R0 {+ T. k% l泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
# ~% a9 |9 C/ d公仔箱論壇
& z6 s& Q- w4 ?. Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y: Z; j6 C% \4 l* {+ Q6 @# N- ]
香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
# @, h: z0 P* U) u4 c/ s
t7 N$ R" W& }$ b" etvb now,tvbnow,bttvb自創菜式 泰皇蟹中寶$1585.39.217.77:8898$ k. J( s* p0 ]- N# S
 公仔箱論壇 D# m4 B @0 p1 O
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
& w4 _5 }9 Y/ a7 S) \5.39.217.77:8898
! c4 R0 M2 G6 U4 n. J6 m# q公仔箱論壇金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb. w5 ?3 ]; D$ A( U8 q
 ( y3 `/ z6 g. A, Z
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。% a" c9 ]7 k `; i$ J
5.39.217.77:8898- i. W* W. w f. d/ J
辣椒膏炒蟹$1285.39.217.77:88985 r, H; R* Z) _( b3 e- F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 `+ y1 r, R; R4 J0 t3 k6 {
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
@" J5 t) p2 ?1 q# T; q# h9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) E4 i8 @3 z' B. V- j( L' P9 W$ H
 : r) o( G; X: Q) y3 L$ }" L
" M4 r6 q0 F2 y. N3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) : Z" I/ Z5 K4 d0 A% S& y. k
5.39.217.77:8898' X4 U/ X+ b8 u, A
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹- O0 ~* n( Z# e7 \. o) S1 v5 M5 ^
 5.39.217.77:88980 P' [8 r' u6 F/ g& t% f8 h) k; v
tvb now,tvbnow,bttvb0 A# A }" K1 I$ ^( F _( D
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
( M5 Y! K# z. gtvb now,tvbnow,bttvb
. B& l. _, |4 Q" K9 x1 B1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲辣椒蟹 約$100
/ T0 l8 i2 K& O5.39.217.77:8898
( c( m: d) T1 t7 \6 Z辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
; v! {4 ?$ Z$ \9 l) Y. T
+ d9 o. i' c' z0 |5 t B0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
: Y/ o5 s% `* _) `
( f- a# ~' D& K+ S* U公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 ) g2 Y% P/ y" T. e' J2 F* O
公仔箱論壇" }9 V$ G/ C6 t) `1 ?5 ?3 \
胡椒蟹約$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L/ P- k, o9 B- |9 \, D
6 C6 y. `) C* w7 x9 Z u胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
! q: x# d H% U! {9 t, D公仔箱論壇; d$ \, h! f2 c5 x& c6 F6 d
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
h# |0 |. G; p- f& I, f1 G; X5.39.217.77:8898
6 i+ Y, A5 K) k5.39.217.77:8898越南 啤酒蟹醉香 ' L$ @) _% s0 D$ w, s
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
1 p; M! l3 l) V) p公仔箱論壇2 g( N7 K4 }) n. C1 z
啤酒蟹$328
* t+ |7 {1 f. F: R( R$ `2 D$ p5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 V4 A% W$ G- x+ o0 S9 j: w
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。" |# O7 ~1 ^ x# t0 J8 E$ ]! E
8 B# m" ^0 R8 S |, r9 V
香蒜蟹飯$328+ E+ C2 \5 e3 U! [% e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ a8 e' y' ^4 s" S# N# P6 I4 N, b
糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 ! P- }; i" K: ]2 n
7 U2 S, i) Y2 R+ W A
咖喱炒蟹$328
3 Q. t$ g2 L" I' }4 b: O9 X/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * H3 H+ w6 L7 {
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 ) W! y1 L! Q' Q
; I- ~7 F" [. Z$ B
0 D6 F4 R' ~: U; t# w3 J公仔箱論壇6 N" k6 X! G* R2 [5 D7 k
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
9 y/ u c7 ]/ ?. i# A; R# \. l5.39.217.77:8898
9 o* e0 e: m: W7 D6 htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-26 08:00 AM
| 