去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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( o ^) J6 f0 s: H, l1 G泰南 三炒一炸
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6 x3 @ O! t& y* C/ G5.39.217.77:8898港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。+ F& B/ I% X5 A. ]( t5 Y1 C
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PP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 H3 P+ i( L8 a: Z
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。5.39.217.77:8898! W; B! D8 x: u( N4 N
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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帕岸島蟹黃酸甜：
- K- L$ ?3 r' N$ ^+ n公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5.39.217.77:8898- ~: {1 `+ {1 k4 J9 `
$ D# [( R A( n4 ^6 f. N2 [5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) z" B; ~ y, S) D
本周人氣佳麗： 15票tvb now,tvbnow,bttvb6 p+ T& Q8 A! J3 ~ F1 d
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( K5 t5 ~" L) f% o* c5 ltvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228" Y/ i2 b) {. ]. r, |
' F( y1 {6 Q& ~6 X6 S; ftvb now,tvbnow,bttvb本周得票： 13票
5 t0 s0 l1 P2 U4 l/ `2 ?( `5.39.217.77:8898配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228
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% s/ L( T% a) m8 v公仔箱論壇本周得票： 9票# a2 Z$ I8 A. b* g% S. l: o' _
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148
7 \2 E& y/ E: N; s0 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 _/ Y: K. Q/ S+ z7 T' u
本周得票： 14票
! b% w- e: b* ^: K公仔箱論壇配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 5.39.217.77:88982 T+ [' _; N) v: U9 |* X
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食客投票!! j% U+ j9 }7 [7 ?" P9 G K9 N" I2 [- M
- H9 I& \+ M* F0 IMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 . W/ o+ l9 s0 m1 Q6 f
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& n& x8 R* L' ?8 ]/ N. f洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇$ @* g$ ]* v+ [
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, O& a: H& \1 G( Z: o公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶tvb now,tvbnow,bttvb/ a+ v& G' ? {; P' G; w2 O* o
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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& j; l) |' C' b: k公仔箱論壇鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 ; C; P5 ^: w+ R8 f. Q1 g
R: z$ a- H3 u) Q金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ q" Y0 l J( O$ H
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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* B- Y H2 [, E: k" S" Y* b公仔箱論壇辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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. t- m7 W7 w) C& F2 w) R2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.77:88982 Y# t: e o/ t- A# D
9 Y8 X7 ~' }/ ~& P V5.39.217.77:8898星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
- N+ L+ h2 T5 X' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % T8 n& J& u- s- q/ W
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 tvb now,tvbnow,bttvb" U2 k9 V& n' c& I
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星洲辣椒蟹 約$100
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- \3 A( J/ H- R5 G公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 5.39.217.77:8898/ U* W5 ?5 G( U7 w- V: N# P
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粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇" W# e% C& M# D+ K/ ?5 l
& Z6 A+ b1 L( r% [有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb% j/ Z* r' B# j/ Q" Y1 P0 p
+ h; H; I5 U# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100
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# O/ w" h6 M; j, E0 d胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 3 J0 j o* f3 ?3 t5 }# c( v$ I
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% d' M+ _! q6 h4 Z {9 q
. o# y* r2 u! G+ h) ^ s9 P7 C越南 啤酒蟹醉香
$ z3 ?7 ^. o" y' y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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: T8 S8 Z. V9 M" M. p/ {: F8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328
7 Z8 D) ~. y1 x5 `$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 U) A2 F4 X& b) {, P/ v6 {
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。8 \) _5 `$ b3 E. `# `
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香蒜蟹飯$328
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8 F+ A& z. L( i& F糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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9 K" \ p# a3 T, ~公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb5 @* E) |$ h z) r
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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