去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。# v W0 D# P- T6 S" ?& S
* n6 q- P) V5 U! V% O泰南 三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇6 L% P" V( `9 S' T, m/ V
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PP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb! u A Z! ]# O5 A3 p% I2 }
9 D! G, H+ m5 w2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。$ `) J7 M4 ~2 V4 F
: v8 _ i, }4 ]5 F" A6 _' ytvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。5.39.217.77:8898% a0 a- S* D4 j3 h. t% X) c4 [
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帕岸島蟹黃酸甜：
3 @* U* a; ~- Jtvb now,tvbnow,bttvb相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。. ` u; d: C) O9 I+ ~ Q, s" V* V; Q
. S7 ~+ I2 T) ]7 S# a! x7 y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。7 b- U7 N. ~! |7 V
9 G+ W% U% `& i7 [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 k0 b% o( c& B! c. w$ T' e
本周人氣佳麗： 15票* z& L) Q" J1 M6 D) w
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7 A! D* D7 E6 Y- H- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 q7 N& z$ P" j( X- ^
布吉島原隻炒蟹$228公仔箱論壇9 C, k, A) n: K5 u+ d C% U
, ~! c! Z% C. I% T6 z+ m1 _本周得票： 13票公仔箱論壇" l% E$ H# q9 h
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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3 N/ C3 x4 H) j3 F$ B# ^- ^: t帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票( {/ w# F2 l2 t$ Y3 V6 O4 t
8 ~6 q- `; E; ~# E0 b2 a$ m. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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PP島酥脆軟殼蟹$148; ]$ E# R7 d9 O/ Z. G" \. _
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本周得票： 14票tvb now,tvbnow,bttvb2 P: J0 R+ t* X1 L, A
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b Y% N; \" R z7 b- M
: W4 j: Q: B# x* Ttvb now,tvbnow,bttvb食客投票!5.39.217.77:88989 x( N' i8 @) J: Y- \& K: m- L
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
. H, ^$ L! y8 ]+ @6 ~7 N& |% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e6 N$ ^2 S% |& @$ M. v1 X" o& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }8 H: u. p; k5.39.217.77:8898洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇3 ~0 P' x- C0 d& L! S- k
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Cafe Siam（中環擺花街)5.39.217.77:88984 b, z) \) f7 ] i# J
# ^+ W$ n6 c: J6 A" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶 i' F5 H0 p) x" B5 u. r
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 ' t/ r- }3 ?4 b# Y; K+ @% s0 v) ]
! j$ z, Q3 t2 P1 R- J. T3 v$ H5.39.217.77:8898自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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: h+ L: M+ f8 c9 P2 B鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 - ^0 X" Y7 p) C5 \. X
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金沙橫行蟹$138
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2 `" ~7 T+ `: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。公仔箱論壇# Z7 H1 S& V9 z) ?, t- U- M
9 y8 B M9 w. f8 O) x3 ?辣椒膏炒蟹$128& t7 T J4 }# E! C2 N- [
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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- S/ E8 c0 ~7 L2 P5.39.217.77:8898芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) ' N# s# V5 B* h0 [- W
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.77:8898+ _! D/ p& N- Y! T. c
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" g! I& ^2 T- p
' @7 ^6 `3 V2 E. J* q# N5.39.217.77:8898星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb: ] ^8 O! s: {; ^$ {& ]
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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粉絲蟹煲約$100
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# K# w; w! l- g( y+ h8 U) X1 f, t1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 v. K; L+ @. h; z) B' w
) N2 z- N! K5 ]0 B- z: q, f$ E2 s5.39.217.77:8898胡椒蟹約$100公仔箱論壇8 ?. ~5 U" @) V3 M# O
! T5 F$ N, T( p- ~- L1 D5.39.217.77:8898胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)tvb now,tvbnow,bttvb! `! ^' l" x! u9 t
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越南 啤酒蟹醉香 公仔箱論壇5 d3 B" a. u# Y ?! V+ N1 m3 y/ M7 X
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
, B6 q) k4 @/ ?8 a, i2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 r" O0 N2 f0 n
啤酒蟹$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 T7 ~" h- w0 Y# g" x z
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。# H% ~+ _# w/ ~7 p0 U7 |: a0 L
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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8 F1 C' e# k! { Y) E8 d& s公仔箱論壇咖喱炒蟹$328公仔箱論壇+ i$ j" Z) {1 e2 e; ?$ T8 I# i5 c
; C1 v/ ]% `3 Y/ Z* \tvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 Q2 c7 l; ?% y7 h& \8 g
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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