去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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0 |3 U) C( r- ~- g5 J3 ?; V6 t5.39.217.77:8898泰南 三炒一炸5.39.217.77:8898$ d0 s, t k$ W) r, q
( w0 c2 W! Q( b. O* i( f: P5.39.217.77:8898港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣：
4 ?1 [- O2 H/ ^+ j5 d+ F" Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ ?5 p6 @$ G+ p4 G, L+ v
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。 i6 b3 ^( a3 m; t- \
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。( F/ [) b/ e1 z
0 m& t5 q2 Y# _7 [2 t8 X' ]布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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% J4 S) C0 f' b$ ?$ c帕岸島蟹黃酸甜： 5.39.217.77:8898* R" L6 M% t* h6 I& g( l
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。! |0 v3 x3 k6 l3 w
' R/ J/ i4 A1 T" _6 B: N蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。( k/ F4 j8 |" {( O, P$ E& _
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2 e' l0 D# E. }8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周人氣佳麗： 15票
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$ y1 U# E& {) p( Q5 F4 F7 o公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228
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' x% c! f7 C$ Z* D4 X W+ y$ J1 \本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* y8 n6 G N! P: C; T
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。: S7 @. _1 }: c' K2 V# z- P
v! q6 w/ a3 B0 \8 X公仔箱論壇帕岸島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 H' q' k( J' K
& J, \9 l7 F- v# F9 F h本周得票： 9票; R- j: O! c E' [( d5 {
: q, e( I) P' btvb now,tvbnow,bttvb配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 : O' e: z; Q# W! q
6 J, A/ C3 d% W: o9 k# z# j公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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# b& _# d* b2 s+ c: K2 f5 C% `本周得票： 14票1 h' p- @! T1 S. M) f6 j
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }* n5 _; x* I
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食客投票!
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. f; i" {3 R: X8 i: V, E5 G* ~' qMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb: e6 _- g9 _! ?1 D8 M
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- Y2 G" z* b3 X* }& l! `Cafe Siam（中環擺花街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }# L6 o: c4 O& P- N) u3 N5 _
& `3 w% ^* |" Y; c; e% y5.39.217.77:8898泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇2 z) {- ^4 {8 E% S `( \# [3 b
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金沙橫行蟹$138
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! v% _8 Q8 n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [; L3 T9 j8 |2 b$ l
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辣椒膏炒蟹$1282 Z) I* C( `3 w Y
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 . p7 o3 D' I X1 G" ^) I
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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3 Q0 K7 z- \3 |tvb now,tvbnow,bttvb星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹7 P' i q, I' }) H4 N
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
, I" Q7 D% y" |, Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. s0 i# l& o
星洲辣椒蟹 約$100
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 b* F: r% o9 S
+ c0 u; m8 @* D$ b* Y+ g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲蟹煲約$100
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3 \% {0 S9 Z4 W7 v公仔箱論壇有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: }7 j {6 u8 w) S
0 S* z9 A$ Y" n/ c8 etvb now,tvbnow,bttvb胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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5 K6 c3 J& M6 Y3 R" v/ J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)/ F7 J( f5 R9 ], q+ H
1 U. E5 Y1 f6 ^" v1 g2 p# x1 Y0 wtvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香 tvb now,tvbnow,bttvb) G, g" d. b) R' @( V
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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$ Z; T$ O; @' q! o6 ?公仔箱論壇啤酒蟹$3285.39.217.77:88981 l/ l6 z+ ~* W0 q! Y
: H' ~ O! z( Y: }啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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?( z. d# m2 Z5 U: F2 }* ^香蒜蟹飯$328! D1 i/ o7 [6 \" |8 A2 e% Z1 s
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb& G: N6 c! b5 e8 K
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咖喱炒蟹$328" c. s0 k- g5 a0 M
3 n9 u1 N& B: ^咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 公仔箱論壇9 l- d7 L( I+ A$ v$ G
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. C5 Q% L% t5 T( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C% O: r, ]* h! o
# m# g6 p X" I' F( _0 u& N2 c. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-26 08:00 AM
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