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9 \5 a) r+ H3 B. Q/ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料（六人份量）：5.39.217.77:8898) W/ O$ W, w, D9 H8 `
) c5 } j/ Y) T# Y8 _ * 伊麵 １餅
' w. l/ F. Y# J2 W2 G1 y2 b) E公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅4 z& Y2 X2 y/ X3 J0 }
* 蒜頭 2個
: ?, o* V. l: V6 B& Gtvb now,tvbnow,bttvb * 乾蔥頭 2個
2 l) t) ^" ]- {5.39.217.77:8898 * 清雞湯 半罐
- Z' B& O. Q/ y3 `, W: w1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 粟粉 適量
# v- H" y! m" b' P * 芝士 5片
9 j: E }. r3 Y- |& r' Btvb now,tvbnow,bttvb * 牛奶 2杯
* c1 ~+ K. h) I' E- A5 xtvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片
2 e- f2 d; }; o, Q, Z! P * 米酒 半碗
$ \2 Z! I) u8 _3 a7 K0 `% s. {- g * 鹽 適量
7 m) |' g4 k! L: j0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量
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% |' Z7 A- u$ Q( w. _: Dtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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6 S) f9 M' y7 n# p! v% f5 \& @公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。公仔箱論壇# O" a @* i+ X% ?: h: }
u6 d4 a5 C$ X3 _2 m公仔箱論壇 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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, s+ o+ y5 M% @# i9 _+ S0 R5 Y8 A# h. W公仔箱論壇 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇# X) V: ^" T3 Z
, Q9 }6 N4 V3 t W2 J5.39.217.77:8898 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5.39.217.77:8898, Z7 H7 U1 S' E
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。) h+ H; d) b) F8 H8 q" E8 J* Y+ T
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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0 t* Q0 @) h- R0 |7 T7 x% ?1 e1 J公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。$ Z( o+ y7 n% x2 P
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。6 w* s' T' T/ a$ E9 Y
4 }* ^& x3 O& e% j0 i3 a/ Q貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。; u5 ]- Z# Q; O
& w6 j4 F0 i5 o4 j; D * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 p) U9 k- z8 Y2 v R
/ E( ^- s0 `" K5 b+ l) @% E; B8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇3 x; L' V5 s9 Q" U2 k$ W
8 k+ @* j2 S: k5.39.217.77:8898 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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