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材料（六人份量）：
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# T; r( t P; f, `% j * 伊麵 １餅5.39.217.77:88980 J4 U5 ^# W8 L6 k
* 龍蝦 約7磅5.39.217.77:8898% o% C# O( A3 E0 K6 O' i# v6 M
* 蒜頭 2個
0 w" g0 K# r5 a7 l6 \9 z3 Y# y( R * 乾蔥頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb0 ]! h: K- ^2 C) x3 \2 e
* 清雞湯 半罐
/ y0 H& ~3 A2 O: ?% K * 粟粉 適量公仔箱論壇( s) W* W( l- b7 s
* 芝士 5片5.39.217.77:88984 T# M ]0 N# @% t& w9 v8 b; w
* 牛奶 2杯
( k& D. s5 s: D( A' r * 牛油 2片
* @" _6 ?; ?- J* } * 米酒 半碗
( W6 |! x0 c/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" o5 N* p7 w! V
* 胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb( l: R) a3 H2 C/ ^4 A8 D
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製法：- a3 c7 E( O6 j1 b
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇. y/ x; k' v- A0 t6 c
. [/ X) X3 o' W3 m8 j * 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.77:8898& ]6 Y: l/ X v, w* Y
& I+ L! |4 ^; ~: t4 L) s: ?9 s/ Y5.39.217.77:8898 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 Y- z& g1 c1 i
2 \: G, M) A6 X6 M! m" y! E公仔箱論壇 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, C2 ~+ ^1 G$ P1 v- s7 V5 [
' t9 q4 w8 @+ c2 e7 E, i1 F * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J( P% A( O( `- H' w* i4 o
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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. x# B. ?# m3 f1 w f3 htvb now,tvbnow,bttvb * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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! U: V/ ^: K* C" g7 x; _# ]* n" Gtvb now,tvbnow,bttvb * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。5.39.217.77:88988 \1 U0 J, m' E: w
2 r' U) h/ T. k4 i/ q" B+ ~2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。tvb now,tvbnow,bttvb ?) p* I3 n( B. U" V+ g0 Y
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。. g6 N* R( }( h( e. g' u
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$ N$ @/ x t$ ]% e8 g( Y" w9 b+ \. m公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇( H3 U% E" G$ |- o* J
2 A# S1 Z0 ?% q. f公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。+ |/ o Z) C' W; G- \& W
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。5.39.217.77:88985 N0 \+ P* |. l9 {$ N
' u! m: \% O7 X5.39.217.77:8898 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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