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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
6 h6 F1 X5 l6 m. @% d) m * 龍蝦 約7磅
4 N: E1 \6 b$ m! r/ H2 c7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蒜頭 2個. R$ B; [4 N: Y" a
* 乾蔥頭 2個公仔箱論壇. C; i' g) k1 {
* 清雞湯 半罐
3 W' {6 C% _# X N * 粟粉 適量7 m/ V+ S k( Q, ^2 L
* 芝士 5片公仔箱論壇- g& j' y- c$ N/ B) _
* 牛奶 2杯
# y6 p3 y" ]! h6 k7 j) n) Z9 Q公仔箱論壇 * 牛油 2片
1 t9 B: x, ~( N1 Ttvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m/ v- m1 l) z
* 鹽 適量
* {" L" t$ W9 h \8 h! Y公仔箱論壇 * 胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ t5 l9 M6 s- [
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製法：5.39.217.77:88983 o" n& q- K" Y% \, z9 d/ J6 z
4 s- w& M# k0 ^4 R2 Q2 J8 E5.39.217.77:8898 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。tvb now,tvbnow,bttvb4 [' A0 `" i9 A1 K% W( S
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n$ }; p/ c, O9 ^* J* p) E' ^
# W) b1 W# v; k" X" H% _4 Ztvb now,tvbnow,bttvb * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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( S% \ A) j9 G' M: J5.39.217.77:8898 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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7 t2 M9 [# @1 w% Q$ S. |tvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.77:8898- l2 f7 d& G0 T- p
+ F8 x3 ^+ Z! a; w! e& Btvb now,tvbnow,bttvb * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇3 F% U% q0 G9 k6 U+ z
: O% X! {% P/ ?4 c g; q5.39.217.77:8898 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。) `5 \# @! e: Y4 p* Z5 [. [
; K9 \' _9 w, E2 {1 S * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇5 @) l0 ]& p1 H& f
& z1 d+ X9 l* }% Q8 X7 e公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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6 x$ @2 o2 k" M- O/ S: y * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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: n8 u- c/ I' O- n# K. w) v公仔箱論壇貼士：tvb now,tvbnow,bttvb: `* A; m* _+ z: H: C
0 {: m a" p/ S" w4 i; e * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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7 g" {2 k3 i( O * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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' c# s" p1 z7 f# U) ^( B * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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