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. [- |" p( k; Q+ T5.39.217.77:8898材料（六人份量）：
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: [9 @8 b" o, G& T Y公仔箱論壇 * 伊麵 １餅tvb now,tvbnow,bttvb* o( L/ H4 t9 h, F
* 龍蝦 約7磅公仔箱論壇' K7 m+ A! x5 d5 P6 [/ ^* X+ R
* 蒜頭 2個
/ O( D+ }; D5 ]% g9 n6 M * 乾蔥頭 2個5.39.217.77:88986 \* B: n- x3 m4 j1 N: \
* 清雞湯 半罐5.39.217.77:8898/ ^6 h& e: Y' v E$ F- t& Z
* 粟粉 適量5.39.217.77:88983 o0 h' p5 l0 V: Y- p) ^# i
* 芝士 5片
1 F, H' v# _- l( l1 L: d$ y' t# f5.39.217.77:8898 * 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb! V+ V1 F0 z4 q! r, L; s- Q8 S; G
* 牛油 2片tvb now,tvbnow,bttvb) ]! m4 d# ^8 s! ~! B
* 米酒 半碗
# S2 D& ~, M% Mtvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb, o& ]9 r) k% o2 L6 |7 p
* 胡椒粉 適量
: G$ Q, D& w1 f4 n6 {0 i' ^- W4 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I3 c) j1 k0 t! @9 [8 M
製法：$ h4 M) X V3 L4 e. u
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.77:8898 R& V1 I; d: \7 s9 [4 W
s. Z0 t4 y2 a) ^5.39.217.77:8898 * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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( q0 {0 G) k# \) w2 V1 D8 ] * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)( c- ~: l J9 Q9 R' d: A' ?0 H
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。公仔箱論壇2 R( H( ~* n. `8 m4 q
5 O5 e' R' M2 W; m t5.39.217.77:8898 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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# g3 H" }: Y& N$ t5.39.217.77:8898 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。公仔箱論壇2 y6 c8 C! A8 f) i" G2 t
1 a" y7 X1 q# t) D公仔箱論壇 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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8 A- E- W* v) ~- x- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( H; y% _. |* P' L6 `
' Y6 a: i9 h. q; Z- u; y * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。5.39.217.77:8898& B1 O! Z, S' T8 j. c7 @
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貼士：公仔箱論壇) F- ~0 W. y4 G% c. K
: V6 f. M2 K2 A; z$ }, Y3 B# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。3 F5 r, ^ \5 `& B, Q z. e
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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% a7 e8 U o1 h/ n$ @- t |. ctvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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" u9 z6 G9 i0 Z) @$ R- ]3 ^ * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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