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材料（六人份量）：
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1 N+ A! F$ ]4 _! X( o0 L * 伊麵 １餅
8 Z+ d# g9 r) G+ Q5 V4 ^ * 龍蝦 約7磅公仔箱論壇! S& Z4 H' b3 W" \! _
* 蒜頭 2個
' A1 |$ ?1 p4 c8 D8 w/ s. B8 F公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個
! C( P8 h8 G6 s, k1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 清雞湯 半罐
7 ^% J, f+ f$ A! g/ C( g- n8 N * 粟粉 適量公仔箱論壇' ]; q: `6 V$ r1 A
* 芝士 5片
& v+ ]! h1 F4 d' w * 牛奶 2杯tvb now,tvbnow,bttvb/ g; v- J1 x2 @- g5 a) a$ p
* 牛油 2片
$ i9 k# m6 E. N: D( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗
' Q/ V4 A% U7 y. z5.39.217.77:8898 * 鹽 適量
4 V! C, l7 s6 d3 a. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 s/ R; Q$ m) ^/ I3 L% K
. q) N6 i, t' a/ R) Y ~( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
. y5 `( ^, O* d8 L1 a8 j5 M3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 P+ r2 m0 f9 ^- G+ M
* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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! f1 k1 r+ T% q2 g, b * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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, N& [9 V0 a$ t( |" E' {( Vtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。公仔箱論壇) u! H+ D& S. f( Q, \) E
6 n. L4 h f u0 X' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。公仔箱論壇/ v( u- s* Z3 y
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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) c( N h4 ^$ ]9 A * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb; b" x8 K+ q4 n: C2 p0 Z
% w7 A/ |! o9 j2 m7 V( m H; C * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)" R) [' I! S8 q- [' y2 V- c8 N1 B
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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' q/ {7 H- C$ ?, i2 B! g5.39.217.77:8898 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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" y0 I9 K$ M4 \# D' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。5.39.217.77:88983 N. T5 l# h; s- K8 E" J1 u
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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6 T5 I' h$ L5 {" {tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。9 s( q( A D. m3 @/ v# B c( J
+ [5 ^9 g o) P2 a* O# | * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。0 v- O- `: p$ Z- b, c, i1 V
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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