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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅公仔箱論壇" B1 ]4 p. A* Y' Y
* 龍蝦 約7磅
o7 T+ A/ n* A; h0 z * 蒜頭 2個
3 M, [; }7 M2 z" ]# g7 l2 g * 乾蔥頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `7 B; N5 [- \) L1 Y
* 清雞湯 半罐
8 x n7 X2 I. E1 [ * 粟粉 適量
/ G5 \! z. B; P* P% {5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片
. q u6 y% r* E& m" z& z. C8 {公仔箱論壇 * 牛奶 2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i/ Z9 \3 N3 |! q8 C7 q
* 牛油 2片
) M) C( L3 P; r, W& @. D) V6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 米酒 半碗tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 h2 q. a; t$ Z8 P7 }- f
* 鹽 適量
n- Y4 n' ]: Q7 t& ?1 W0 \ * 胡椒粉 適量
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。5.39.217.77:88984 {- x \* m4 S4 q5 x& i5 b( K; M2 ~
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb6 L9 _8 s9 ]7 O
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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/ u) t7 {" I; U * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; A+ H9 k. ^
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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4 d9 V% U% Q2 K3 m) ~0 P' h" W公仔箱論壇 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇; I$ g A! j" X, o) i
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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( z% K' s* z* K* k貼士：
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4 ^3 W' p$ G G7 Rtvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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, @' p! C8 S7 p0 M4 j公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.77:8898+ K; r$ y R" x1 Z5 d' ]; a: t
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。( m% S: @7 t0 G( X3 L+ F
f: s8 t1 ^0 w. w. c8 Btvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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