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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
3 ]) @" m( M4 P, S公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅2 z) x7 a: l% I8 g/ l- G& e6 r/ {
* 蒜頭 2個+ n7 G* P4 h% H! w. r9 Z
* 乾蔥頭 2個
0 M% I9 q+ {3 ]0 [ * 清雞湯 半罐
0 ~+ a9 W0 t% _ * 粟粉 適量公仔箱論壇1 ~ M# L, p! A; n9 y7 J) t" C, |
* 芝士 5片
/ H! s' h/ I& q. x+ h * 牛奶 2杯5 ~+ I; d! _8 V
* 牛油 2片: H. F- b' C1 Z$ `
* 米酒 半碗
. m+ `- V1 q/ \ j* ?+ ]3 @ * 鹽 適量
3 c( @, L, h; I# K! U公仔箱論壇 * 胡椒粉 適量公仔箱論壇3 |0 e+ \4 V( o! C
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製法：5.39.217.77:88983 D9 w5 O# q+ Y' p9 |% `! _( W% t
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: F. ?+ e( k, v! X6 _* \) e6 b2 P5 a
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇$ C2 s* L6 q' r- y ^8 H
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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& X% n0 c, L& g( N5 J% J' m* R9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I1 N2 G6 a. y! r$ Q2 w0 z, b
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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6 k8 \+ W6 S9 [& t! m" ]/ c * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! s8 p+ l! S! S
! I7 o! G* j- O8 w: R! ]5.39.217.77:8898 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
. [3 R' j% H- P- [* ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 M% h0 e/ ]& [8 M* c
* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。5.39.217.77:8898# e. s4 p, ~3 p/ c! u
6 D% W' w1 N* r- U/ X: J$ E公仔箱論壇 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。& w0 S# s0 V \ N( g
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。" t6 l/ M; w8 ~, n! l
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4 c" J! ?" C. k8 e5 B7 @$ V- F' N, i. _3 K * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5 n1 ^8 K4 T7 v6 e1 y
. N- _$ @# U {* u3 X * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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