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材料（六人份量）：
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6 N: K5 |) Y# `: D$ T" G6 O公仔箱論壇 * 伊麵 １餅
2 l) W( I# y/ e$ V8 N1 t$ Q. [, ]公仔箱論壇 * 龍蝦 約7磅$ ]" @ M$ x h( k- V
* 蒜頭 2個
8 N; T0 D) w* e0 V/ c' V * 乾蔥頭 2個
* L; d. X' \8 s5 `, s1 p' Ztvb now,tvbnow,bttvb * 清雞湯 半罐
( Y* X0 ]# U: [9 } * 粟粉 適量5.39.217.77:8898) n% S% W" h! @" Z" B3 Z) H8 L# a
* 芝士 5片5.39.217.77:88987 B% J1 F' Y; k8 b( k5 _9 v; V
* 牛奶 2杯公仔箱論壇2 R- K! i) g! r
* 牛油 2片. v9 M$ j/ P; y/ C9 y
* 米酒 半碗
U+ O+ [/ Q; ^公仔箱論壇 * 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 E, ?0 G1 D% Z: D
* 胡椒粉 適量2 k" ?4 J+ Z( \3 K6 b
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製法：公仔箱論壇; Q- C8 d( D2 h" T; @$ p
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇. f! Z7 h( u( O. }- ]. b. \
/ y4 F/ \/ Y/ U5 v- q/ ^3 e7 F. s: z& e * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。5 }; W, j1 Z) H% u. I
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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: A* K2 I8 D2 D! q2 E0 @3 c9 E * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用), _3 j6 s2 l0 m
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。5.39.217.77:88988 c/ ~( P: b, j7 V$ m/ I' I; Y; t
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。0 K+ @% e& W1 t( x# T/ o0 W0 k6 R
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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" Z+ u+ U# T4 {- ]! y5 O2 S& @* e4 w公仔箱論壇 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。7 A% K, r9 k3 ^( [6 F
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M, I% C+ ^1 S+ Z1 m, Q4 t
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.77:88982 s. d! p# U2 S T
+ J; A4 J+ D. h+ S公仔箱論壇 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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