[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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做法：
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6 w& \1 j! Z3 Q( ~5 D3 w: m4 l% j1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；

2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；

( p' y) X3 N3 {* g  C公仔箱論壇3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;公仔箱論壇! n) r2 j& Y8 y, g& i' U) Z" m3 J) M
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好          1 G& g3 ]3 M5 R* K! }

) X& D& W3 D! K. d. ~0 h. o排骨放入油中炸熟公仔箱論壇7 v" v1 N# \' Q

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撈出瀝乾油tvb now,tvbnow,bttvb( k8 c" A( b% Y5 _/ c( O  X
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨

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. t+ l) o( }1 B5 U  c; Q( R炒勻後下入蔥花炒勻) H: Z' X4 F9 s0 Z7 V" q
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經驗分享:公仔箱論壇% C( T+ J2 B' d
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;公仔箱論壇3 L0 G5 c0 w) H7 M& p& X4 y7 ~

2 b; W* R( U7 @1 x; i# i3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.