[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；

配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；# |& Q8 Q0 I9 Q; {. l4 a! C" K: b* @

調料：tvb now,tvbnow,bttvb! r' ^/ P; Q% M# E
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；  q) V  t+ ?. t2 S; n- j& j

做法：5.39.217.77:88987 z( R2 j- O/ a' ^- A4 l
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]  c  b* s* _- z1 d

2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；

: F. \' N5 t7 J3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;5.39.217.77:88987 p% u8 ^+ `2 Z
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;公仔箱論壇" L" e3 e0 B8 N% ~# @' r
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.5.39.217.77:8898' w& @) P: z+ f! f" D

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撈出瀝乾油tvb now,tvbnow,bttvb! j6 J6 X  G1 J: r! ^! w

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5 z4 \  w$ S6 t  W, w9 }' `另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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0 K/ f# d" K3 h# ]. o將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻5.39.217.77:88987 P* d3 y0 w6 n# A3 g% P8 N! O* `
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.