[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:1 Q, B( h. c0 i: I5 N) b" }

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；5 p! V2 g+ w0 \% S/ C

配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l# f5 g  X" w& f! s$ {' \' w$ y

做法：5.39.217.77:88986 c: o3 [! T  w% O$ H% w
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；公仔箱論壇2 C* x* g" ^* j

2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;5.39.217.77:8898# }& v/ {; P! X* ~3 k

4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.

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% D" q* l' ~' _# A3 h將各種材料準備好
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排骨放入油中炸熟 tvb now,tvbnow,bttvb8 d9 _1 {$ `( I$ D
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* \6 S8 e) d0 R  R" p/ M  r撈出瀝乾油

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 4 [8 K  _6 \" l$ m3 u) _" g
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將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻tvb now,tvbnow,bttvb& s' K0 v1 E( p! T* V0 L+ h8 f
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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;公仔箱論壇7 ?9 x2 B0 B1 m% g9 U9 Y# U9 |' D

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.