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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！公仔箱論壇0 T& B3 j% p( q u# ^. I
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！: \5 p! e. o* |% ~) A/ `
: j- M$ x4 F- q材料：
/ T3 [6 A- }; M! P9 H7 D, a/ `文昌雞 約2斤" j! B+ L1 M5 b
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醃料：& m' `9 U- c# H: K) k* }
淮鹽 2/3茶匙) B$ q2 x5 U$ n9 c, V- P: z
雞粉 半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 J. Z7 O2 _* l7 Z7 f, G/ l
花生油 半湯匙公仔箱論壇* c' ~- v( d+ ^) ]
米酒 1湯匙
0 f+ }: j! v% J( f6 j& y8 I. Y+ A7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 2~3片
2 [# K% H7 G8 E8 g葱 少許公仔箱論壇( t O$ ]9 M$ p1 h/ G' C
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調味料1：2 U6 Q; _) h; F1 S3 |/ `, q
原裝雞汁
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調味料2：公仔箱論壇" N6 h2 a$ H h3 S3 e
青檸 兩片
0 q \% A. P3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒絲 少許
: G( p c. F+ t! ^9 i, p公仔箱論壇汕頭米醋 適量5.39.217.77:8898" I' E, ?. X0 f! k
蒜蓉 半茶匙
2 N4 ^- U" [: c# Q4 Q; ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb: P) P9 X5 p1 o* l4 v+ j
- a( [) J. g5 W8 T" J% K5 q貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D! W% T* x- ^8 h
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！