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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！+ B+ O. ^, x6 @# h( ^$ n! W- | K
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb& g/ L ^4 I7 l7 t- R
文昌雞 約2斤
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醃料：9 E B/ ?9 c# B3 I$ Y* T/ p
淮鹽 2/3茶匙( }3 g- j$ S! p" w" V8 W4 A; F( k
雞粉 半湯匙4 h, p7 [* ?4 T: M h. I& f) r
花生油 半湯匙/ v) H2 z$ B) [) ~+ S2 q( f
米酒 1湯匙
' g+ |; s* b% U: |, n公仔箱論壇薑片 2~3片5.39.217.77:88980 \9 }1 g' j1 l1 W5 z' s2 _
葱 少許
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調味料1：5.39.217.77:88985 o" j1 ^( R Z& [% D" H5 b
原裝雞汁
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調味料2：+ h- V" M# ^7 g& h/ l
青檸 兩片
$ ? X% h$ Q0 R紅椒絲 少許
9 h. P5 i: R# Z7 P' {汕頭米醋 適量
- }* R" y- v7 S cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 半茶匙5.39.217.77:8898& E2 x, f# V- S0 J
糖 少許
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y' |, I% u- m/ A! t5 I' _+ i
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！