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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！- Z U: k- D3 w; n" v; t# Q8 B0 u
2 ]1 Z5 Z$ U6 }) |% E+ x材料：2 S7 c+ q. R/ @9 |
文昌雞 約2斤
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" g: o! C1 `7 J ytvb now,tvbnow,bttvb醃料：0 m9 f5 V7 F* }% ]9 V* k4 T
淮鹽 2/3茶匙
. P) g" s0 |* H0 N: G& }雞粉 半湯匙
+ z0 t" C7 V# i% P! m9 M- i花生油 半湯匙
3 R9 J. n1 t/ C8 \/ H# {& f, Utvb now,tvbnow,bttvb米酒 1湯匙$ F! d' i( T# x
薑片 2~3片
2 d4 `: n' i. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 少許
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0 `% [6 j8 j* M# j f6 a- c調味料1：
% b' `/ `0 `3 ^4 n' A1 P原裝雞汁
8 M( z6 R s2 B2 v K. p% \4 \* ]5.39.217.77:8898
" V0 ]0 r' L/ {調味料2：
d) }9 @2 L; E/ {& h0 K青檸 兩片
# Q4 B, w( h) u紅椒絲 少許公仔箱論壇+ V9 j+ ^2 f6 H2 u, s q
汕頭米醋 適量公仔箱論壇 {3 o5 ]- X: A! ?/ O& C3 r" e
蒜蓉 半茶匙
9 {2 g# J L: f6 s+ s5.39.217.77:8898糖 少許公仔箱論壇: J) D: ^: h7 M/ T8 e/ S" }" a+ F
( l+ l* g& ^% M- r/ D# U S0 m公仔箱論壇貼士：
* ~) m& S' e# j- a4 x加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c& b" o# r& P" b; Z7 m& }' |$ T
5.39.217.77:8898/ T1 C" G' h8 A3 F7 a3 P9 e: P
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！