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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
. m1 b9 ]; Y }公仔箱論壇文昌雞 約2斤
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醃料：
. G* @- o# a; W5 @" L. C淮鹽 2/3茶匙
o/ f- W6 K: j R% |雞粉 半湯匙
* _% O+ K* e, n2 a' s# X. z公仔箱論壇花生油 半湯匙公仔箱論壇: ?* u- c" a# x% }% c( o% |6 j
米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! p6 B; M5 U3 }) p& s: Z
薑片 2~3片5.39.217.77:8898! A) T& |8 ]: N5 l J' k1 M
葱 少許公仔箱論壇4 Q! E1 G0 a9 g* B; M& B, b2 H
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調味料1：! ]- M3 G, n& q5 Q" Q2 O- t
原裝雞汁公仔箱論壇) A& M l; y+ ^" Z
# q# c, k; e' r( u( D6 y* dtvb now,tvbnow,bttvb調味料2：
0 Z) B1 R+ F5 b5 M ltvb now,tvbnow,bttvb青檸 兩片
3 n4 _7 @. F% N; k) { J' e. R紅椒絲 少許- v6 z8 K9 s6 T7 H7 l
汕頭米醋 適量
, ~. X7 C5 [/ ]% S! u5.39.217.77:8898蒜蓉 半茶匙
( y2 M1 @: u; S1 g糖 少許
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貼士：
9 r4 W- d) ^5 C$ r, K5 T) @公仔箱論壇加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 tvb now,tvbnow,bttvb7 j. |3 {/ ]) A) O7 t4 l$ R8 l
公仔箱論壇! n1 G: J3 ~; b0 n% C A
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！