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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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0 ?2 q8 K$ v6 j! N公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb; z8 `% |- w R. f
文昌雞 約2斤% Y. L ~) k" A; `" @
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醃料：
5 F- Z! m& M+ ^- R公仔箱論壇淮鹽 2/3茶匙
: n0 O: O( f# J; {% ~- l k1 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞粉 半湯匙5.39.217.77:8898' x2 }( q" r) @3 g
花生油 半湯匙
3 Y( X2 x4 f4 i+ Z8 x" r* z# _tvb now,tvbnow,bttvb米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- N/ p: R6 A# u! y5 S9 y E
薑片 2~3片tvb now,tvbnow,bttvb3 _- ]4 J/ o4 L: x/ R
葱 少許
* S2 X, a9 s* j' _8 A/ q: J4 @7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m# b. i6 ?; }2 O. Q" L; T1 x7 \% \調味料1：公仔箱論壇. M; A/ r, O* | m
原裝雞汁
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調味料2：
$ p2 G' u8 A: B1 x6 d$ y$ J1 C- g青檸 兩片公仔箱論壇7 s4 e$ z- [& v* ~
紅椒絲 少許
$ F, ]' k0 d$ r, ?( o汕頭米醋 適量5.39.217.77:8898; Z7 o; O0 s4 R, l2 ~7 m: X1 Q. N
蒜蓉 半茶匙: {8 w8 |5 B+ |, j% v
糖 少許
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貼士：5.39.217.77:8898' \& |! C& M9 r0 P; O9 i! t
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！