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8 k1 w2 ?( t) Y( t8 b; z+ Y: r公仔箱論壇 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 " f9 p- @' N4 C0 F& K/ w" w
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.77:88988 ~' X! u' [ e0 f% @; H
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4 Q6 p# s% R0 G7 m公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?5 T9 Z) C ~% B
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M+ U7 Z1 S' P5 z- v" r 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 : W* V6 A; t" O+ K& i
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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' ]9 {4 K3 N: g7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.77:88987 R+ [1 F1 L6 V; ?3 h
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇- L5 I- u$ |% k; [% d
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇2 x( Q* T4 ]2 {8 W9 @
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： 0 P0 ?3 B5 n) e7 o$ M4 g
) q3 m& m. U; {( p: s! c* p 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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$ {7 t( n6 k: l6 ?8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.77:8898( I/ q$ m& C0 E* z+ X' N. r
/ U: X. b0 X* i$ _+ W 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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# `1 Q4 n B0 a: q; Z- u6 U5.39.217.77:8898 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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1 H& J9 ~) A4 V- S2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# E3 `$ b3 p, G: @+ Y1 g( Y
. c; [0 o x5 M8 L) K5 @' r) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) A- S0 ]1 P2 j! t0 D5 u) I
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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