[中式食譜] 孔雀開屏魚

tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ s; t3 O& j* O9 A/ A7 E8 y
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" }# [5 ]7 z$ y( }' ^

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 . M0 Z0 A% ~; H% q$ y
5.39.217.77:8898% g, k2 p7 v3 X
　　

公仔箱論壇, O" M3 |7 H- _' Z, ~: M
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 ; d& j W7 [5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S! l1 k3 P o H
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 [3 x. K4 ]. W9 E. b

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。

　　

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
5.39.217.77:8898: I& I" w: c1 m) O3 Y' l
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 X1 g9 a) V- v
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \4 \4 ?7 ]' C! A

　　

　　廚神貼士  公仔箱論壇9 v  ?! a1 \9 c( G( s+ k& @; u

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S5 p4 e; ?& y: x

　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 5.39.217.77:8898+ g: Y# j3 d* x* c) N& d
* e, R7 V- s& t9 ^
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
公仔箱論壇. p( o0 V2 h+ E2 \# n4 p. U
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  4 ~. m- s  z1 w: u7 O
4 y, T8 b% D" q% s. r
　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( \) c8 c8 ^$ m
5.39.217.77:8898# h1 u( k; g3 g1 m3 z! K& ^
　　製作訣竅：
tvb now,tvbnow,bttvb" p& r% s0 y8 V4 m) I
　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
公仔箱論壇4 x; |* ^! {% I1 G+ l4 E
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! g  T" _9 m- j/ i

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77:8898+ L; J* H$ [  ]/ G
5.39.217.77:8898/ X) U2 S% ~/ O9 k1 F* O3 l2 U$ W
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
% d4 j3 \3 S& F- {4 y  P- N% A; \
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
" w6 d3 P( [, h. }6 h4 X
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d; U; n/ d" b( z0 P
　　