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( B# I* K5 ^& |1 v% v! b 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.77:8898$ c J6 z. S: c8 N" r; o) d
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' X' }4 U7 c* S3 z& U 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I* s$ I8 Q; N( Q- r6 ^
, V" p. w$ r2 t2 s& N, I- F1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  # E2 a5 [5 Q' s; `
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 ~$ e( b0 A4 n/ f
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6 Z! }- a Z' j/ c6 {- k+ q/ v# X公仔箱論壇 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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" G6 U& t! J0 e# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77:88987 i4 R/ h$ h. u5 o
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廚神貼士 5.39.217.77:88986 v7 T1 \$ o+ {
6 s. o4 y; v. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
$ Y7 z, }6 P1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H4 P; A3 p/ |# s) X0 ? 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g( q7 N. U0 `" n- A8 \
2 G6 o1 v4 Q- G5 C" m) d" n$ j' ktvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' U: |0 d( I& Z3 {, X
- {& m# z2 \( \( S0 l" a( q# ?4 T& Z 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇' _( j) {7 ^& X$ G' V6 l8 O% g% S
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇+ E: X2 x' _0 b9 L
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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! m$ \0 Z4 s X9 e9 F! f5.39.217.77:8898 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 0 R) ]8 j$ E# u" S
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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