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! k: }+ M. Z. `. P 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 + x1 F1 J D% n9 V4 M
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 ( F1 V( t8 R9 |( R
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇. r* [6 c+ e2 n) N2 J/ N$ w
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8 v8 r. a7 U' |2 F/ m) `5.39.217.77:8898 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 : Y( f$ K9 M7 T9 ?$ R& c# u' j8 T
. U8 m) R; F0 T* u0 N& n$ x5 a5.39.217.77:8898  5.39.217.77:8898, B( z' |( o$ @9 s& A7 Q
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廚神貼士
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' L, k# n2 A) X1 r( a 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 c5 t* L0 M: ?0 H0 M
( M0 e/ e; l/ }% L/ X公仔箱論壇 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 s. _: X1 r4 P7 q6 r4 k2 ]
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 5.39.217.77:8898; N$ l% e* X( g' l- u
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： ; a. T. s9 i" t$ I+ r
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 + V$ {, l3 U/ {
; W( ^: E3 j- V" ^( N) v 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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2 r9 f7 g2 Q1 p5 p5.39.217.77:8898 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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8 c1 M+ P5 }. _; T! S# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77:8898# }" \3 }* g# @7 W! w
( c f1 f" ?' ?6 f% F5 p/ t4 l. W 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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