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. O5 P$ {! [/ w$ Y 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb" E. R& G% ^4 @' A2 D6 \0 U
/ I/ i& U. t! h+ L) D8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @3 g+ B/ T, m5 C ^
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4 H/ W$ _- c- X* l7 O( Y8 T公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g6 M; F, C$ e& |/ ?
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( g) k/ x( ?7 i# T 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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' ]) w, h* \- Ttvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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; d7 }' m0 Z) T7 U4 U0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士 5.39.217.77:8898 c$ s6 u/ i7 u9 G: B( b
! }2 e7 o) F$ W5 e; [) o+ Y公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77:8898! d' c+ ^% B& A9 O, t3 h
' B9 {' A' R& A) ^ 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' Y2 Y1 i$ I- J7 Z' H# c8 T2 _: o
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇! l/ V9 Y5 |" Y& b4 v, p+ c1 x
) v6 F: h# l% j. n7 k 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ( O5 X. n: d! p* J0 }1 ]3 ?
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
1 p3 v8 V& U1 b- I4 r2 ^! A7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V" {. T9 x/ S& n 製作訣竅：
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6 e- Q5 F" Z6 \8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.77:88981 x& m9 a8 C8 P
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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1 ?6 u4 q+ V) y" d! b0 ttvb now,tvbnow,bttvb 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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. b* K0 I, M: o" btvb now,tvbnow,bttvb 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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