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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜5.39.217.77:8898" b. t- q5 w S- e) a1 f
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作：tvb now,tvbnow,bttvb `9 E; w1 C, B5 u7 c [
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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' `* C$ ]1 ~+ }" Y! ]2.蒸好的面条用筷子抖散；+ d8 E8 z8 C6 e2 n" W
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；5.39.217.77:88986 P8 B& J$ s9 l1 d. h# i
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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# {- Z ]2 n* q z( r# D5.39.217.77:88983.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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1 J. `- r B5 q0 c* f! ^6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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* w& t* Z* X) w6 L+ ?# Ntvb now,tvbnow,bttvb【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5.39.217.77:88984 J/ i! v1 X( d2 z$ U3 ^* h2 k0 h
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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, o% T8 e& D1 S% x! b: S/ H ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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