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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜" A- n6 V& [9 G
+ F- f, G# a0 p2 U- E, Q0 g4 s7 D【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作：公仔箱論壇( F8 D* ?8 Y6 e3 d y( s" I" v
4 m4 |) ]8 f7 z" B1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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; V- X6 X$ I3 T i$ i9 b2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' a l9 b& q& Z+ X7 s- S, ^3 I" t
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；5.39.217.77:88980 o/ I* p7 u6 F( `' Q
2 e. t) d! u8 c' K, z% e6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇- h( }. S+ X7 [! v; ^
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 公仔箱論壇* u3 u: B7 n6 K4 i) S, f) [- ^ y# s! Y
" q- h# l- g# }tvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦：
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7 }+ q7 j& c- ~5 Y/ N b1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；$ Q% T8 d# J h8 Z1 W
# U. c, O0 ^& D6 d5.39.217.77:88982.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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+ g6 ^9 q( m8 e e r( E8 h公仔箱論壇3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；tvb now,tvbnow,bttvb3 x. u$ Q# e$ d* F- V: S1 X
5 {) J% d5 x1 W" K* `) qtvb now,tvbnow,bttvb4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6 Q) j) o9 [& w! P! V7 b6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。! H0 {0 t/ U6 Y0 m6 ?
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【小贴士】' e; c7 H; o+ \* f1 I$ L5 _
- y0 z1 _' }6 W0 d+ V5.39.217.77:88981.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇8 l. }+ W7 l2 f
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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