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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜3 D. O9 b$ Q7 q, {2 N
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】" c: ~/ B# h% A( d
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一.先做准备工作：6 q3 F! s+ K; h! z2 @8 w
+ g: L( c3 p, a( E) @5.39.217.77:88981.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；5.39.217.77:8898$ r3 |/ d7 X) W3 Z+ i
' o- a/ A8 Z5 l. i# m5.39.217.77:88982.蒸好的面条用筷子抖散；# F; o3 D4 \; `+ \3 ~- m; S
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb% |8 N1 m, i* j3 R# n) _
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；公仔箱論壇" m- F5 s. f) Q, U9 C% i
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二.接下来就可以炒面啦：: g# D M/ z, @; p
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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5 a7 z% l' u, Y- Z公仔箱論壇2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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$ ~% T8 y+ |' v }& q8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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& [" z1 I1 l& O2 e8 b2 H公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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E }+ y1 x' }9 R% ?% w2 R* z公仔箱論壇6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 `$ l" f9 h/ }+ R. v! X' f2 |5 C
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【小贴士】tvb now,tvbnow,bttvb1 I- |4 s% S6 p# ^1 B$ E' M# k
: \" ~. r$ `0 Z! }) Y7 _. P' R1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5 p( Q% E& R; M3 s
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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( Z9 O& Y2 N+ r V( G2 z+ y3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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