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# ^; [* c$ A6 J, f& i【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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& b5 [7 M3 Z" f: w5.39.217.77:8898【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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9 I/ h. ?' R: `7 ` i公仔箱論壇【做法】
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一.先做准备工作：+ u6 v6 q7 {' |' f
2 C* l* n; `- x' @0 R公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；5.39.217.77:88988 T9 _/ k6 Y( m7 ?. f# t/ e) U
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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5 j) j6 v( h! q+ W' U4 B$ b: |: c3 htvb now,tvbnow,bttvb3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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* U2 h. c' w7 ?% I- O J# D5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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; j/ Q* o9 I6 H公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；2 e4 ]% L: ?" L, D1 H. G
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二.接下来就可以炒面啦：2 d1 z6 i5 u! b: `2 b+ }
1 X% H4 g ]- H9 X: j- Y5 h, R5 q1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；公仔箱論壇6 L, z# g1 H2 l" q0 t
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；公仔箱論壇5 K) f0 G& _" P7 z8 e
2 P$ B4 G2 p/ L! T/ L5.39.217.77:88983.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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3 F, j& G% l. G; g4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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8 v- ^0 g4 V0 ^/ ztvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇+ t7 Z! C7 s9 l d* u
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；5 U0 V& A$ {& [. ?
5 ~2 ] W2 J* o7 g2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；: s/ O3 O, l( W0 y4 L
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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