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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜5.39.217.77:8898# f! L5 o& _5 t, d8 ?& C
) g; n% v, c- F/ A& O5.39.217.77:8898【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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8 K. a* {. g6 y【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 I5 x8 M6 F' B
$ f5 z; P$ _& ^( o1 `: ^ o# F6 xtvb now,tvbnow,bttvb一.先做准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, G# f9 Q8 K, }7 j" S; P
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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0 `, h0 f, e: x* l& r2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb' J' ]& b, r Z/ Z2 G
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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' d2 ?9 C& d/ k9 M& y3 T. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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3 M) Q6 e# K' @ T4 m1 S/ r5.39.217.77:8898二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；9 \/ `/ ]7 ]5 ?; G* K! ~
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3 T1 s- ]% T3 i e" d/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；公仔箱論壇2 s5 ]$ w5 J+ o2 |3 h( x
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。tvb now,tvbnow,bttvb* m; R# Z# S1 x6 _$ z4 ~2 Y* h5 g
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【小贴士】
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3 [# i! S; Y2 g# z0 B, t8 {5.39.217.77:88981.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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- K4 [8 I( P4 x; L5.39.217.77:88982.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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6 |/ m3 W" T2 v* V, t0 C# s7 T公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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