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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
9 F9 C; x$ {- C* l5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& O/ `. K2 l* P2 ]1 R; W9 g
【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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, G5 D9 F' D3 J2 atvb now,tvbnow,bttvb【做法】5.39.217.77:8898 _3 t$ B# c% ?
2 i. S; l* C5 ?4 l, ~ s0 X5.39.217.77:8898一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2 n( k3 ~4 D# M4 C5.39.217.77:88982.蒸好的面条用筷子抖散；
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/ K, h! f4 h" z& G, z3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；- ]- B5 X. \9 O; Z0 {$ a
6 W& i; ]7 I' l/ }, p公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；5.39.217.77:8898! F) q1 V8 s6 z( Q' z& q4 L9 w
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二.接下来就可以炒面啦：5.39.217.77:8898% ]& A, d. y$ ]1 D+ U& `4 W w
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.77:88988 l; ]1 W& m8 c4 v( V; R
& ?: ?" T0 a9 R) [; Y3 ~) Z% o% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* j5 C; {& d3 p. v" O
5 h# @6 L* [/ n( m* j3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；- o: D3 T8 n- ` `$ Y2 T1 [- [1 ~: l
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；1 x, s0 e; _" S3 M8 ?" A" S/ ^: F
* p5 ?! d W- A" }, Itvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。1 L1 E+ U8 Y- e9 O0 O2 z3 E4 E( R
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$ U1 F* P5 [' Q; U ?5.39.217.77:8898【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2 R# h. a& X! J7 R1 W2 C5.39.217.77:88982.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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4 s6 k! d/ K5 _; O! ?' k- Z公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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