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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜tvb now,tvbnow,bttvb# l4 S& g, H* l6 e9 s7 V7 D
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐& E" O: d! }. `
3 M. m8 P" D4 @! q# I公仔箱論壇【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 j' B: B9 C7 D+ H, \+ S
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一.先做准备工作：公仔箱論壇1 a0 c9 I: h5 J. k, |9 g- i: R
. v3 L" g$ Y% w- ~, T- y2 l. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；. B3 q( H! C3 Z% f( N. y! N
! B( K3 v$ F3 Y* y# c+ E2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；tvb now,tvbnow,bttvb& k) ^) C5 S5 ~+ L- l# j M
: [( x7 `( W9 e7 v3 c公仔箱論壇6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
5 r7 J9 R7 {6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 h) P8 y7 q: T4 ~% g
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二.接下来就可以炒面啦：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& D0 x( [* L1 H1 A' Y/ Z5 M
" A/ ^; E Z H/ m1 q* [公仔箱論壇1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；( k* v/ R3 c2 T$ C4 ~+ T; @) b
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F! k7 ]/ h3 R/ ~* O* Y
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。' \# _% u7 l, s! F
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ d' W& P$ W$ Q2 D1 X, H
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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