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; }, ^ D0 [8 A【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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: s* k2 X/ P( T4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【调料】蚝油 老抽 生抽 盐$ ?% q7 D0 G$ P% a5 F1 G8 \3 q
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【做法】公仔箱論壇' O8 T6 S$ i$ e! b. e8 s$ Y
! V0 V N* r1 r4 ^' | w$ T* T* _5.39.217.77:8898一.先做准备工作：
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2 a; v) C0 o s1 b- Z- W" ptvb now,tvbnow,bttvb1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；公仔箱論壇* `3 A# m @+ _7 D5 s
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2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n& J1 B$ O, \4 L7 u/ F
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5.39.217.77:8898" V* T3 @4 N: \7 w; b9 }
- C. c8 S# e. F) f3 U; @tvb now,tvbnow,bttvb5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
! h$ Z) q+ r( Q: R, t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t: R/ i1 G4 d" T) e* a
6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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6 H" x) N; h" ~* C3 A" q! h二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；公仔箱論壇: y8 W6 p" d8 R' R0 g5 P
0 @2 `+ a0 q# I1 N! L- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；公仔箱論壇% }0 i7 ]/ C3 y3 ^* Q! x
2 w! `8 C/ s5 Q0 F5 m/ m5 L; }公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；. \/ V& \& X6 ^" J
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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% C. y7 f6 e2 H8 j+ ~! \【小贴士】1 _( c8 y( s1 a. @4 N, U; N# q
# L- B& w; l: e8 y7 O' m1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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) y' I) w# t3 r1 H; J公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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