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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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( g3 J5 J3 B# O2 _【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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1 v9 V3 b% J4 m {【做法】7 q$ K" y& c6 j6 d( Z
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一.先做准备工作：0 y9 m. z! C! k: g' q# K
; D: Y% D! }; E, w4 h/ ~# o) W" g1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q9 p' F. R; t
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；- w p* l: k8 z: M
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb( l6 C, O: M% n/ D5 N- i) K
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- g" T6 y3 ~5 x4 f) J/ G) U; R- Y二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H: I6 C4 C$ T3 a+ G! H
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" y$ w# |' w5 D* W
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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5 |( l. j6 j# {* k- E2 m2 |: Y6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。. j; k& R2 E" [: l/ ?
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# U9 b$ l4 W# a4 M B- y5.39.217.77:8898【小贴士】
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6 J; D7 C1 ^4 C$ m& jtvb now,tvbnow,bttvb1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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k3 I0 h% c9 U# e! M/ F5.39.217.77:88982.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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6 o- s! g; e; A- V0 S" ~# @tvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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