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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. P! q$ ?( c
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐公仔箱論壇% u; N, a9 K: f$ k, S
. N/ v5 G# X3 ~$ {' a【做法】
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一.先做准备工作：( A# D$ e* ]# e
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
; A8 B7 F5 o( \2 K8 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p" R- B/ O9 S; E/ ?, r) j
2.蒸好的面条用筷子抖散；
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- r8 R4 i! U. _8 z1 |3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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" l3 R, w! V4 N6 u* w$ V5.39.217.77:88985.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* [% ]) F+ i( c5 R! x- H" O) k
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二.接下来就可以炒面啦：tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 ~, X" t: O& x3 Z3 H3 o
) P5 Y2 c0 W" D1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；5.39.217.77:8898' _- q9 O* j( O3 `6 N
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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a' w$ Q" E, q3 {/ R, W3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；" d+ |& ~# x0 b, j4 J i) Q: Y
" v0 f# e, J, K! }- m0 M公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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m; R+ G9 G# m5 B! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。- j3 t ]: `' y* ?3 o" W
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/ j* Q1 m T3 U" k0 k- e) N, Y1 i【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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$ A3 M: o; \( T x9 F7 ?8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；& ]9 ]5 P4 |. {2 s& z5 j% W( `
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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