[中式食譜] 韭苔肉絲

甄華

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0 w! u4 x$ C0 k! f, h  x* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭苔1把、后腿肉1小块 、生姜5片。
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白胡椒粉少许、老抽1/2汤匙、盐少许、味精少许、白糖1/2汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、色拉油1/2汤匙。
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, k" d/ `3 }' g( I1 {# ?公仔箱論壇1、将猪肉切成肉丝装在碗里，然后撒入少许白胡椒粉、盐、味精、淀粉、2片生姜以及1汤匙料酒，将肉抓匀；然后再倒入色拉油抓匀；
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/ h- k2 t3 W# \5 Z; {! S+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2、将韭苔洗净后切去头部的韭菜花，再切掉根部较老的部分，然后切成2个指节般长度；公仔箱論壇/ o6 T* t/ y/ t; j" s1 ~

) O7 k' Q! q, z- S7 N6 X/ X4 V公仔箱論壇3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入另外3片生姜爆香，再倒入腌制过的肉丝快速滑散；待肉丝稍微变色时，调入白糖和老抽翻炒均匀，最后再倒入切好的韭苔一起大火翻炒2分钟，起锅前调入少许味精即可；
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贴心建议：
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1、切猪肉的时候竖着纹路切，这样炒出来的肉丝会比较好吃。
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2、腌制猪肉的时候先用料酒和淀粉把猪肉抓匀再倒入色拉油，这样可以使油将水分裹住，炒出来的肉丝才会嫩滑；而姜和料酒则可以去掉猪肉的肉腥味。