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3 u( D; x4 V) V 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）6 ^. E. ~" f* z$ d& e+ t
3 g; g* I+ I5 P& h公仔箱論壇原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：5 u1 a! _7 v2 ]( C' _( F' p7 N0 b" O
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb, D7 Q! F; J* c/ `( }
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。公仔箱論壇5 |2 O. N0 c) o& G C) B8 n
6 l* a+ `3 p9 d! k: G6 M5 u4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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7 F0 y8 G# g4 Q# i& E5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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: g) U/ P* k1 f$ E/ s( s! g公仔箱論壇（二）
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原料tvb now,tvbnow,bttvb1 g# O& D" }, V# ^; |7 V- K
R4 r2 y r1 y/ ]' I5.39.217.77:8898三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
3 p- F2 ^* s( D7 N! _$ y- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; q/ O' o( K) s5 i, v6 F5 }% Y3 w D3 \7 y2 |
制法：
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇# V- n% T, k* O- I `
1 W; N5 X- [4 I( v2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& L/ V8 q' |$ `5 q$ n, N% Y
+ @0 S4 _& d, g* f2 C) J公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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