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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。2 z) m! ` c+ B( ?6 {0 T \
3 _* b) d& _: k5 T, K5.39.217.77:8898（一）
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5 Z& \9 Y+ A9 F$ \8 B- _1 p公仔箱論壇原料：鸡、茄子、面粉、调料 5.39.217.77:8898/ A3 f% ~3 x' k& O6 S4 L1 \
. o) P9 q0 P4 N( o! e1 ^tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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( p7 l4 V1 v4 j: {; \4 c1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
; M' O# O0 J, ]" S4 K) ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ s4 R' V H) p: L# C) b5 f; z t8 x4 H
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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4 x5 D% Y5 E0 utvb now,tvbnow,bttvb3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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6 P9 e$ L! I- G8 V) Q) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvb now,tvbnow,bttvb' o. T3 V, C0 |6 r0 M% C3 h
" ^& u: v3 n$ W7 k4 L! utvb now,tvbnow,bttvb5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。: V/ g5 M, ~$ `- {8 e, i
8 {2 G' X) e+ \2 _8 m/ T0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）
. P# M1 h: t# T* R8 Q2 t, l) N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 V% A! p9 \$ ~4 G$ o) ~
原料公仔箱論壇 \6 l5 Y/ k6 }) b
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ W+ ?: x$ E7 i
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制法：
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2 I5 n# @9 G% p4 Z6 `; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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0 i2 U7 r! J2 Z, a, f' t% b公仔箱論壇3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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