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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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1 y$ L* Y+ I9 d4 ]+ T. \* m# t& }（一）5.39.217.77:88982 H3 s' Z( C# p* f4 D4 m6 a9 T
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原料：鸡、茄子、面粉、调料
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作法：
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7 {: J2 F5 N! n5 Y; ?) ~! _3 i9 x$ k5.39.217.77:88981.茄子切块并用盐稍腌并挤水。0 e, B6 N* m0 ^4 [* u6 s/ M
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 公仔箱論壇" j9 s6 r! ?- N+ C' ^4 n
0 o9 D7 a7 e( L. a, g! \: `3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ h. Q9 p3 D m( E! s
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }( S% P0 W, v, @
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）5.39.217.77:88986 M" s! A) P' ^2 x" ]4 F
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原料5.39.217.77:88982 u7 l. N$ |3 `
4 U' r: j ~$ ]- I# R, R0 V公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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1 e5 B7 q) J2 C. q6 \4 m$ P: ?tvb now,tvbnow,bttvb制法：tvb now,tvbnow,bttvb' ^# p n5 A" g/ Y ?- I& S4 y
$ G; F: V! N0 @# {; r; _* {1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇( z4 j0 j* \) m) x4 ]( K
- e2 f/ G* r0 K0 e+ @, z6 [* E. F2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb( F! r* x1 j: O2 t: ~3 A( g) n6 P
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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