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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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" W8 R5 z/ `# y7 \9 a& c/ b5.39.217.77:8898（一）
% E- q- {, e/ c1 E9 z9 K5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" b2 H2 I, e. y2 U5 E+ I# \
原料：鸡、茄子、面粉、调料
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1 F. t( e, \+ d" G0 V2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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( ^% }8 u* N- {" z9 E1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。公仔箱論壇! @9 q% F5 `. O6 k3 a, ]( I* ?
! W% h& t: F8 f9 X0 I! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 & `- C3 x y& i5 |7 e5 F; U) K
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。公仔箱論壇! X2 n; c6 [% X9 z: I% ?
6 s5 K7 k3 S7 i/ A( @3 ptvb now,tvbnow,bttvb4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。5.39.217.77:8898. K- ?0 r0 w& y1 H" F" ]
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。/ j% z% Y1 I0 P& k
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（二）
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1 F0 N; Z& B/ g* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 s! E) Y6 m* P6 _
3 B( [' w6 c) Y3 N) j/ S; ]) _5.39.217.77:8898三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。5.39.217.77:88988 ~6 S/ v% e4 [+ a2 I) Y" _
5 N3 _) d3 N- r5 L8 M2 a公仔箱論壇制法：9 `# S& {* u+ I0 s g7 P
( l* x: N! \" Q" p7 X; ~tvb now,tvbnow,bttvb1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇9 Z. e2 p( ? b
& i. `5 S8 a9 l' m2 l3 k% B2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 1 G* U4 `- p6 ?
1 r$ Y# X: I' O) y3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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