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: C, R: Q/ L( @/ @- ]' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇% H$ m3 G& K9 t3 `- T1 l: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! R k$ Z0 ^3 T* k
（一）
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4 X; i; W- y1 d; M& T! _tvb now,tvbnow,bttvb原料：鸡、茄子、面粉、调料 公仔箱論壇! T9 z+ _/ [4 ?" O1 C, Z
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y ?/ d: h. D! d+ J* K" g
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
( r& ]6 x( |: J! p1 q1 G公仔箱論壇
# m* g+ h( R; E6 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 公仔箱論壇0 d1 T4 z4 S% a& U4 ]6 p2 o
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 i7 P, A# G- g
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。tvb now,tvbnow,bttvb! `) N' E5 W# E
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。8 Q5 Z, z! C- H) |# T
4 ^( F! l+ E% ~- Z5 a（二）
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/ G& L7 b+ s# Y9 x+ [# b4 e/ D原料tvb now,tvbnow,bttvb$ ]' Q, ]" i0 x. s$ m
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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' D( S' e* X2 O: ]( D9 y. I制法：
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, f0 ]4 l8 u' ?( p1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。5.39.217.77:8898- V6 S9 H* P0 G/ z! |
- i$ }3 q4 ]8 Q, C9 O+ y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 公仔箱論壇3 q: \* _& L" a4 a* R! E/ k% @$ N
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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