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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇3 K; h( r t% F/ |' U
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材料：5.39.217.77:8898$ R2 {# Z( u6 X5 Y
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb* r) w: l7 B. q, S' z: o
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb$ W p* ^2 `; P/ w; `: X
, J0 @( u- N( ?1 F3 G }6 @$ r5.39.217.77:8898雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
6 q( V; C Y3 S$ o8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 ~0 _5 _; l5 o7 O9 q% U8 S9 h0 @
調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; ?" j: j- D$ x. _: G, J9 p5 z
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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3 N9 [; b0 C kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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" g/ O. E0 E. h" W% I4 o7 ]2 N4 a5.39.217.77:88983 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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, T8 I. N, g1 x; R/ l* Ftvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 e" D- m) k# g- ]# ~7 o
8 f- v; m5 ~5 u! E. [1 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x7 `! V s8 \1 B4 |/ f
" q3 R% t: n0 u# M8 vtvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇/ k6 e" N' T! F+ {% B% P9 ]
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7 H: y0 F: C* P6 `8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 X! |+ V0 H9 z a% |' M+ m+ n: w. s
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 ( ^& `7 p, [/ ^' M
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# Q2 P# P6 {: Y. R# ]" ?7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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+ X( T7 E, }4 t/ a4 y5.39.217.77:88988 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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9 K) t: s( s. l' M* g& q! Y廚神貼士
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; B6 A' x( D$ s! m, E+ Rtvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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- x; b; |+ I; H9 ntvb now,tvbnow,bttvb4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 8 b2 B. ~1 x: ?% v# P+ g" N) g* n* t
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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