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烹製方法（二人份） 5.39.217.77:8898' k2 ]; F/ V6 x1 U" W6 [2 F& z
) ]* U4 r# M+ U3 O0 u材料：
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' h. K* _& n. v v公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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+ R$ `7 @% b2 ?8 S; Z5.39.217.77:8898醃料：
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# \( t: I% B0 B1 C' `* e6 l5 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：5.39.217.77:88985 k" `9 R+ p" R/ W
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)3 D2 V# D" y! A. D( L/ C# A) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h. n9 Q2 F* [
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z) b8 o7 ]/ o- wtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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' e; A8 P8 Q3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 q7 i4 a0 ~2 j, t
) i7 l1 N( B( |tvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ i& C6 u" g$ A" \
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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$ M# a6 S: I$ K# gtvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5 m, R/ t0 A" M- Z" Y3 M
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{( t0 j" r* \0 B+ q* x7 e' N5.39.217.77:88985 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]( q+ t' F1 U7 @8 e
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, X+ ?8 Z' V3 F5 H% W5.39.217.77:88986 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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. y0 C( O2 j4 i6 D7 {' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 8 H% h, s x# ^3 q8 T
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廚神貼士
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( g7 n: y+ e1 Q4 [5.39.217.77:88981、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb, j {# o5 }1 D5 |" I
" H% }# J; s& J, K% \3 Z4 l5.39.217.77:88982、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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- h+ B3 w; f8 A" Y6 u/ r/ l公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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# r; d- i% o. ?tvb now,tvbnow,bttvb4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V! N- `8 n" f0 L
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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