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' k1 m" ?0 R0 n3 M& K+ E: i烹製方法（二人份） 公仔箱論壇! n* ]8 k$ X9 i2 K
4 i6 e( {$ M( x9 K材料：tvb now,tvbnow,bttvb- K5 S7 Q0 R* S0 _% c% Z7 {' N4 c
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)6 z4 m3 k9 ?- P
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醃料：, F% h' ]( x' A
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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]" m& y: ]. M1 k調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: j' _( O6 I$ y+ r: \% Q' ~% y
* a( j. c& {% c- P9 L0 M* B油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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9 ~+ |% l% g6 W- }5 ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. s/ e) b, r( e
/ i8 @: R/ P) P- G7 F/ ~tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇% A# @' ?9 h$ G% A! W5 {
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 2 x7 ~" c. z' d7 V( R7 o& V
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/ q2 f6 K! n+ Y U3 K6 B! f3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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P4 |* }+ d: ^& r2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J9 T& {1 }! Q9 d" S- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇, I. d0 s5 I1 t, U O1 A/ q; W
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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- A* H* V& ]7 {. S公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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8 n T/ k2 u1 J8 q* V廚神貼士 公仔箱論壇6 O3 J* D/ ]$ k+ k
5 ?% C! A6 \( I$ _& z* C5.39.217.77:88981、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.77:8898; X/ }4 h& d& \9 T a9 Y" u
M/ n) W% L8 m+ s- ~6 B k/ y5 v7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。! ?2 g7 }' h# x8 w% g; S
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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