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烹製方法（二人份） + M2 Z' k9 |) I$ S
1 k) j) K1 m8 y材料：
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/ v9 |! N& E$ P鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 v* Y9 \2 g! p% H+ Q" ]0 R
. \7 s2 I, V& |1 k. ]1 I/ b0 G5.39.217.77:8898醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [; U6 e+ I4 D/ G
+ B4 G) z. R: I, U6 ^tvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb. H! W- |4 ]% c
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2 x9 o3 {, N$ G: G公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 3 D: Z. {5 {+ U0 g7 O1 `4 x1 s( G8 k
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/ S3 X4 c/ w3 ~: T- j: C' _4 f3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇. l# v0 l: g+ X
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6 I3 z: g4 B) U. q5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O& @* r9 Q4 A
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% l; K* |& q- p W7 R5.39.217.77:88987 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ q# i. G& z% J6 t1 Z
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+ C4 H* T; T2 t5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ q( y- M+ k5 ^+ Q" `* c
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb# X' L1 m7 ]0 B" M4 T# b* Z% b
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, \6 c4 q( c- R4 g0 h廚神貼士 公仔箱論壇0 |) w) g' m3 I0 u8 {7 W" \
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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; L/ A+ L. w8 }0 A! N6 C) L/ y$ f5.39.217.77:88982、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。5.39.217.77:88984 ]% V8 t- \1 {9 H3 `( z
+ O) P9 e" j) B. v3 Ftvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。: [9 |+ p( T" P" p# q& d
. w, f* ?, L1 e4 D1 j/ d2 Y5.39.217.77:88984、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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