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烹製方法（二人份） * v4 r# a! {' C; t4 S
0 Z9 L3 U8 t; R# b5.39.217.77:8898材料：5.39.217.77:8898( L( @! D0 \& E6 d% H8 \0 g
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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9 h! C- j- N" |7 L& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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, n' x- p8 J, T: K8 U雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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$ C% ~* A! v# j8 N& G5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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# X8 {* G+ Z' f! `# O' @5 vtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ) I. Y6 T9 x3 U2 |& o+ w. ^
4 X6 _9 q4 ?4 T: f% J* D4 a 5.39.217.77:88984 E3 |+ l% c+ ?% G% a" V/ ], s
$ ]. B! T2 q$ {/ a5 e4 L4 ^2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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# w @8 n: H( m1 g. a4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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( u$ Z* n( R- P0 h- N( B( ? n5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 O3 Z0 b2 @5 S5 X
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 5.39.217.77:8898, [$ I1 h1 F4 N& ]$ D" J' y+ x
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* q0 R/ H. v! C% F/ V+ a. l& G! g2 i8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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2 s \ h- I. G8 x8 m/ O1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇+ v# S9 H& U1 |6 m3 v
' g) L1 S; g" E" v( A2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。5 v5 G; N( U# g# w
5 u) _ d4 c; [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.77:88983 s" S: P. ^1 B1 ?5 Q3 l# [
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 6 m# J3 J/ K" x* @
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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