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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇( D8 `& {1 o7 w' z5 P
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' N& L1 M- Y7 I/ R& ~+ U( _9 r
+ G; \. o f, K. i/ m2 Q7 mtvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：+ Z3 ]; L/ A! m1 h
- ^) u% J% @8 [! R雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：公仔箱論壇+ |, k. ?& d k8 u- g- A
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 U: T3 F2 A" e; E* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `3 W: q2 m( d$ J% x
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O0 N, t" i5 E公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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; j1 c. l! z3 A4 d5 w4 U! n% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. D9 }% P, N
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2 s3 {- V8 Z: ^/ { ?4 V a" D公仔箱論壇
; i+ |$ c0 }) O3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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0 P! P8 k E5 I4 W0 A9 k/ s. ctvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.77:8898" L c! S" |* P
7 s( p# E( h0 G: M4 n4 d, e% M0 Z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 U6 g0 g3 ?' L6 J& n( G
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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1 a/ s( n% H: J. ^4 W公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 1 \/ J& i# S; O6 m
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! T9 N0 L, g; ^& X- h. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 3 K* f7 y# e$ S5 U( `
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.77:8898# j: b' K/ N. d- K/ L
( D( W' W/ C- r! j, \( X5.39.217.77:88982、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。& r; z% T% k, Y: Q: R
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。) I( z% K+ g* `5 j$ J
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 @1 l! T1 @
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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