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材料
! _5 F) g: h9 ^8 R, W# e+ q- H二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮" q& X" L4 A9 M* ?7 P4 q; R: A
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湯料
# e. H2 l3 V5 v2 o8 D. \鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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7 g% n7 Z) w. s$ ^7 }, {9 u5.39.217.77:8898調味料6 V0 N- r# K& Y# t$ V- _: O
蠔油/雞粉/糖各少許
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+ M5 I0 ~" J6 s/ v: f* c v" y! gtvb now,tvbnow,bttvb做法- P4 f7 L' B1 E# v9 b7 w6 q
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2公仔箱論壇0 Y4 p5 ?: d) v* i1 ?/ H: L1 c5 g
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 H% P! D. W e* J
Q7 _1 ?, _# S$ N' n公仔箱論壇3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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! i/ u2 M6 i2 u, r/ `公仔箱論壇4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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& l$ e# x9 D, a# t: Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士5.39.217.77:8898* Q# @2 B' g$ g7 P
泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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