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材料. k0 Z7 [% Q1 U' i/ J, ^8 N7 y( G
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮tvb now,tvbnow,bttvb9 u; j7 x6 U+ Z* h4 {
$ ^# Y# x# E! |+ g' o( ?湯料公仔箱論壇6 m: x5 i( P) t9 e% z- Z& t
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片公仔箱論壇 S5 N& l% Q# V. y. F
; K3 G4 R0 M; |5 L) i公仔箱論壇調味料
' `* x+ U* _- c; t公仔箱論壇蠔油/雞粉/糖各少許
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( C" `( T/ ^" l" j, E做法' j5 n7 r2 y2 q9 J3 b- @
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ k9 h$ s- V$ w
7 W0 N. }+ I: }: N5.39.217.77:8898.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。tvb now,tvbnow,bttvb& z& t5 O1 s/ ~3 a
9 J- }, \! _3 r3 B* D4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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