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[中式食譜] 中式原隻二十二頭鮑魚扣柚皮

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二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮9 ~0 N, z3 e# `, R5 ]

2 F. H9 K$ G' x1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料
, Y- V6 C2 _# A. {: g+ Y3 C4 Ntvb now,tvbnow,bttvb鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
: Z4 A$ K! w& p2 c; CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K# Z8 s- n4 `7 ^
調味料3 t  F( F0 t0 Z
蠔油/雞粉/糖各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h% w) ?6 Q6 w: b; j
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時,然後取出鮑魚,與老雞一起放入鑊用細火燜4小時,見汁收乾後,再加金華火腿及老抽煮個半鐘,加調味料煮至稠身後盛起。2
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.柚皮浸水2小時,榨乾水後再啤水,重複此動作兩至三次,才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠,放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水,放入鯪魚肉、唐排及金華火腿,煮至湯成奶白色及魚肉煮爛,然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。公仔箱論壇7 P/ Y" z) a+ V) e1 f
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4.將柚皮放上碟,鮑魚放上面,淋上燜鮑魚的汁,旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉,可在水果店買到。要去除澀味,記得要重複榨乾水及啤水的動作。
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