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四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許5.39.217.77:8898# w+ S6 k( a7 J( n
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鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 : p: L& U" E# H q _% f- Z
) |( j' [1 v7 N- Q5.39.217.77:8898醬汁料& B! D3 T! I4 z6 j; Y1 s: j& |; ~
蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量5 m" h. f0 b i1 U+ y
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% W" m% H" L: W9 T/ W2 y公仔箱論壇做法* E7 L: M& q/ V, q, w0 _9 v; Q3 ~5 m: {7 @
1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。% U1 g5 g. U9 m! [& a0 F
/ R1 A6 |: U6 ]. }8 Z7 h2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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+ |5 O3 e: X: d8 p/ H" h, C5.39.217.77:88983.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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# o3 |7 e8 N6 ]( m; D! ttvb now,tvbnow,bttvb4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。- h9 g- ~- t) h* P- `
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6 G X; j1 `4 K7 b公仔箱論壇釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。, ^) D! r" \- d- @5 C
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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