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材料. M- x9 i' X4 P9 i9 X: \
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
" q% H' r- U! k) _/ z) S mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p3 v0 K# m- ~6 X公仔箱論壇油飯3 A8 w5 v$ J; Y. a
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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# p0 E0 Z8 z% d- q& \tvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬料
) M2 I5 Z! m# W! ]+ T5 ^4 }1 `7 M; Q公仔箱論壇紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
. }% f% z: T; E: q+ U3 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r0 T1 u: r! p, S* E
雞汁料4 x4 e: i/ Z- D# o2 t. k7 \
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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2 |# W( w) D$ E2 m5 Q$ D! V' `公仔箱論壇做法 + e1 s3 m( V5 b9 w
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。; Q" m$ V; T e4 e
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。 T L' J; r" L* c0 p
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。5.39.217.77:88987 r. j. P! d d* Z6 g- u
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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3 J9 H3 p5 t# L; o5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。$ X* e1 y3 j* P' A% Y* G
5 y" \& V. \, p4 M$ g/ O2 [4 Itvb now,tvbnow,bttvb6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 y' U) o; w# E9 B! I" g
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貼士
, H/ {6 C- `: qtvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。6 ^7 `4 O+ w2 H4 H" ^: z' X7 ^$ a
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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