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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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: F9 U6 n, X4 b# z' y: [公仔箱論壇做法：公仔箱論壇$ Z% ]' @1 l1 J
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb6 [9 J) R% J% K# o' k6 c1 h
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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0 B# ?9 y. m' P1 X- L* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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V4 A4 T8 D) ?* R) l4 Q5.39.217.77:8898 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇. v l% ~( W4 O
; R+ y. D& S' n! rtvb now,tvbnow,bttvb提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇9 w+ x% t( e1 b$ x
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77:8898, A* i$ d# @% [' b
8 O \6 q r$ o/ z3 V$ j2 r) Y: b5.39.217.77:8898 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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) Z. |& d7 t9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 O) O5 ^8 k: X
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& l* t" J: `( ?' p- d3 p% E
. S: Z/ |3 D3 d2 I0 f: g( D% K 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% i! ]% n* t, Q7 M @% H. B
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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9 L" @4 g) U- i9 F7 p& m% j- E5.39.217.77:8898 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇3 F3 L2 C# U: f' e
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5.39.217.77:8898* t0 P O* s5 R- A
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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8 ^7 h" t! O/ C: V) ^# G8 Itvb now,tvbnow,bttvb 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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% w9 c$ O5 \+ ~% f7 R( f公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。# w) \& o! U4 Z& r
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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