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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb/ d ^# ]0 g m1 V( `) \ [( E' H1 c
1 B* T2 J% O. [. t/ ]5.39.217.77:8898做法：
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' c ]# k$ \1 E/ y) [" Z$ n! S 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5 J" l2 W1 Y) ] u
# \' y2 C4 d5 i1 S' stvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb! |0 O) n+ H7 ]7 e3 F9 }
. b) x% G5 o! y公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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4 w% I" H) h! U 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇& }* U+ V+ o+ o. W
5 x) g, z9 B# z* ]公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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5 `! s$ ^3 c4 C0 \/ Itvb now,tvbnow,bttvb提示：+ c' c0 l: {2 K( r
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5 W n* {5 P/ N* \+ W
5 j/ `* U4 ?" G4 C- `/ `: q 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77:88987 [7 G' _: E+ c3 V ? {) O
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇7 r" k* d/ u8 m: B/ z5 Y
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \' S' v: t _. r
$ I! U4 ~; u+ \6 X1 r5.39.217.77:8898 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb, l; ]- U. t7 D9 Q
" \ o; m" n; D& l/ ztvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇4 J# v3 I2 w K
% ^$ H, a7 Y% Dtvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇, z ~/ D& Z: T$ O6 U5 A% P2 _
& T2 v B7 V3 l1 k8 Y小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；8 [8 O' J8 R% ]0 P0 ^& C* B, B
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# w+ |! C! S, v, y5 O1 E1 i$ b' H+ K
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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3 F& H/ @* v. n0 t5.39.217.77:8898 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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# l7 w0 r* {6 U9 G; \) v; ~, f 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.77:8898" ]/ L2 @8 K# G& E1 g; F( e
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。" C9 H7 W; }5 L& C- {3 ?, ~# }
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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