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用料：tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 A* v% `4 l) X% B( ^9 s& c
4 [4 X7 p6 W* B( [" W! J1 {& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇 r/ W% R8 T- r3 J2 v q7 K
$ c+ Q# l$ y. L G5 {* p5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P- q7 l+ k' ]5 u# t; o! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N4 Z3 [' Z) V$ F2 U
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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8 }+ s! }* e3 ~5.39.217.77:8898 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb% E- r$ c! c$ g8 u- G
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r7 E$ @) e5 x2 Z# }2 N: O
* B' ]# A2 H& U' }' {) s6 e9 e提示：+ r4 }# |* q5 y! _/ I1 ~
' c' i6 {) g9 A4 B0 O; ltvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；* c6 X: L9 p! }- {& s! `0 ^
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb) c: E. o+ T7 w& s& @7 r' K1 x
- ?# B. U1 X: M0 Z' m0 R3 M3 ytvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77:8898- w) t. {& q" X4 U$ U5 I
' J' t% e* ~& q" D, C6 [公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb9 d! Z, Z2 W2 X( x
. ]$ {! _0 U- ^4 z/ ]; ]公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 w. a2 u0 [& Z
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.77:88985 _! \: S% E& r- [6 _9 T! K( R4 z& V
1 f+ U, \ Q6 ]+ C1 w公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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; x! c+ \4 v) X) p公仔箱論壇小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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3 f4 T# \; D, x5.39.217.77:8898 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77:8898; [' N6 \: y4 E+ ^
) D) A; M) Q8 J4 X3 _/ z+ d$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇8 h# [& q8 L! i) E
6 \" P4 X6 L! U4 z4 k; V 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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& d! u! _2 ~5 a3 K. p 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q+ ?4 Y: O0 n
3 ~! e4 W+ ?* d公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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