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用料：5 f W2 ]' T( x, K1 r
, }( Y- ^3 T6 u公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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: h- z7 O. r9 U& @7 u2 I3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Q$ Z: d& f2 U& v" ~5 V
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；, r6 U. D3 g8 Z3 R- R% z2 U
# \; @0 G! Q2 @. c* M* r* z9 J7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇- Z, s% }5 ?8 n2 z8 A, `; E; z
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 x) U0 l3 }7 _7 n
, @# p$ R; ^( f5 \, M# o公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇" E! g3 D: }9 c+ H
9 C6 P6 u z2 c+ d5.39.217.77:8898提示：$ U( C% ~7 E) S( k- x
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；, H3 g9 Y" ~: f& X3 [3 g
) _4 o' d( z4 {8 ^" H- atvb now,tvbnow,bttvb 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n4 ]* t3 `/ }- u5 ^6 o3 \
1 ~% P D8 q! g v& U0 u3 g7 D 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5 `" G2 L3 r" v0 |$ Itvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇+ J0 l# d8 t6 y% w9 [+ d% }
! V6 d* B3 U3 E! L6 z 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。 G L; \7 e7 e; z
- E6 ?; Q: c4 h3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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/ S( _8 o! g0 K1 y3 L2 H6 B 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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6 L/ f8 d1 n" |6 V" N" w- S5.39.217.77:8898 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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7 j* _7 P* e, _# C 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；, ^9 w" O! Q) F- f ~# R, o1 {
' l( C# S4 Q! N& a6 o 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.77:8898: O+ `; L+ W! H2 I! h b% T
- q) v9 h) U; N' v0 v公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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