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3 ]4 w- L0 w' t* N8 q& c- K& U0 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?; t- i- t. ~& ]( E0 `
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0 I$ ?8 i* f2 |$ a K/ B- k1 i, R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ ^- P# ]* `
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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# h/ W ?4 [7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇6 J% F. ^" M0 m1 i! r0 c
- {' M. V! v* L- m4 T6 {; N5.39.217.77:8898 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；! {; e, w+ c# G+ Z. y- b3 g5 c
3 r1 N% w1 z' `# s$ |# k4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；1 O4 h; D: Q- F6 E% f: c
# I% \. x6 f7 v! b& Y6 g+ ]5 p 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；0 O" Q4 P6 g6 c* d$ k
* n4 o1 ?; w) e; ^/ ?( ctvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5 l& V3 p( w; F. L" n
8 Z% V( o# L) K4 j8 p公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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4 g% p& D/ f" M @- h4 w3 vtvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' r4 q. C3 A' `5 R; k
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77:8898/ J' U) _. S1 e
x# \/ F7 O9 {7 K 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 H/ W! \" L
" v0 W8 P6 x& W公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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1 G- l# c) S* U- D% e5.39.217.77:8898 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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" C7 N; b& r/ X7 }; p/ itvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：5.39.217.77:8898 ?5 M- N X; ]. w2 v* B
6 ]% U. e( o; Q. G( J( @* X) w$ P 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.77:88980 K$ J9 u' J4 ~
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；5.39.217.77:8898 }3 u8 H z+ w& A, s
# H- {, E3 f" J" J& Q公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇2 c4 t1 ]. A$ _9 m- Z4 c
0 G7 t$ P% o: t0 z6 N& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U- r$ p2 |; S3 Q
( k0 C% E% o+ l) O8 C7 j1 A5 Y/ \ 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；! G% v5 I; G; x3 }, F$ U ]
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。, N: t; D2 ?% o# r
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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