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+ E1 O- x' f- }0 S用料：4 h4 d' o) {' [# P( F8 A4 Z$ H" d
7 z$ R; L4 O' |, g1 a7 z 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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: M- W5 U* A) \7 t% K1 {3 `2 Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' C- a5 H8 D, b# d0 W* ~
) ^) O4 R- a6 z6 V5.39.217.77:8898 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb) P* v& F% i! z" |
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；' Q8 X% ~' S; N9 e! k4 p
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；# X6 M1 W* k4 p, N
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 / i: I, y2 u* ^+ @; U. `2 B3 A! D9 R
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提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 S {# |" g# Q
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；6 t1 W+ T3 {: F! W
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ M4 N7 I4 P6 t3 c8 B! }
. G3 f8 Q! @% i7 z* Q# F 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇; [, D% n- k0 ]& g+ `/ [
, ]7 y' X2 {/ p% Q4 Atvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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0 H2 V0 c; k4 N% S- ~' ~ 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb: R$ `" Y2 w# D$ L8 Q8 f/ U
+ |) a% `0 X1 C$ Z公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
% Y4 x/ A9 C0 A, N8 u6 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r% Y0 e9 Y$ v8 h: O8 d+ g
小窍门：5.39.217.77:8898$ r7 E# H# s2 ~0 y& b7 G
# _5 v' R4 \/ g2 e( [0 d5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2 w) k2 B+ x( E) ^
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；! H( l6 {: |6 m
2 l. i0 I/ N! h公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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6 D7 @0 V* c+ _. ?5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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# b5 G$ x7 U1 T& O5 @+ g* f& t4 e t 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.77:8898 U7 g2 L5 Z, ?6 Z, K
1 B+ F9 i5 I, ~6 ^1 |2 w7 x5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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% N4 I# F* }1 |' B6 c公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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