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用料：tvb now,tvbnow,bttvb3 N! S1 G. l8 d+ A% J" w
' g! G9 o5 R" l, q3 `' | 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：" i( m# y2 M& F9 ^- L9 ]' s' \# ? ^
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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- M) k1 i+ E4 p* S; e5.39.217.77:8898 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 f$ l, F5 t
8 V! U8 V/ U1 _6 ?+ k# N公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；5.39.217.77:8898! P: m- i8 D* ] p: {8 _5 a; J
0 ~9 ^: r6 v# p: C: _9 c* t) x5.39.217.77:8898 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；5.39.217.77:8898 X3 B- Y. {3 Y9 B- o1 G3 a
, r' H" ^7 v4 s, [, x# m, }9 J5.39.217.77:8898 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77:8898* y4 Q. O& v b& _
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提示：
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6 }3 ]$ C9 Q7 Z Z; z; c公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；8 z3 R2 T7 z9 K$ z, u2 {; {
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；$ b. E' p5 Q6 @( x0 ~8 t! w+ P
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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: \) B5 O0 h# [5 Z6 V 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- w7 H, d O7 U2 I5 k
. v3 k9 n! M1 l+ o5.39.217.77:8898 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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# p% O& d# e+ b, |1 X* m公仔箱論壇 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。* v6 W! t J& H5 `, g2 r
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb# U# l. ^- Q: e7 }* m! T! z, J
1 h' b g) {, G$ Y$ V 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 n8 x d0 N% H: Z; _+ m
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.77:88982 @2 ]3 O8 m0 z- E j
$ o5 n1 b! \$ G4 i/ Q6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；' M- n$ [7 S; T3 E
. _% u/ G8 _5 b ]* u- E5 l公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb- z2 M- p+ S8 a- ~( g+ p
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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$ C2 B5 ]3 U: [" n9 O5.39.217.77:8898 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.77:8898; k) x o; {* M' x
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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