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用料：
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) R5 P( y6 c3 s5 G公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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! \4 ]; B; i4 M) G7 P' _" F2 f& t公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 a% ]. i! F+ K
% s t6 _6 E% t) ~公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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6 A1 r4 w! q, L: R7 s3 I `* jtvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
5 X$ G& }2 Y( s: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& a& y; J! @, C; a( F2 X9 `
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；* i6 C7 N! s+ L0 n7 j
# I- I. I9 A2 H2 K3 n 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77:8898" U! A$ r3 H- `! O$ Y. ?
8 h O/ ^8 C: Y- {0 r2 ctvb now,tvbnow,bttvb提示：
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: W7 u+ M- v" q; O 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 U8 b8 J4 v: |
1 K% E! D3 C+ c! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
% O3 ~/ B0 {' M# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?- N: R8 X+ x( i0 g公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；5.39.217.77:8898( k+ ^# X2 O* N4 `2 ^
: l3 }0 c: P9 n- c& |: q: u- b3 l2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；; P, X; d: ]- I* W
. b; y2 i+ g I: q- G& U公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；% i7 S- I$ ?6 J! F8 R
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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_: A. H3 i1 W8 ?. _# J 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
$ N5 ^) w% t: f0 ~0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) l# y! |8 U+ a
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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: O9 o3 [* k4 {/ }+ i7 Q6 dtvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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% y: b& r) Y) T+ ~+ ?/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；% B2 r6 O7 B M( h; W6 d
3 l+ J4 t+ w! n7 N8 G* Gtvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.77:88982 @' @1 t- _6 t: o- [2 {
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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' r$ A2 l1 n0 G6 q/ Y) x 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。% @, o7 ?8 q# C2 z" q# m. }9 h
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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