tvb now,tvbnow,bttvb% {& ^' x$ s5 d
6 _6 S% g; U. ? ] x* |' m公仔箱論壇 ! r1 I7 k T7 r/ e
tvb now,tvbnow,bttvb* J8 }! H& Z" \' K' i
用料：tvb now,tvbnow,bttvb( @: @7 v4 Z- _; H# s* c$ D7 v" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ H1 Z B u% F
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
* O g) r2 M0 f2 ?- l/ h' z5 ]8 E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! u; y, {& [5 Y/ ^6 [0 `
做法：
, l6 N9 N# T* M. F# x# f. `' Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 g( `' D: H. A' g9 M
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.77:8898( N3 p8 z; q2 l* r0 m$ n1 T
# H, H: V& _5 n" h& H) N9 q
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
5 X3 p! c5 X# P/ O5 m8 j- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 ?. _8 @' `- j" q3 {9 I! D
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; }% ^& i+ S0 V4 t# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 x l7 t2 X1 D, f
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
; L# \8 j$ i3 r) B5 \6 n+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# o; k8 L6 q; _" q* ~. ~ O- M
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
) i0 m! j# h9 Q7 b: j$ a( y4 U4 s, T% Y5 c4 J, d( E4 d
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
& b* }8 h2 }! \8 l( S5.39.217.77:8898
* G& A, m4 P/ y- x/ z: f提示：
7 o- a2 ^7 d, R M t' l) I; Y+ ?5.39.217.77:88984 L$ A' ?* V5 }
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77:88988 g5 t7 t, h6 x) D3 P5 e
( b# U8 c/ Y2 s3 U! j5.39.217.77:8898 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& h" X8 C t! u8 B4 o) V9 W
6 G# F% V( W% H1 y' s3 z3 y
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 Z: J% u( p, z
tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ ?9 i' l( Y9 Y' j! L
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
9 W8 w/ W3 l" `; D) {7 h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ K- I& |/ [, `) x
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
; j; f( x) A; s
+ Y2 ^ p5 c5 A2 J2 J/ K1 ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
6 ]$ \9 c3 P3 m7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 B' _/ W r5 y. }3 [5.39.217.77:8898 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
]3 B# I o: p% f) S. H1 P& u/ g5.39.217.77:8898
+ T8 a! Y( }, v8 O4 A8 R y- F7 b1 U5.39.217.77:8898小窍门：
4 Z/ M, l' `, f; v
+ M/ h* h: `( X: I) R$ @1 Y- C) Z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 |9 r$ a* Z% d7 ~( ?
" k5 M0 R8 M! _; Z [; _. U3 {5.39.217.77:8898 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
; X( }; L2 _3 p& C# h2 Q& s( A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" @! v/ ~: e+ v {, j
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；! V# c/ R; x- ] H7 L, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G4 n. R0 g9 t( `+ _$ L6 B& R6 J
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
" c0 g4 s9 O9 ?$ @& [; D+ q7 H7 ?: ?3 ]7 w' m3 h( a- n8 J
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
8 A- i; J) s, r% l2 b5.39.217.77:88983 X' |$ a. ?" Z0 n/ s) g
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
4 n. B1 J0 `6 q: M$ h$ Y# S+ Utvb now,tvbnow,bttvb
' ~/ q& {0 C% I0 X3 r# ^) c$ P. g8 d 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
3 X* |# p, b* c# }; ?- ~* ] |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
