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' d( o; F9 l3 ^6 `$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：
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) F# y5 E, I* o$ R$ b 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5.39.217.77:8898) X4 n8 M5 [& H( f# b" K
V6 o; B) L4 h; _; q" G% Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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' M* N* j! G$ U# Z$ W 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；' a+ T) n- n* x$ N4 v
) @! R) m5 n* G' [2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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/ q% Y, c3 W. x) `9 W5 K 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇6 C0 V+ f1 ?3 W& Z4 Y
( R: i- ]/ R* R1 _tvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；. ]) W. K0 B- ? S; ]! ~; U
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77:88989 r( f9 Z/ h$ {
% P$ U: t* X6 ztvb now,tvbnow,bttvb提示：
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! a- \5 D5 m5 ]" s7 C+ h3 e5 X5.39.217.77:8898 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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c% z; q, e q4 D 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! v$ b, w" C* ?$ H
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；8 V+ m$ ?. ?' \& @7 ]
' }7 v6 D* I: m5.39.217.77:8898 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `6 Z: e! M4 A: [- v
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇6 I- E0 d. q% L' g+ ~
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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' b7 N0 L3 }5 }4 S4 R1 W, N 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。2 Q3 A* I+ O' Z0 H; q
4 X& c0 X1 r4 {: K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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( H: o5 n7 C/ I3 s' i5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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3 ^- o3 R- I! q 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇0 u$ O, q6 ]$ G) ]) w
1 @# ^, N; A. a3 Y; p4 K+ e5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& n3 a" ^6 I9 Z9 w) ?2 q& p! p
$ B2 X$ d9 ]$ w7 O5 M+ g+ } s5.39.217.77:8898 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb. r* E; Q% ~7 R, c+ f2 w* c' u1 Y6 O: B
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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