' {( t% M" I' p, k9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ a% v, n9 t8 o( k
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8 E/ R: i4 {' P% L0 n M( F用料：tvb now,tvbnow,bttvb: O# k% d- s' Y U i5 n' X
, {, c+ M% F& t" X- }" @公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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% Y0 k( t. C% ]( `. ^, a公仔箱論壇做法：
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$ l1 Y/ U6 g2 s- o: V8 o公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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G9 ]( j. r- L% i* D2 r公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb& v7 `- M, `7 o
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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, V3 ?* C2 o, s+ T+ btvb now,tvbnow,bttvb 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S4 x# L3 `, Y) h9 G9 }
, I) n5 V" C- d5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：tvb now,tvbnow,bttvb% t& W5 s% U9 E! X9 e2 F* I
- \; r" _! v8 r公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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$ e% G; A6 p$ n5 i1 C 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
' e+ D/ _6 `5 K( k3 I, ^4 V, Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( R8 }8 J5 g
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；# L2 F7 b5 y! Q: _4 L
f. e5 R5 ]3 P3 i% a" O) N 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；; W3 r, E4 H1 A4 i5 p0 V
4 e9 l( ]& F8 A6 l7 w5 D* d. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：
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( U* K$ @8 `/ [9 m1 U( d+ ^5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；& y7 P1 F: R3 \4 D) P8 h
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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: f+ W' X* b+ c: Q A: |9 n; R6 X: A公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
& R1 T& L; K# L* Q$ ~& x- j4 d3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ S8 c% S. P
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 k6 y; x- J" {. w- X) I" ^% t
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# x& n9 R! L' x3 Z& m
" q. j. U3 R2 { 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.77:8898" ?" p+ K) t6 D
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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