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用料：
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) M+ `+ O0 N* A& p1 ]5.39.217.77:8898 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- c1 S' I" f0 i# P2 C& _/ R
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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7 C- h' M. J6 x9 F+ u5.39.217.77:8898 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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2 e |% k7 \7 E" X4 o# q- H1 m5.39.217.77:8898 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；tvb now,tvbnow,bttvb# I6 z! L0 I/ v- J5 f }6 X
0 a1 v8 Q' @0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇" j, d: M3 n7 | ? O! a
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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7 w7 G6 U9 j+ Y6 Z7 u2 K/ B 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 g' A; Q! s D& x
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& s, @$ L+ e0 Y) V7 |' q7 P4 r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.77:88981 C/ d/ a8 i1 P- U1 f( a
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；7 e Q. \8 L) q Y) s b5 a/ A
+ `$ a) a- j6 \8 ]5 N% ~ K 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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6 m0 f8 K- c+ X( n2 n+ E) t% otvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇" b0 B% ^) h( Z: [
2 M5 d5 V1 {" F* @ 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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# D4 ~% V5 k3 \/ i" R5.39.217.77:8898 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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9 u) l: L5 d D. [5 U7 Btvb now,tvbnow,bttvb小窍门：
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3 N6 B! {% b. B5.39.217.77:8898 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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* I- D4 d& a; u% O* ^tvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；- J( l% H H' m, i
, x0 N* Y6 ?9 ]! |; g7 _; h3 A公仔箱論壇 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 Y6 O! L+ ]& M
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇$ M8 l0 U6 K0 A2 e' m
2 A1 n- L o4 ?# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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0 Z1 p' Z8 T5 z+ F! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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