; w: ?" b( y( u3 v- v; q
. Z6 G, U1 m6 l6 [5.39.217.77:8898
4 N: G8 ]3 K4 P0 z# B+ d+ Etvb now,tvbnow,bttvb
" F, v5 @( r& E4 R7 b" W用料：
) C5 t' E x w. E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 \" r; f* O6 x8 Y
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
% A" |; P* ^- S K. S( y2 x* h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, F2 c# J8 E7 }9 M2 R; a
做法：公仔箱論壇+ K: j! x& L! y0 c' r5 f
5.39.217.77:8898. X# L" H1 b+ \
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；" p6 m9 S0 o& n# z1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ m, \! s8 [5 h
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
6 v4 N. I" U" u公仔箱論壇
5 V) |) b _" S4 J% @/ J/ Otvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b% ^2 p! ~: E& P+ T; @4 o
6 E% ?2 e/ V$ K4 e6 U 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
( a$ I6 ^% B0 Q: u E5 }; |- V5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) ?3 s: J" B$ D
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
4 b* O# U: U) d, c- w3 Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb Z) f& O2 z) ^& J. w
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
# j* ?: S0 ?0 p0 W1 y* g& F! ~5.39.217.77:88984 `: q9 u: J! K/ v8 H: Q
提示：: w" c3 C" P! _* y( _" t0 [6 w3 j" q
5.39.217.77:8898. n3 [+ ~; T4 E4 q; `
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
5 M/ ~& g* ^. I3 t4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. c4 q2 }% M+ e' R' `
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
5 A9 D c. u3 o0 V d" D! ~& |$ U公仔箱論壇
4 M7 e& e% U; w9 P0 W, r% h6 l 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；8 l9 W A" h; A) o
公仔箱論壇5 z3 I; A2 E! j# u2 U, |; m0 v) J* T
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
2 |- ~2 s1 g9 G2 m公仔箱論壇公仔箱論壇1 `& L. a8 }9 Z; x3 p1 T
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；tvb now,tvbnow,bttvb- b# J7 s) `' ?% G I2 F
# S r6 n7 n8 J$ \; z& t
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
/ u* A% q+ W0 X4 h- O+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P. [* V# V" H6 w 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇$ i& }: T- |: g; J4 V7 l
0 e3 |# {! L, `
小窍门：公仔箱論壇8 P+ C6 I! Y+ i1 Y6 ~) o' {( p9 s- `
8 x) H' r1 y1 @
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；( W0 {. p1 l4 U+ R
& X J% |' `8 g/ I7 y
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
; Z0 _, I3 S" [+ J5 `6 V! n N8 f4 d; }
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
. V2 V% n) y. q5.39.217.77:8898
6 x4 O6 p7 e$ B2 H 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；: P! Z0 _' s L8 Q: z+ I( Q# N( d
2 r( `! y% m7 A( B% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
9 L) T3 M$ I. {5 b' r3 @9 J4 \5.39.217.77:8898
' h& J+ C& C8 j) w( V* f公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
) C" k0 J0 A$ z7 W" K% ~) p( h5.39.217.77:88985 z+ ]) ^' l7 r' m/ U3 t
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
. C( h: X" |$ }# l5.39.217.77:8898 |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
