5.39.217.77:88988 p; ?) u* v- Q" A
" m6 q5 V) E7 P公仔箱論壇 1 O0 G+ k0 I, S( w) a: l9 y
0 {3 m8 c. A" N- D9 a5 P3 X0 I
用料：% Z, j( Q: D" f. o: I
5 b" F/ C9 B4 b r3 I" g$ p 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
; P$ |4 C2 [% y. Y% ~# T: T7 z" E
8 A7 L3 M, H& M! y做法：tvb now,tvbnow,bttvb- D* ]. O0 h- m; p+ c
公仔箱論壇& r( h! `. A& S+ \0 H/ E
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
- g% Y& V n2 v% _; d- c% g9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c4 e5 y |' I; J公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb, z0 ~; O9 c: q" ~+ x. N6 u1 f" P: `
1 L; x5 x5 n# t% S+ G2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
$ _* Q E: N" I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 u. a/ k5 `# I9 V
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；" ?- [( {# C" C( f7 r( g
2 V( n5 w0 V) ]! ?; }6 g
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ q0 N5 X0 r# [/ ~
- S6 I' y" q1 l1 ~
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
$ V1 E" k& H6 N& B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 f' @) k/ U2 ]1 R
提示：) o8 ~; Y. S) U! E) s+ ?3 i2 H
公仔箱論壇, ~: ^3 G0 x! ~6 j
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；1 N* ]( }' ]5 d% R- A, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T$ ]) }0 r" V, h( L- p
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- K5 K- [8 p. i8 {8 V% @ Y
5.39.217.77:8898$ {% D _4 }- k H0 _2 r0 e
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb- z5 h: a: w1 M& [5 p& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r" c7 H( l: W5 ?7 s
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
) g, K F$ A7 A( ^8 P
: [6 N- P" u& `: ~) M 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
! R" S- a& O- @* W$ X& Atvb now,tvbnow,bttvb' {6 s* K1 w3 y, f! O
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
+ S% w/ t. t6 q4 A9 Ptvb now,tvbnow,bttvb0 f" T$ W7 ]3 ]& O$ x$ J
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
/ e! q0 p! r% p9 b: ?. H3 O公仔箱論壇
- M9 E+ B6 @. o2 R: C1 X. D5.39.217.77:8898小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H x. Z/ a1 v: ]/ E
& E1 X' j) {& {# {0 ]8 r* V+ Q2 h公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
, Z+ ^5 Y% e# y0 k8 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* w6 A& t$ X L/ x
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
* f, _& t; R2 q5 G, ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- A! ]4 G- C9 S/ E8 j
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
: }' `- }" P/ ?+ N4 P7 v
2 P$ s& Z$ N+ D6 a/ `3 C3 D# W; t公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' h( E: { x0 i- n
? u0 ~, T6 S
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
1 T8 k: S( S1 G4 i4 ]) f
7 a0 W- o e3 a5 } 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
( X. K% E- \4 v公仔箱論壇! r; V5 M% X3 J
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇( d+ P, K6 |. ]1 S& Q
|
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
