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用料：
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2 P9 p, W5 a; ? 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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+ N" l# e$ N( M! m$ u做法：
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& T3 K @ A( G+ |! m/ S; v5 b! j) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb: e! C3 U. _ F4 d% ~& }' o z
9 {3 C) i/ V: O4 c# f+ I 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb$ @. m H7 T6 `0 k0 F6 }, e( J5 s6 v) q
, j% ?& A* u$ p' q 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- w5 R$ a4 _' `) }
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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* ?% {* Y8 I$ ?. { 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
& [/ _6 @) j# x( A" h/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ p2 y, h, A" k! p
提示：+ x# s3 {6 }% M: r# E3 ?
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；7 x4 Z4 j- s2 {) n7 ^% I/ u" N
1 d6 O2 x% W' w/ e7 X# V* x公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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+ S, ]% R2 l" @5.39.217.77:8898 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；# Q& p, N) V# L" s( o
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇8 ^" J# D1 c1 K3 u
. s u$ ?; Q8 k1 n. ntvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。3 x" j$ k# e+ ]& g
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小窍门：
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* a( m! M* z( V6 w* M2 {, F 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇9 \! m2 }& r; z! n% t2 O( r
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇& o2 b, H, R" v2 s: X/ ]4 u' n
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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/ s9 O) g$ ~6 w0 n+ G) r% L5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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! h" ^" Y" H4 n1 q% r 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；( }9 F7 Y) y1 o8 q8 w; A- Q5 C/ m9 E
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 n |( Y3 Q& ]# H# Z; C
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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