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; S. Z) J4 q0 \* u' c# i3 }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% i- u- u# ^% |9 Q' I
* t& s$ }4 \' ?+ u1 `; _用料：, u( q* D- x+ C( Y' A1 Y: |
# p7 \1 g( b* x0 c2 N+ ?, V5.39.217.77:8898 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb8 I6 T6 B% d: {3 K
' Q9 d( \/ G3 S% e5.39.217.77:8898做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇4 p3 ?9 R: w& R: G/ `1 p/ O8 D
5 Z/ j: [5 U% |) W _% \: { 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
% Q- K h2 \' X: p. `2 D( M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 W% ~6 C0 V4 n) R# K
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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, M ^6 b' z$ F- ztvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb+ x! c' i- H( |( P t8 ]' Y; G4 e+ K
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @! t% |( n4 ~1 \
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提示：3 f2 r1 i9 r6 B2 R0 ~
9 w3 ` ~' v# _: W! @7 O5.39.217.77:8898 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；, w6 @9 t, d @* I! ~- Z2 M. {- D+ t
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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# E( A) P: `1 x8 S3 C, b9 N2 v公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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) w' K7 z- ~4 i公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；公仔箱論壇" Y: m/ o7 U: y8 s& L- z- ]& Y
0 W `& A `& ` X# s- n 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! d$ C5 |) [( K! U: {4 l! m0 ]
1 m- b3 _$ ^$ y# f$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：5.39.217.77:8898: \) O- X( V2 n/ s* h9 F
8 Q6 {( K# ^6 G0 m' t `3 u) b 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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3 g0 Q& i0 [) l: y- F/ S U5 ]7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；8 D: u% P1 w$ h' d3 f- s
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；8 [/ i! t E# o$ v4 n- V+ b7 j
4 U6 b, k$ T5 m# }6 n) p$ t7 H# ~ 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；) E4 x! Q. |; a$ n
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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7 \1 s) k+ I4 N7 [ 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O* J6 a: T* z% n7 d2 t$ J! x
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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