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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5.39.217.77:8898# Z; u- W! U% R' B5 a% ]0 f
9 D) F% V/ u; c( ?3 o做法：
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, l+ `5 x! u+ Y. ~9 Itvb now,tvbnow,bttvb 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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9 W) g9 h& U% r3 E5 ?7 [5.39.217.77:8898 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, o% l6 r2 N( J& u& C) V7 y1 O+ ?
; k; x7 j9 R' P: I* s4 q公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；0 S! |6 |* o6 u6 O
7 b8 I1 D$ x! `7 ~7 {6 X( | 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；2 O2 R7 ^. T4 w9 k3 y! W
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 公仔箱論壇7 Y0 D' R* O! c) A) |6 p i0 \
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提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 |' y3 c0 l( O0 X, Y% W; F
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；! L5 {; Y. |# |( f. Q) ^, j* R% N
2 R7 |) Y+ Y- h& y0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；' W0 Y0 r. [. S. Z% t1 p5 F
1 o5 M6 _6 g, c6 n0 B9 vtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；- D1 j) F4 y/ O0 i
: p$ a" Q. Y _2 l 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：公仔箱論壇* f0 H6 Z3 O/ H
; f" Z0 k8 `& A0 g( B% @6 S1 `. X 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；公仔箱論壇0 t! Q. d+ T* ]
" [( u) l$ g. Z" w5 f5 o& J公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；- e/ r2 p ^$ C# d; a0 z2 F
3 X( N3 ~# n8 L3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~& n8 u% j. x. s
" g' i! n0 y3 P( ? N! d5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
6 F9 h6 j& b8 w8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E, j# C1 j$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 K m n; h4 L
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.77:8898: r1 G0 w" Y+ {2 R0 w$ @; v% u
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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