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- \+ ]9 K Q; p$ H3 U公仔箱論壇5.39.217.77:88981 V1 K3 q0 ` ?
用料：7 Z" K5 Z7 w) i# R. I# s# @
0 l# r4 g) g2 M9 d Ztvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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: l8 Q1 _/ ?/ q& b5 {" e1 i3 E9 T) o做法：- V2 Q. Z$ v0 v- `
( ~8 j" z* }/ A0 G, Y1 O 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.77:8898$ M( J; {' V' F. Y! ~+ v
; r, o; O" M7 ]: O0 F 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |4 R v9 G& M2 y7 e' I Z
+ l/ w- i" [4 `1 o" ~! g公仔箱論壇 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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* r, P: }; `. w7 y; k5 u% ` 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；% M' `& h' j9 F/ z; |
) Q5 Z4 `9 A) q6 \5 @ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 I0 P7 Y t2 J( U4 K
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇/ S3 g# X' D" ?( |6 T
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；' |+ K/ ^" ]# \2 a' [& Q
5 Y5 [; U( Y; q1 ^) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇3 w. s6 E4 l6 z& M
) D7 O2 S5 q" A r% _tvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。! k9 X. x1 ?- R3 ]3 |
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小窍门：6 q. j# I3 u$ m. K. ?/ B7 w$ o
: T6 l/ X: f8 R- r! Q公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；$ Z+ `; @6 i2 J2 _
# u) R) e8 I3 b7 N/ D9 V5 K- E' z 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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+ J5 K6 T: o# X* O& N5.39.217.77:8898 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；3 q, Z$ B) Y8 {) K( a$ x
3 Z7 V( P+ q* a( P; L 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.77:88989 S+ N$ F4 @9 {1 m. J5 L
6 O' M. \$ n. E) F1 K& ~ 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb% e* }) r* Q) U+ E
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。- X0 S% |+ q9 G' O
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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