29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
) h! f. Y! P& Q6 ?7 I4 ~+ @# x" I* \4 v b: s9 c
梅菜扣肉$55
1 Y2 J# ]0 U! D _ M: j) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E" S! d5 L( L2 q; b公仔箱論壇扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
; G: R/ V H0 Z2 M& q9 |+ J' a公仔箱論壇
7 T3 p& j; L( \: L! ]6 C5.39.217.77:8898東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
( M# ]1 I P% P! [; _
! B5 }( m2 p1 W$ P) C6 v嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
8 n( y! k" W) C+ }' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U+ C8 K; p1 Z; N0 g" e! x* E, |酥炸三拼$108
9 X4 I8 q5 U6 o9 Q, {( D' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * G% [2 O" ?8 @4 q7 \* j- V' |& F
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 tvb now,tvbnow,bttvb, g, ?/ g Z4 F. n2 w" O& ^
1 v( v; h" q9 f; @ n$ H0 U7 x4 _! Y5.39.217.77:8898清蒸蘿蔔丸子$48
1 P! K( a1 e" \: }tvb now,tvbnow,bttvb - Y' V9 v$ j* ]/ I2 _0 h& o; F
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 5.39.217.77:88986 m+ q$ U/ N3 M0 L+ q* H
6 ^1 L0 W1 |# T
: f( I; `' S0 s/ V3 f a- i; }3 y7 E, ^+ R. X- V- _
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）% `6 i3 A7 x( E' v7 K, `% q0 V
5.39.217.77:88987 r) W: @' H8 |3 X/ _
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯$ y4 a, z; i1 k7 c( m
 6 S' M0 q7 o6 r: q/ U# U
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
6 L. Y4 _% [: V. x7 a, E, X
' q4 [- t1 f: S) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
0 A, Z1 c6 G% s. {; V5 }4 h# gtvb now,tvbnow,bttvb
- o: o6 J7 D7 _5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 |8 a- y0 ?/ z* ?+ B5 v
5.39.217.77:8898; o7 G0 M+ K" X! w6 ]
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」2 T; [: r; N8 ` D/ \: ~
; ~, U& w5 w6 | D l! J9 R
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
- z/ d' i: \9 q( e$ x' ?; F& L5.39.217.77:8898
6 i6 B$ I8 d) c0 W2 w1 i5.39.217.77:8898
4 U' g) H, i" ~/ y+ V$ E2 A* j
- y$ m* F# H( B 公仔箱論壇- _1 |9 ?$ |5 ^, @3 L' @; I
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 f2 V+ z6 @" x9 y* r
; L1 U9 W9 C9 b9 c/ e+ R
, |6 M3 v ^: ]8 c- s& b2 C+ M3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* B" R+ J' i5 |* P, ^4 }
3 r7 _# X1 J# d6 g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大勝雞每隻$138、半隻$70
/ o# I; b. e5 A( G% z1 b" B. Y7 K; r9 [3 M# y
 tvb now,tvbnow,bttvb: p' V2 _5 j7 Q: R) W: {$ h
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
, G/ [5 F" F7 n: {- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) S. m, Q/ Z9 T* ]
香煎蓮藕餅$45
9 y; m# j( r. |" p: K8 D- {, _ 4 ~" I2 C5 }1 h+ u/ W
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 * U' ?$ x: ]( a* B% `4 ? [
5 ^' c- l B' e. U4 d
, q- p D8 ], c; P# s/ P' ?. y5 v/ i% S8 X
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 P( U% g3 a2 L& h: z1 J
5.39.217.77:8898$ i( q9 F2 ^$ z. g8 Y! Z
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 