29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。5.39.217.77:8898. X; m$ t0 ]! A7 |# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 h& u6 @! ^# b1 r3 S
梅菜扣肉$55 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z d! h+ Z5 e0 l/ S
0 h! Z; K. N! Z7 e4 K6 Z& k扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
- Y$ x* K( I" v3 h$ O+ Q) M8 } U" H [# Z+ |
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
6 H* ]) d; S' S2 V; N公仔箱論壇
s4 ^' i/ ~4 ^0 ^" Q5 O, Q; I8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
& I- s A; L$ T- W, ^3 ~5.39.217.77:88983 W% e% A& P( T* c+ C
酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; w* b' t, S3 i: a5 a/ ~% J x' e4 w
5 c" d+ H- f8 g7 a2 y5.39.217.77:8898有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( G3 @. n) W) N1 w; [7 Q! f, p
$ r6 S6 D5 O9 u清蒸蘿蔔丸子$48
' ]. d2 U% n" c 公仔箱論壇9 b7 i; s4 J T
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
8 c \3 W" y1 @4 w$ X& t" `" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) n8 ?& I' a
) p/ S: k9 ?2 N5 @" l* M公仔箱論壇公仔箱論壇: ?. j" p+ S( {' Z, S n" g. } j
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）公仔箱論壇' S8 J- f+ f: \, t( Y
, ?- Z/ e7 s3 z( R# h. \/ `33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯公仔箱論壇' P2 b" l9 n& w8 R' _# x
8 R8 {/ J P: S( v■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
4 G$ `" C# A5 K2 o2 k, ^
6 C$ J" g7 C7 |9 ptvb now,tvbnow,bttvb尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
- D5 x, V7 E4 }& g4 D0 _tvb now,tvbnow,bttvb
" ~3 H; \& a5 T4 }6 w公仔箱論壇
! M! A7 R3 g" T \4 } q$ {- d# P( x2 Z
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
: b# W/ q3 b: L z4 v
" a2 s2 c% R2 H( w8 T鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# y5 r- P6 H! |& Y
, e" b( q2 d- j7 X. ?$ T8 y
" v. F6 j, ]/ ]( \& _, Q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 b: e6 x9 r D- i, d- U1 J7 n6 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 E) [ S2 K8 f% T) J) k
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
; s2 E! F3 b! K( V2 Z4 R3 f6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. X5 {: W- K7 ?4 b5 i
# z! N# t0 B% K9 W: D9 P7 n! ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ M$ u8 R! {2 }
 公仔箱論壇6 [5 Q5 e S& B- |+ u1 m( p
大勝雞每隻$138、半隻$70
7 p, I$ d+ {# q4 ^
2 B _6 S( E& v) }5 r2 n公仔箱論壇
7 G! O% q7 ]0 s RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇 j( Y' p, T/ G
& C" J, `& ~$ E. ~ O: V
香煎蓮藕餅$45 8 M3 O Y9 {, ?: j& A
 / f$ w* k! ]; l; Z/ B/ \( t& J/ L
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 5.39.217.77:88988 j: K2 A7 L$ @, H
7 l; h5 q" b' X% J# Y' N
Z- N! `4 D" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g2 w9 \7 D7 o Q9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
: H4 C8 C. g8 Y) }2 w9 x5 Z! t
$ g; i4 `8 ~1 j2 ]/ y, ^ Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 