29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。. G& O: `$ T; n0 ^& |
1 l& T3 f3 H% t) T' {. z梅菜扣肉$55
! A) J, [& E- g4 |3 M/ I( h- r
$ c# b7 Q! I6 f- }8 s4 {扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
5 F7 l* z- x; z$ Z& p, }) C
/ m% m% U) o, u/ }; C6 h3 A東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 公仔箱論壇) ^3 m# X- p7 X( `) u
/ G' r3 R( D0 C0 ?9 J公仔箱論壇嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 m& t6 `- Q% w9 Y
: B. X0 S# X- U0 i
酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _# j, \% [5 W m8 y3 B
 0 e/ \6 a1 r& Y! t
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
0 x8 z- {7 ]% u, a- z8 i
2 z1 \2 m. v7 `' ] \4 m ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸蘿蔔丸子$48
) y. j/ _0 e) k# U: h! R; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w1 b0 T) e) o) L1 n% D2 l公仔箱論壇豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- }/ e! j# N3 M7 p1 x' y5 {
9 W+ F) C! s6 m7 M公仔箱論壇 ) u& z8 e" u0 i, t# ^' ~$ b: W: O
tvb now,tvbnow,bttvb4 x9 p6 L' X) c% c
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
) l) {! P. I. c' H. G, i0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, n" Q% U8 x+ `; I
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯) e# D Y7 n* O4 p' x3 ?5 i# x7 ]
1 j7 Z2 q% A+ e8 V6 T% K4 H! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
7 S; c* n4 m6 G& F" \5.39.217.77:8898
5 q* n3 p7 p" i. [# W- s% _ o/ J5.39.217.77:8898尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 # L: X: d4 c1 \/ U, T
+ M0 }6 {" v% x' ^公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 r! X3 S4 k: p( ]9 h, h4 J* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 q- i. l5 l; |4 B1 o+ z
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
4 n8 W" {: L; j; W, m8 M' \tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 D' \9 V' k" I+ M. K
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。# W2 { E7 h; N+ O' F9 L% R
- ]8 y8 y, E3 h/ V" J" Z5 b
6 X- I* Z n" r. b4 Z5 X' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X6 @+ x! F% ?4 ~# O6 o% R5.39.217.77:8898 * Z4 o! `. B0 B/ u9 J2 {
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K# ^+ ?9 @4 J1 k" G! B; \' u
公仔箱論壇2 L, L8 t' M- L* \ y5 O! _
) D. r$ R( [2 _8 K- o9 N( l5.39.217.77:8898
: F: k6 m# r- Q P( m. a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U# z( K0 P2 D: _$ N+ M. |
大勝雞每隻$138、半隻$70
7 T& e [' I7 ]) S
$ k5 I' S* F1 `: t3 V: B: t6 Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 |1 h. T! w8 |( w. b
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
/ G I4 u/ `* P3 T3 e, O4 ^$ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% `( W G7 B* H; u- k4 a
香煎蓮藕餅$45
4 ^& R) k4 l5 m0 a* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# f, J) L O3 I4 a
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
& q( d0 d' \5 F8 V/ ?: _* \6 |# s3 a$ k& N
7 i3 E$ H0 I: t, d7 j: I' D公仔箱論壇公仔箱論壇7 ?8 m& J% E9 s" {( V
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
6 j6 S5 i& p b2 d' q `
$ J$ ~4 E: S9 b y# x+ H. j公仔箱論壇 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 