29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。9 G5 V# Q: H6 m
公仔箱論壇$ A! \7 f- w3 f
梅菜扣肉$55 tvb now,tvbnow,bttvb* X1 Z' h1 y9 Z$ [
, `# u% Q- b, W# a; x扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 3 u; z0 @0 U& f' S! T3 A
6 e# ^& I+ u/ y5 d0 x( d東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% e3 Y M9 r, C. k
5 H9 f4 _0 I [6 m# f嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
6 Z7 ~0 {0 w+ \# }: w# P. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& y, y" M# S: y/ K
酥炸三拼$1089 c% T* G! l+ u. Q: l7 T* S
& r4 o2 I" D+ A8 P# H2 {公仔箱論壇有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 5.39.217.77:8898' S V. r- E# J
/ Y$ t) t0 }, a+ F: b" |1 j公仔箱論壇清蒸蘿蔔丸子$48
7 F4 @3 F, `/ F+ Q" M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 Y& y. `1 {7 k4 D3 `
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
. I) d- R% g+ S5 Z# y( [; L
6 f" f7 @# b8 e M7 J' j
9 a8 u) U. b, b' q9 d5.39.217.77:88981 ~% C3 H; ]3 ]& n/ p7 Y
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）' ?, u4 s* X% ]0 G
* t+ y3 t5 P( ? G; Ltvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯/ m$ g, s/ ^% p- F9 o
3 }1 A4 J! x8 u2 F; O- Wtvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。) ~1 j! o' d3 c7 x5 O5 I; q/ B
5.39.217.77:8898# e! c5 z7 U! n' {7 `1 _( A2 h- {
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
) c' Q) p3 I& V/ y" u% H7 a! i5 `4 ] N0 m" Y* i% b$ g7 h
 - _3 ^: ^1 V8 r/ Q O% @+ b
公仔箱論壇; ^ b z4 G, q% c
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」公仔箱論壇5 h7 o* b& B2 j
/ l8 z; B% p5 \# W( [鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
6 g$ n h- \8 {7 |7 K) h1 Itvb now,tvbnow,bttvb
* F8 T5 u1 J) Y/ v4 u tvb now,tvbnow,bttvb$ g+ J; S1 A) @- S5 w4 e% H/ ]
a$ v. }$ C. W
) Z& F: r! w9 H5 L6 {豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 |# i9 P+ }3 i" N
/ C" G/ ` C/ f3 e5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* k- s% C$ D5 U( _" z7 U% L3 E
tvb now,tvbnow,bttvb& H2 v* r |& n
 J$ R, ]6 N C/ G9 ], b2 l
大勝雞每隻$138、半隻$70
( n! d7 @( C- k- ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ b" z# V8 G7 V& @
 5.39.217.77:8898* Z0 `8 l3 W8 u( N7 e
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb y" Y0 P# v) |! m# q
' o/ g! c Q/ I' t- M
香煎蓮藕餅$45 - Q7 m. [, k/ ~. W. }( @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ {$ v S- d
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 ; d9 x# @/ l2 v
! L4 @ e+ ^* N. J' m公仔箱論壇
6 n: J+ j1 T0 o7 Z
4 [8 P- P) l' ]: p/ j/ f! r6 {4 e% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb `( k# g7 V* G2 N l
3 {* q8 z3 S+ ?( ]6 i
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 