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# K* d8 ?5 N2 k! J+ A7 u1、上好的蹄膀一隻，
7 t @" u+ L: p7 j! F* ^tvb now,tvbnow,bttvb請賣肉的把骨頭剃下來。
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& q( T( R+ l1 B7 q( x# X公仔箱論壇2、骨頭一次添夠水燒湯備用。
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3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。2 f z7 g+ z& g: Q9 m4 M' b2 Z% D
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4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。# h" j& D0 Y; z8 T$ |% [" `
2 z6 M) o- V. F* a公仔箱論壇5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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+ @- J4 z8 W. D& E7 z7 G3 M6 u公仔箱論壇6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。
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7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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" h! P# Y8 _, D1 O3 K由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：
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+ _1 K/ P2 }5 Z1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。
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2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。* N! K8 J; q2 f, T% z N6 [
. g' F( z u6 ~* |3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
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) \: ~8 o0 e/ A5.39.217.77:8898按摩過的蹄膀
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+ `) G/ o4 F, r* y% @& h- Z入鍋開煮3 ]) y* O4 f0 O" ?
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煮好之後肉有些縮水
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發表於 2009-9-16 01:18 AM
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