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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇8 K9 o3 u* L9 l6 G: C
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醃料
' a& X- T6 p) b4 u4 C4 q: E D5.39.217.77:8898紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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. f4 O& d6 T: J& {/ Htvb now,tvbnow,bttvb做法 5.39.217.77:8898& ]8 D( ^9 V) Y( A+ e$ ~
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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$ u" g; f5 a6 N& {5 X5.39.217.77:88983.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。. L8 u5 {! H# @0 C5 ~# g W
! U- E. E% t7 w9 q$ c) Ctvb now,tvbnow,bttvb4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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y7 p& q) M2 j b$ E5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 _9 f+ t: k9 \2 e+ n/ Q
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貼士
( V5 M% W' [ ?6 _5 R, D( `tvb now,tvbnow,bttvb燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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