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: f1 G$ N1 M9 |tvb now,tvbnow,bttvb材料/ p5 J, K, f6 K+ G9 Z% q
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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, f, a: u ]0 e8 _& V醃料* H. K q3 e! L6 y
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許5.39.217.77:88985 W8 f+ m7 j& u' B% m$ h% L
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/ U, R' \: m5 x3 ?/ E/ m. D% e. O做法
9 m: y2 \6 H) r1 {5.39.217.77:88981.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。5.39.217.77:8898, v1 H# i( o8 A8 d: o ?2 d) ]( F
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。& i( e- i; p/ p* ^5 `# [4 Q
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。6 ^2 T4 `* q0 z- x% _/ x5 V* O0 i& d- m
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。1 S2 R% J/ i1 {3 R
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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