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材料
. H# n+ o% d7 z2 P, n1 |& V) Z/ Y公仔箱論壇鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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* ]* E5 T$ N! v: k# C- btvb now,tvbnow,bttvb醃料
0 x# o v4 C3 S- i. h: w0 q& M公仔箱論壇紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許5.39.217.77:8898# N R- z" G# e0 ~
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' Z2 [6 x# J# r' \1 c1 T公仔箱論壇做法
; W1 R6 Q% C2 |7 s! t8 u1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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, e j6 S) v( v0 r2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
9 S) B" w* b6 |! r) @) K0 M7 T! Y3 u
& K4 O c2 ^! @tvb now,tvbnow,bttvb3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。tvb now,tvbnow,bttvb: L/ z" E6 L5 l6 a( z: Y! |6 \5 g
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。公仔箱論壇( f. i2 [# E% V% W# V, g+ r8 s! c
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。5.39.217.77:8898( V J2 j' o' o$ O! h& S( Y/ L
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' R, o0 O. F" P. H" F5.39.217.77:8898燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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