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$ T* x5 P" S4 n5 S5.39.217.77:8898材料
- I/ d% s1 F$ L" K* U* d鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇3 }$ n! l2 g4 }+ k2 w9 z8 C
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醃料
# B* Y. x; a& @9 G6 \! j紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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8 y' q. W7 P; w& P: ~ Y公仔箱論壇做法
' F3 j* ]1 g7 @5 F1 p3 O' q5.39.217.77:88981.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。3 d5 w+ m0 U$ f9 k$ B
; l0 R- G6 @! s, h) n" u+ Y' N3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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7 W' O' I# H- s2 `0 G& @: Z- i5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。tvb now,tvbnow,bttvb- `5 u6 i; S% g5 r. S: C2 h* e
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。5.39.217.77:8898, H" H) {# I- x* ?( e
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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