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鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。5.39.217.77:88984 q& X7 ~: O1 V" ~. F8 c
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 W& f3 {" W, P# V
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1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；5.39.217.77:88986 F5 C6 A, o( z4 |& Y
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0 `2 A1 o; I3 }' v/ k) \/ |5.39.217.77:8898 2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；5.39.217.77:8898# a+ ^% r% d7 Y0 A: C+ I- z
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/ q0 u/ X! y, vtvb now,tvbnow,bttvb 3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
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o9 w1 l ^$ A/ N公仔箱論壇 做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！
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) W" V# }: e$ L J4 otvb now,tvbnow,bttvb 另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！" N" t) s+ ^5 u1 ^0 O9 \$ M
% J/ u' V! u V- X0 z公仔箱論壇 炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。
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發表於 2009-9-15 12:03 AM
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