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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
- A" t8 [' q: ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \3 S8 e P, e2 Q% b) @
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材料
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大扇貝 16 隻
7 I4 q2 |5 S/ |" n* S7 |5 X- O- Qtvb now,tvbnow,bttvb伴碟青瓜 1 條
' V9 y5 x1 W4 o. y9 R& }9 ?tvb now,tvbnow,bttvb蔥白 2 棵
0 f$ v( w2 P+ k& Y% A; ?; G2 ^蒜 1 瓣拍扁
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7 [/ e5 Y4 B0 e1 s# `8 d4 ?5.39.217.77:8898油 1 茶匙 + 1 湯匙 5.39.217.77:88980 O1 u" \3 ^- s, x0 P8 R
紹酒 2 茶匙
. A& z% e" s' p( c) G; G3 r頭抽 1 茶匙
* n" [3 `1 o( u5.39.217.77:8898生抽 2 茶匙 L* W! u5 V+ [& d
糖 1 茶匙
2 Y5 S: [" p* w9 D6 K" ?4 E麻油 ½ 茶匙, `$ I( e4 v: O. p; y; h5 J* f
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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0 C4 w: g3 j* i! X撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊
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5 }9 m" n2 w9 U% `! E! P' R D5 S每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份% \1 I* S; k4 b# |: l
$ e0 c( s: ^+ b P中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出公仔箱論壇# @7 V! Q- Y P4 x. o
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。 |
發表於 2009-9-15 12:02 AM
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