上個成品先$ _" f4 l/ M- J# C
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5 |- r. B- {' I$ r) ^飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。
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原料：5.39.217.77:88985 m9 t- I& j# D! V+ {/ |
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 E* Q' q7 D6 ?6 t
) [ p; V: X3 c; e5.39.217.77:8898調味料：
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6 ^4 r+ g4 t- o Y4 X7 f食鹽、醬油、料酒、白糖tvb now,tvbnow,bttvb u0 m. {: S1 r+ K+ o
1 g% m+ Q9 E- p2 w; P+ O! ~公仔箱論壇雞先登場
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其它材料登場
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% K2 J, j) r9 r9 D' wtvb now,tvbnow,bttvb1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉
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, X8 ~8 y1 @) S補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用
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) M3 n6 h( V3 O3 L% ^0 J( y( `公仔箱論壇2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃
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5 _6 y) V' Z( k4 D7 J( m炸好的雞塊撈出瀝乾油5.39.217.77:8898+ r3 ?3 C% P7 f; k& L
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3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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& S3 L7 f' K. v$ H6 W- _$ b公仔箱論壇4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒
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, b7 C4 q" F+ E6 @' x7 @. J5.39.217.77:88985.倒入炸好的雞塊翻炒
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6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可
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$ }. y( l/ {2 F9 p4 o0 o% o0 O5.39.217.77:8898此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點
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來個特寫
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4 j0 a1 n V" \1 Y$ g6 Z* W切成圈圈也好看
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發表於 2009-9-12 03:45 AM
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