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雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許
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" K. g# x. a7 n8 T8 s做法2 \) J- \: `9 m H* R
1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。5.39.217.77:8898* W6 H! i6 V `) \0 V- C7 c: U
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2.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。
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3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。
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1 {3 t# ~0 ~2 F* t4 u& R Utvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。! r5 C; f2 f- Q+ v* S8 }
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5.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。
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. v, n- N; m! S$ }# ^6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。; z2 ^8 }1 I6 \* C9 m1 g
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( m* N# \3 i) W0 o; V: M( I蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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