一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
5 g: U4 _0 ?/ f' L5.39.217.77:8898公仔箱論壇! m6 w. m" C* I \8 q% ^
廣東燒鵝網紋越細越靚2 }; J( q1 y' W. E' r9 _- b0 z
9 N+ T& c7 t y1 r# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）公仔箱論壇) e% r. i2 d. \+ J9 T5 @8 ]1 \
# |( i* e3 x4 Q' r, x1 w1 |$ }tvb now,tvbnow,bttvb香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
+ H/ i3 d5 w% | Q; M. t
, `- H1 x& t: p- c5.39.217.77:8898荔枝木炭燒5.39.217.77:8898# G0 z& J+ o9 S2 }/ s1 R' n; L
 5.39.217.77:88988 m) k1 `% ]( O \" A+ t
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
; e4 g: L2 o5 N' X3 F3 u/ t公仔箱論壇
/ n5 M. W& _ V, A( I8 [5.39.217.77:8898 " `1 v; N$ q; u& b: B
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
; \9 M* l/ B- n7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" o3 {$ y1 o4 z& T' m( A" M
 tvb now,tvbnow,bttvb% N5 R1 c& ]1 E; g/ x
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。2 {- B% \4 w; U' M; N
7 j) o& c/ W! h& g# M& S* P8 H
土爐燒皮更脆0 ?* w- w. D6 S
& C, ?9 Z8 b5 Z* u+ {8 c喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
# N0 `- j- O7 v1 U. B1 w8 `tvb now,tvbnow,bttvb" v" ~( x) N( a
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。0 s% D. R0 W6 x4 Z, o; {
& F3 E7 Y8 |; d! d" A. k7 c
花彫浸海蝦
! A8 t' E' |, w8 q; g5 f/ Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 T/ @# A8 c; l- T3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。公仔箱論壇" ~1 f; B1 n* x" w" N: g/ p
. R# w ~3 Q2 r, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅子蒸閩南蟹
. h0 f8 @/ c R Z4 R/ A2 j j
: m& p" y8 U6 @$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
* @7 T1 T& J0 l- ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇, R3 x6 S2 y& q" l' [/ a, e
地道銀絲浸生蠔
% R' T6 u5 X# F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g; X4 A- y$ a
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
9 }7 s9 f/ [* ?0 v# G# _& |$ H' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* b5 \* K% l9 Y" Y
( b" A: h4 P+ @" G4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U; Q2 H h8 t e+ N9 H0 z
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
3 R) y" F( G. \ H4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s8 e. w5 u n8 D' Y
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
- X1 T0 T0 Q* T7 b5.39.217.77:8898說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
5 x! r3 ]6 u: z! ?2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
, Y8 C0 G, g6 M" q, y公仔箱論壇順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。: j1 [& c0 m6 l2 a0 z, P5 f) D7 _4 l
, U0 B5 ?3 T. N) T9 C; H* p% btvb now,tvbnow,bttvb 3 q$ U M1 A- B
! [; T: ?! B. H' `& C公仔箱論壇
- L- O5 N3 t$ _1 c& o& ctvb now,tvbnow,bttvb農家四寶$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z# m; i. V5 i2 O* q
公仔箱論壇# F X( y5 ~% B6 A! Q% J
 ) \9 Y$ B) j S- }5 q* @# f! X0 i8 I
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 $ w0 _: j' [8 t5 Q8 }3 n1 ~
! j F8 s+ m4 b5.39.217.77:8898芭蕉骨$68例牌
* O+ j; f1 `$ E' Y7 d( }' o8 _5.39.217.77:8898 & Q9 L4 p2 ?* h& Q" ~
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
8 \0 i7 h& p, m" \) A8 |8 ctvb now,tvbnow,bttvb
; U O4 j6 ]/ W! u: m( W
0 F0 g. _5 ~6 ?公仔箱論壇
3 d j% M$ r2 g N鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
" }6 j, W. y- P7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 o1 }) y% |3 L# XMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
, v# `! q7 o8 B* N$ ~公仔箱論壇
. w- I; @6 u) ^5 otvb now,tvbnow,bttvb■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
( x: t( n7 o3 y3 o) |- }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, H1 N% h* z% P$ U0 G9 i
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b( ?$ }; y8 q5 {! L0 M/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F; r" J4 U8 ?1 N7 r# N
鵝片拼墨魚$95
. T- c; J9 E2 I4 z8 u
# A+ S1 f- L! D* K8 u0 q. W鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
* A* T& p ]; H. _& G1 e6 i/ v. n9 b% A
% x8 Z" Y" P" I f- a h. r; w3 ^tvb now,tvbnow,bttvb阿鴻鴨舌$25六條tvb now,tvbnow,bttvb( Q c8 b5 N6 y0 ^4 |# [
& w& W, N7 ^2 x0 Z7 z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
/ ]# h. [. A* t" h7 z7 P, p+ ^9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 P, f) Y. W% ]2 q w
麻香雞腳筋$40 . ]3 P9 k7 t- H& A7 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O6 k4 X+ q; r
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
4 s, R$ R# X) d: k3 r# y5.39.217.77:8898
2 ]' P1 _& P8 g4 h5.39.217.77:8898
: a L( A# ~# D% U0 g* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 R/ n8 v0 @& _& E& g8 v+ Z8 o
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）5.39.217.77:8898* a* W& w- g# Y! P
; F/ b" a6 ]! `tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 
發表於 2009-9-10 02:48 AM
| 
