[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。

廣東燒鵝網紋越細越靚

5.39.217.77:8898( M1 T: f5 k, p4 i# [. w5 ?
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
5.39.217.77:88988 D i9 `$ w! u/ c. d8 t3 _
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
公仔箱論壇: P7 Q, ~+ |0 k! k4 q' M5 A
荔枝木炭燒5.39.217.77:8898, h; A& z2 M, _

公仔箱論壇. x( j9 I' ]. _0 W$ g( ]) C$ S" L. i
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
+ e2 a# X8 g! @, O& b! Z. Z

放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 5.39.217.77:88985 E, o" f) e0 K- H1 Q+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R9 `. c4 A" D0 ` F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 t7 i3 G5 ~/ R" q: K! g
古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
公仔箱論壇/ U: N2 M2 c0 ?6 e- Q j2 Y( Z% B7 S
土爐燒皮更脆

2 V+ l( h% C& t; b( S
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。

喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。

花彫浸海蝦5.39.217.77:88985 X4 O' G/ S U3 u

用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
5.39.217.77:8898% N/ M- t. ]% x2 J2 V
梅子蒸閩南蟹- k) M( S% C9 A( y7 p. L8 h

蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: A0 s }$ ?$ h! @8 P+ ?$ @
公仔箱論壇& h; }: b# |9 x1 Q y, ?7 j2 Q! J
地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb. |# ~$ l0 ]( b. ~" G5 D

有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 * O- R3 s+ e. m/ K" x

公仔箱論壇' v3 s2 Z/ Y, r* A, o2 C$ c
+ p4 p, s: m. [2 N! a
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvb now,tvbnow,bttvb: X$ i( v, ~5 @

May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩公仔箱論壇9 T& d/ Q# `7 G3 H( |
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb; E X& I& d7 I$ S0 B6 x% e& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 T( C- C7 F8 Y
順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。

tvb now,tvbnow,bttvb( p- \$ g' ~0 k
公仔箱論壇# u% k% D& t6 s) W" b

農家四寶$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E/ y- ^6 o ]0 e3 C
公仔箱論壇% J3 A& d* ~' p

有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }0 ?/ [% |8 V! T
公仔箱論壇. D6 x3 p' r& T- F# r
芭蕉骨$68例牌5.39.217.77:88980 [) `5 M4 `) e5 g

西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 ; R8 v3 \% t# ]

鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）

May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩

■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I( [# M$ b% O9 E: E# B9 }$ T
5.39.217.77:8898* p4 b5 h4 U; p4 q* C0 q0 |: j
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
tvb now,tvbnow,bttvb8 f7 a: \: t4 a8 z& s: m q7 w
鵝片拼墨魚$95 2 d+ U( T2 i+ I! g8 p& e H

公仔箱論壇9 ?/ X7 j3 ]3 Y9 v5 k* S2 X
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V* O+ D, L: r/ S: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S, }8 B B& ? w9 ?: Y
阿鴻鴨舌$25六條& I2 V! C5 T/ P: O6 t

5.39.217.77:8898! l9 ^; F |" T2 e$ H: D
鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
5.39.217.77:88985 I. S, Q6 z2 x# R! R. t" P
麻香雞腳筋$40 tvb now,tvbnow,bttvb" V+ z( f! \8 o& f