[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 B/ c6 u$ m/ u; c ^! Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 B1 _0 t3 I' m/ M8 o
廣東燒鵝網紋越細越靚tvb now,tvbnow,bttvb( x% A% n! |* K; P# A- K

tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 k/ [ x' N9 U o4 n+ _
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
公仔箱論壇* d' a. q, L. X: _1 f2 Y
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。公仔箱論壇) j B1 s+ T9 v+ y; J% R, j$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' b0 S4 {& L: Z# s, p
荔枝木炭燒

tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 Y# x, X0 F; r* \- D' ]
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P! S5 L ^1 _$ Z
5.39.217.77:8898$ ~4 F6 G( k2 P( x' Z9 q6 ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U7 @' H& P4 U. v2 w; u# S
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 - w+ W4 j9 x, y/ [+ K
公仔箱論壇7 R# O, p1 p' Q( O% l0 w

古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。公仔箱論壇/ Q' N6 u7 l0 t! C$ n7 {* B4 [1 Z

土爐燒皮更脆

喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。tvb now,tvbnow,bttvb& }& u3 @; ?' n$ ^' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, B) J1 d( g) V/ `8 t
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
5.39.217.77:88980 t* }) D/ y% m, a& Z
花彫浸海蝦& Y o+ M) @% R5 n& M

用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
公仔箱論壇; a4 m2 o2 ?- }
梅子蒸閩南蟹公仔箱論壇 a. ~( s2 @2 U% E( n

蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
公仔箱論壇4 T$ R M, R4 C% f* v
地道銀絲浸生蠔3 J2 {2 Z, i( d; P7 N+ F. z+ E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 Q5 I/ R# D; e& Y+ Y
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ d# k2 }- J6 i! y: K7 h2 P; [

喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）

May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ `$ g( L$ O
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。公仔箱論壇- [7 o! d' U+ z5 u- [8 g4 {
7 L4 i& q( J5 p) y
順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。5.39.217.77:8898. m! J' c# F+ K

7 j( K v' m+ ~9 B

1 z) s, y j/ z# A: z. Z
農家四寶$68 tvb now,tvbnow,bttvb1 P+ W8 ?/ a3 u( m9 u$ e9 P# t
7 R5 G6 h; K1 E# y2 A( q

有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
5.39.217.77:8898' c) D8 `% R( s- P
芭蕉骨$68例牌

公仔箱論壇2 Q+ f* t% |6 l$ W1 e9 ?* U- N
西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。

tvb now,tvbnow,bttvb/ @" R' v: ~; w- u. b' I F
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）公仔箱論壇8 b/ `& l9 R; X2 S; x0 O
3 [7 M8 X; n( q' J. b: j8 ?
May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩公仔箱論壇) Z4 z E P+ Z N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 F: V' Q# I5 z& z; T. ?& @0 ^
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y! o# {; D1 h3 {% X% e5 u/ D
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [3 P3 w* |$ S) w4 R
鵝片拼墨魚$95 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 L. Q1 ~ q: C1 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h+ R2 r4 v* Q, x. K- v5 l7 }( a
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。
! _# o* N+ {2 v- i7 X% p
阿鴻鴨舌$25六條

鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 5 T$ [4 ~! b4 X7 N+ o. k9 `
1 d+ S: U6 }4 g+ P+ b
麻香雞腳筋$40

, W5 S$ k- P' g( H
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 L8 w. z* E5 Y4 q
阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]. { \. a7 S) x5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 g3 _, ?! q, J