一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
0 p2 B1 [, a' F& p% x7 G( n4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g" v& T3 F$ g& u廣東燒鵝網紋越細越靚7 [. h* e' `1 ?0 S) A$ r8 Q6 Y
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■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
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香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 ' {/ C/ M) p6 ]0 B t
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荔枝木炭燒
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! H1 d1 h0 l6 ^5 e h( Ftvb now,tvbnow,bttvb荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
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- H; n y$ I4 b. \8 U% i公仔箱論壇放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 {' @2 {7 w8 ^7 X
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
8 E" L: o; p, r1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ E# B/ q% V% _: H% z
土爐燒皮更脆- t" M8 o; e+ R! W
3 h) l4 y& Y4 p5 `& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。) D& r: e. _2 S# }: `5 c* r
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喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。5.39.217.77:8898) w. O) z6 y1 P {
. o b' j; N( v% A, H/ atvb now,tvbnow,bttvb花彫浸海蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" C( \2 M# q7 E: A
( s+ U T/ O. M- s3 @3 v/ p: i( {用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
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% w; u c4 C' v( ~0 D* \& s梅子蒸閩南蟹
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! m2 P: b% W4 s3 X. I. G0 a5.39.217.77:8898蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; }8 v0 z) R7 q# T- q
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地道銀絲浸生蠔 `% A9 B. v. E
% I/ ~! o0 z! G! _* z+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 5.39.217.77:8898' P1 ?0 |6 J( t" S2 Z# ^( O6 H. N
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6 E- F/ I' t2 ^0 e: E4 J# q喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvb now,tvbnow,bttvb- I% _1 k' s& N7 Q8 q! \
9 z/ e: O5 T% R- M8 A+ M5.39.217.77:8898May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
, J8 [. {* y8 D9 l* h. y- ~說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。1 P" i4 S) T0 S- T+ L
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順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。2 N* ?$ S6 V4 e5 j" {/ A% k
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5 ^& p/ U% T9 _' h- W/ f- L# o公仔箱論壇農家四寶$68 tvb now,tvbnow,bttvb: R6 w' K. I3 c! c4 E
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" _7 r! y* t* K公仔箱論壇有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb6 i" F/ c& v% t7 C/ V; j/ i
3 [* o8 N& T" Z2 l公仔箱論壇芭蕉骨$68例牌
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+ o6 m' h8 W1 F2 B# i: h& ^$ y( B7 e$ ytvb now,tvbnow,bttvb西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
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+ R, [ F" c4 I5.39.217.77:8898May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩tvb now,tvbnow,bttvb! d2 D* d& K$ k7 }1 t
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■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。tvb now,tvbnow,bttvb' c9 i/ K0 j9 O6 ]! Z. @
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嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。: r) N8 Z" S/ m ?! h
: A# k4 t0 u+ N) A" X+ T( w# [) |鵝片拼墨魚$95
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。5.39.217.77:8898+ G) ]5 z+ I0 }0 i1 S
: ~4 V4 m: o G3 p. ]7 btvb now,tvbnow,bttvb阿鴻鴨舌$25六條公仔箱論壇$ |8 l. M5 W( D. t" F
I: U+ G' B( d( d! b: J- [2 k; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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麻香雞腳筋$40 ) w _2 K6 ]4 D [% {
1 G9 Q8 k d; t- q9 R" `4 ttvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 9 W' A1 T/ J6 @4 V* X
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阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）# B/ H0 v8 s) h4 g0 z
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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