[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ O7 g* V" O1 i/ G/ ]

廣東燒鵝網紋越細越靚5.39.217.77:88986 }) P% \# t5 |) b, ~' n4 p

tvb now,tvbnow,bttvb: N2 _) z* [( r; T5 A
■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）
5.39.217.77:88984 w# {5 N" A3 [' V
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 & w4 L1 C: B3 T
公仔箱論壇: a, _0 a% s% K6 E
荔枝木炭燒tvb now,tvbnow,bttvb, a# Y( p# A" M3 e! c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; {; u8 g0 k
荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。
' F G' k {: c( n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! V0 ~9 Z B1 }
放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 ( K! E0 @9 L/ N' x7 t

古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。

土爐燒皮更脆

喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。5.39.217.77:88982 f7 E) v( @: A( j

喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。

花彫浸海蝦5.39.217.77:88984 E1 T/ g, C- P' z

用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。公仔箱論壇+ B- q9 }7 \/ d! [6 y% y

梅子蒸閩南蟹

公仔箱論壇) i" R- Q9 b9 Z) F$ S) K
蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb# l' C) U9 D2 X6 l7 e# P' a
地道銀絲浸生蠔' D' D0 l! P' |. G' ]7 f! o7 I

! } ?( S- p. l- i
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 ~2 Z* l F! v1 r! J: c. _
* a6 ~; Q2 {8 h' P4 W- |

5.39.217.77:8898# O# \$ w( V: M: X: J3 R! R, C' A
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）公仔箱論壇, U l- ]6 S0 g; W8 N' Y
公仔箱論壇' k# w9 ~7 k- ^! M
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y# V8 _% v! t7 M1 g$ i+ z

順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。公仔箱論壇7 [3 ]: a* U5 t- z4 \4 u) E# I
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% d7 T% H* `3 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 ] d! ^) v- }8 G7 J

農家四寶$68 tvb now,tvbnow,bttvb1 P: N: V$ v# w8 D$ H

有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb( l( c1 `0 z5 X# J5 {4 A# u
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 Y; d; |# N% ~+ Q0 ~
芭蕉骨$68例牌! O+ m' ~8 C( U0 a! d$ C! J

西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。 - Z. [; M0 ?. d
) J$ E5 b+ q y5 ~$ M( C9 b( l- }

5 ?( B. f* `4 {4 v: H8 r0 q

鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）

May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩

, E1 h3 |1 V4 S6 p- T& z
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。公仔箱論壇/ ]. p0 X4 ?! v5 `( e+ [& o
2 y6 J: o' L9 V( ~) w! u; j$ F! D
嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。

鵝片拼墨魚$95 tvb now,tvbnow,bttvb& o+ ^5 z+ E. S) U

5.39.217.77:88986 h+ j" G- m8 G3 H9 x* H
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。

阿鴻鴨舌$25六條公仔箱論壇, V6 A: {1 K5 M5 D& Z& Z1 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( Z8 N e, Y; J8 w
鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 5.39.217.77:8898& R, K$ r1 |& f
公仔箱論壇# A- T) i& H+ F8 w
麻香雞腳筋$40