川式串燒像印度咖喱，喜歡的人迷它的濃，討厭的人怕它的烈。濃味來自調味時所用的數種香料，其中除了辣粉，「孜然粉」可說是它的靈魂。孜然粉多產自新疆，是中國北方燒肉的必備調味料，主要用於去除羊羶及解肉膩。深圳近年流行將川式串燒改良，將辣味調低，令孜然味道更突出，香味直湧上大腦。兩名年輕人Kengi及Dik一試難忘，四出試味偷師後，於西環開設「China燒」。
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! b2 @, w# R+ P ]4 X: b秘製調味夠特色公仔箱論壇! m2 Y6 y; A1 k W! s, C7 H, T
年輕人創業有一股勁，他們親自到深圳布吉挑選孜然粉、小茴粉、川辣粉及肉桂粉等主要調味料後，以自家秘方調配，如孜然粉以孜然籽及粉混合而成，醬汁就以麵豉及辣椒自家調製。開業初期串燒以大路款式為主，同樣講究新鮮，他們每天到附近街市及香港仔魚類批發市場購買蔬菜及海鮮，難怪燒翠玉瓜及原條茄子鮮甜多汁。蔬菜調味較輕，只帶淡淡孜然香，微辣。而海鮮不乏與芝士及蒜蓉配搭，當中燒芝士牛油焗花蟹鉗很受歡迎，半融的芝士含陣陣香料味，與鹹鮮的蟹鉗一拍即合。9 e9 V6 l3 S* K: a
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火山石爐鎖住肉汁
2 K `1 w9 o, I( H; M5.39.217.77:8898濃烈的香料配羊扒最好不過，店內採用羶味較重的內蒙古羊架，燒至五成熟，外層焦脆香辣，內層啖啖肉汁，火候控制得宜。原來店內特別訂製火山石爐，火力夠均衡同時持久高溫，能鎖住更多肉汁。50多種串燒價錢實惠，平均10多元一串，佐酒一流，加上店舖開至凌晨兩點，是消夜好去處。
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■China燒
, c0 h3 y& \- ]. N公仔箱論壇地址﹕西環正街英華台華輝閣/ X' T# s1 t9 H' _3 } M
營業時間﹕下午5:00至凌晨2:00
3 ?- D4 a5 b" r. g1 J人均消費﹕$100tvb now,tvbnow,bttvb) ]5 }/ p( W, F) P
泊車﹕正街咪表
( O& U/ D& A2 i8 j8 F公仔箱論壇5.39.217.77:88987 f1 Y# ]; n8 }8 A
. W) A- R5 d8 K. X+ htvb now,tvbnow,bttvb將原條茄子放在火山石爐上燒香，塗上自家製香料燒汁，再鋪上葱花及蒜蓉，茄子立時變得惹味。（燒原條茄子$16）) n$ g4 Y& a' e, R
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採用日本珍珠蠔，燒香後蠔味十足，與醒神的香料味擦出火花。（燒珍珠蠔$48/2隻）tvb now,tvbnow,bttvb+ H, k/ I/ Q3 }+ F7 |; [$ M0 |
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新鮮蟹鉗及芝士以錫紙包覑燒香，芝士與鹹鮮的蟹鉗味道一拍即合。（燒焗芝士牛油焗花蟹鉗$48）公仔箱論壇7 z5 l+ {; f% x* |
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採用內蒙古羊架，燒至五成熟，羊羶味與孜然粉及辣粉等濃烈香料味配搭得宜。5.39.217.77:88980 m+ V n/ T, M
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發表於 2009-9-7 01:40 PM
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發表於 2009-9-7 03:04 PM
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