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[美食介紹] 六月黃上市 發嫂杜琪峰爭住食

秋風起除了食臘味,還有膏香軟糯的大閘蟹。不過正宗大閘蟹還未上市,現在售賣的是「六月黃」,即是大閘蟹上市前的蟹,因一般大閘蟹要退殼十次,才會成為大閘蟹。
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「六月黃」蟹箝和蟹腳的毛髮還未長出,因為目前還屬退殼階段。雖然肉質不及大閘蟹結實,最大約重五両半,不過因殼薄且膏又軟,連發嫂和杜琪峰導演都好喜歡,買了二、三十隻回家烚來吃。選擇靚蟹,可點一點蟹蓋上的眼穴,看看眼仔是否會動。再拉一拉蟹腳,看看有沒有反應;反轉肚摸摸,不太瘦、不會凹,輕力按下是結實的即可。
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■(左至右)六月黃$280/斤(約 5両半)、$250/斤(約 5両)、$200/斤(約 4両半)、$100/3隻(約 4両)4 X& p# o/ z$ C% w* b" H. j2 _

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■看蟹箝和腳爪還未長出毛來。
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