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【材 料】
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8 q$ K, L% ~$ a* K+ y2 ^) U5.39.217.77:8898中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb" k8 b( T% U% ~) j/ b2 @
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水 66公克+ F2 s; j ^/ m+ _) ?5 B& ?
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb) i, f6 _! @$ {. R3 G, v
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
' x5 G6 _$ Q' A) q# h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^ n% p" J' L7 d, G
高筋麵粉 28公克
) E/ \+ d3 S7 K* K3 h% M3 j u5.39.217.77:8898水 4公克
+ F9 S2 B: D! Z9 O% _4 X5 Y5.39.217.77:8898奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c' U! O/ R* A& ~8 H
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* K7 M2 [5 m, R2 g
鹽 2公克
6 J* A( h! s i; @! ?2 S公仔箱論壇全蛋 8公克
1 v8 S% M. A; |1 \8 u1 M酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: h6 `- q) P, F! K& f3 I
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R% t8 T$ `$ w
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內餡：
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/ y8 K( y7 p& u3 V( ^- p5 u3 N8 l粿加蕉 260公克# i! Q4 M7 r q" T) b9 M
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裝飾：
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海苔粉 適量
4 o3 c; K; _7 o. G2 atvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
" k3 X" A6 ^" @3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量/ h+ ^9 m% n- F0 b) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n E! `' n& p5 z1 P! x
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb! m+ P3 d! O# [; S% t
" o% ~7 K8 F( \) j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。3 L2 Z5 e- t4 e2 A2 R4 \
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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( ^. d' C; c7 {+ a" q) O2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M9 p& q0 ~- L1 F
, x8 ?3 ?$ q1 x3 l$ N- ?公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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8 F& L4 L+ ~7 g/ ^! k; J. _5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
0 C- l2 N7 [* w; c0 g& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [( A' P; y( ~
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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1 {/ c; Z3 L2 T' K2 G; C5.39.217.77:88987.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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( Q7 i B5 t% ~) \9 l4 W5.39.217.77:88988.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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