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9 f9 L% ^6 I2 H: h【材 料】公仔箱論壇0 e! d" i2 Z. u' j9 y& ^; D
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中種麵糰：
; F# i# s, v% Z3 c2 i8 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: D2 k9 L" I) X% T5 j
水 66公克
J- B/ S' M& |/ [7 H/ d高筋麵粉 110公克
" S+ }) o8 n0 X公仔箱論壇新鮮酵母 4公克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% c* y- w& f8 S& f" V
主麵糰：
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$ ?7 _5 w/ S, t* j5 v: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
# q( w9 z: C5 o" e4 x# p' d( V公仔箱論壇水 4公克
4 s* T3 g1 N% P5.39.217.77:8898奶粉 5公克
4 h; \+ m( a# `- f1 f4 Atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 公仔箱論壇' J+ ], S. n- ^
鹽 2公克
; ?3 A1 H7 D0 _: t) S. U/ l全蛋 8公克 - T$ J/ M$ o/ ]5 h# N n
酵素 1公克 5 d x: w$ ~5 x6 z& s
奶油 18公克公仔箱論壇8 G. ~( I% c5 b8 v) p, Q
7 g& m" r1 A, y2 n# o3 G2 a內餡：
) H" I/ K6 W8 ?4 t1 t; r# @% Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 o( K( B# z, N" l1 w {
粿加蕉 260公克
7 {9 l. \6 S/ _$ v( \& M& q公仔箱論壇' H. e9 k! X; m" Y7 W
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裝飾：
: g4 _1 Q1 K" Y O3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u( z' X( i0 ~: k' p% [海苔粉 適量 - v5 r- z0 a* G( E, F/ s- K. T/ U
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 j F5 Y1 ^ b/ z0 y( n6 p
柴魚花 適量公仔箱論壇8 }. c! o3 Y" { e+ h% Y( R
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【做 法】公仔箱論壇( Q" V& m; W1 w& H" M
& I& {5 h: t6 r! q1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77:88981 C6 u. E# R" A$ z1 X( [2 u4 S
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
8 l/ }5 P! [+ @- j# A- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L7 h7 x D6 E7 _4 |- u' M公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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# l2 V/ \& X1 v7 b公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。& C3 l0 J5 r. G1 T
5 y; k' d: c' V7 c+ Y6 s" \tvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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