- L+ t9 S- r, P4 e' a! `8 C U+ M* Z
% ~7 P# E @9 C. o2 Jtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】$ @. q3 D' s" j9 F: f- @
" p/ b* h8 s1 }中種麵糰：
" z% ?3 t7 m3 m8 Z; F6 [
& L1 m4 d; b% _' M4 m5.39.217.77:8898水 66公克
6 r* G5 N2 L* r1 y% H4 P% _* R7 A5.39.217.77:8898高筋麵粉 110公克公仔箱論壇9 m- S- a$ [6 J+ \ h. R
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb# R, I& B+ C! I) l
/ m3 [: `7 l4 e; _8 j公仔箱論壇
( l( g* k! S% [. f! ?" K+ V# D主麵糰：
, V8 B7 f. d7 M' n" P, \+ q
. r- G$ Q6 S a+ `- L' A公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 . I: [+ d! I$ S+ O/ _6 o) l
水 4公克
U2 j2 _, G+ B& G$ B. X5 f奶粉 5公克
! R7 z2 ]4 E( P+ z$ F8 p5.39.217.77:8898細砂糖 17公克
5 u" x) `; {" Z! ?- A鹽 2公克
. H: s z. D2 n5 a7 ]' q' utvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
" r0 d3 ^7 h3 y# _% C% |酵素 1公克 3 B8 L" }, ^1 B0 A0 k* c+ k
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 t; N3 B7 q( [4 ]
) m- }$ G8 U+ T+ V9 G" d) i' I
內餡：
f0 P# I' a6 G5 H4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 U3 a& v2 H, d( ^$ V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb! u9 e& _& f4 i; t5 ~4 ~$ H
公仔箱論壇5 @1 Z3 W0 W; H3 Y" `
公仔箱論壇% G% ?2 } H r+ E( x. v9 l/ d
裝飾：* C1 e$ N" b+ C8 h" q" c
- I5 k# y) P: I8 A* x+ L公仔箱論壇海苔粉 適量
$ o& K4 |7 B) x+ s) N美乃茲 適量
7 y5 M- ^/ ? Otvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 a% _4 w, D# R# Z- f# Q# E
公仔箱論壇8 S. O7 c; l G. {# C
【做 法】
2 b8 b! Z2 @& ]0 S9 ^5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ V8 c2 y' p" l+ E
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。# J, d1 P C9 `- t
5 A3 K( P7 s3 b
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
) g; Y# w8 E# K" o, {% C! F$ [公仔箱論壇
; c5 q- f+ I" H8 L7 H( [3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。/ j/ g; U& X0 ?; z6 [
7 E# i& x: n0 H" J4 J" z' B公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇% O+ W1 Q+ F/ u" ~
tvb now,tvbnow,bttvb% V6 F" ^* l; }) ]
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。- z8 E; u! H' N
公仔箱論壇) j1 Q0 l5 j5 @5 r# P) I
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
" s+ {$ z' I, l0 u( L/ U7 p1 n/ D0 Y, H* C
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。; d2 {* G1 M+ [, B6 m
0 Z8 h' o/ X0 b2 t7 p ]) [
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
| 