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【材 料】
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& |/ c1 }# S3 z' P4 K中種麵糰：. v$ U, r C" s' O
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水 66公克
3 F. { V$ c# {. X" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb, k% x1 B# ~. Z( S
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：公仔箱論壇9 e" X; |( h6 X' b
, ~4 Y$ g Y7 f公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 5.39.217.77:88985 n, z' w9 c+ Y
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 U. p& s+ o5 F4 b. g+ ]6 C
奶粉 5公克
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鹽 2公克
! A/ v; H9 B) e- V, w& L3 ~全蛋 8公克
" E+ N' b. S7 |6 Y' v1 M \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H: `0 a) P( Z9 S: j
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb, S' ~; m4 W( x
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tvb now,tvbnow,bttvb2 f* N B. b- h8 b! [1 ^0 L# ~( ?
粿加蕉 260公克
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m1 C8 A7 s( C" y
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S# h; w9 U5 V9 K
柴魚花 適量公仔箱論壇 `0 A: |7 D4 C/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 P8 }$ {( K8 t0 A7 j
【做 法】
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/ B: \! b' \, x/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb& I- c9 R3 u& t2 L7 M5 V
; s4 D4 b5 ^$ W. `; a2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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: r& v$ C% f3 w/ D3 u: m3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77:8898/ H' Q1 W. n4 Q7 }
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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% F# N. s9 g: V; J. y& X5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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+ ^( r8 ]! N6 r+ h+ y0 s! R6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇( y' {- G8 [: B/ [
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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