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【材 料】
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! [. k" k+ x7 }( ~4 W中種麵糰：
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8 m x0 D* \6 J6 z: r水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# J5 J# r; _9 F: N, g
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇* S3 E6 g1 \) J; L) q8 c
新鮮酵母 4公克 4 _: m+ A2 p+ F3 J5 C: F6 ~
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主麵糰：
) A8 J$ G. `5 _" F# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x4 y8 v: c" k. d$ A高筋麵粉 28公克
; t" b; |$ }, ~1 D. t; U& f5.39.217.77:8898水 4公克
) |* Q `1 k$ G4 o( Y/ K( X# R! R: _tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb# G: N1 ?! v4 @
細砂糖 17公克 / b7 o% t' u H1 c( z+ C
鹽 2公克4 D9 | h) u! A$ i& y
全蛋 8公克
) j# h: ]# Q( @' X公仔箱論壇酵素 1公克 2 j9 u" d6 `6 }4 `2 F4 j9 X
奶油 18公克0 e, e# k, Y( e
5 E" Z" B1 g* ]5 \內餡：
5 z N% k' p- g& q0 K8 f, H/ x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 {6 Q* ]/ `5 S# y
粿加蕉 260公克5.39.217.77:8898( T1 t0 z7 X+ j4 X/ `# {
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裝飾：
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! K# c D: J2 D6 l7 w( `海苔粉 適量
- E/ `( X! w7 L- V公仔箱論壇美乃茲 適量
: U$ z7 z5 H7 ^8 z. e- Ltvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量
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【做 法】5.39.217.77:8898. X- Q) T0 l" Z% \1 w0 s" x
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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, f8 C1 k8 T5 u7 R; Etvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。" W* o6 _# I8 o) u
7 g& a2 U/ Z# ^5 A: Y3 B1 e4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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( k: G# h1 s" L y a# V0 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 L; t7 A& t, V2 s* H( Q
; E# O7 o4 t/ D- V3 o6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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' l5 @1 {. f' [' t$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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