2 F3 M" H: O2 l4 n7 g公仔箱論壇
* A6 J8 M- J$ D6 x/ d【材 料】
% C, ?% x9 C/ X- rtvb now,tvbnow,bttvb
4 X3 W+ a1 e1 K" G2 jtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
+ X$ k% F* L" w% R. }$ m) s. z
; p% g @, [; q# M: u; R3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 z) ]' Y+ N) ^; y
高筋麵粉 110公克
8 C4 d9 o; d2 E: `8 q* C. `* @. |6 j- r新鮮酵母 4公克 5.39.217.77:88988 Q% i) i# K$ S
6 H: @5 R6 V+ L/ i
6 Y7 o$ c- s$ E: J
主麵糰：
7 f) {+ Y4 A2 U4 [2 ~公仔箱論壇# Q$ T) d- @6 l
高筋麵粉 28公克
9 v4 L. b: j. |6 M! R水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb. ~9 @/ j, G+ F: \% P6 Q+ u J( X% z# ^
奶粉 5公克5.39.217.77:8898' F" l1 T# I6 c5 R
細砂糖 17公克
" M* r/ H! P% p- Z% Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
7 e0 ]) p& h% O3 d4 w+ F全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb& Q$ \ }3 w. D- _' t Y
酵素 1公克
+ g/ D# F8 u9 a9 o+ Y$ I$ ]奶油 18公克5.39.217.77:8898/ ]& z( ]; Z m: s: E4 q2 E D- T
5.39.217.77:8898. a' q0 ?/ X, M3 X7 w' \
內餡：
d+ ^5 l3 F3 h; n% z% L* ~tvb now,tvbnow,bttvb
. b: M: Y& |2 b公仔箱論壇粿加蕉 260公克
% c) ^- E/ j7 o- `' z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V* w8 i$ A5 Z% J& S; U! y' y7 E5.39.217.77:88986 A# l0 q" U' Z& k6 r' f) o+ N
裝飾：
2 `8 J* b3 ?2 K8 r5.39.217.77:8898
D$ Q+ j2 s; [海苔粉 適量
! ^" U+ M# g8 Qtvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
- j) }5 `- M# ]2 i( N' c; o L' \) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量公仔箱論壇/ K( o2 ~# C1 U- u/ S+ e& O$ u
7 a9 D: J3 l1 K' W: c- j【做 法】5.39.217.77:8898/ ^# Q2 y4 x' s7 K
6 M/ m; H6 v# h5 u1 A5 f7 m2 C5 M公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
+ w: [# q3 D- n9 R/ O- a+ qtvb now,tvbnow,bttvb( i6 {5 x- {/ p6 N; \+ \
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。+ |8 }. t( D7 T) B' l& W' }; q
tvb now,tvbnow,bttvb: w, t6 x8 e2 u$ m3 v1 Q% V6 Q0 u0 S
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 B( K; X9 U6 C- a& ~2 k
1 }5 G1 k) L! [4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
/ \6 }$ I) F0 z0 N! h5.39.217.77:8898
0 ^2 _- ^5 a! j% U" k3 f公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
2 t/ H; R4 m! |# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y% V) c; {5 M7 W: G, i6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77:8898" v: ~% s' j F/ {
0 x% a$ ?% y# N% [7 V( ?1 l% h5.39.217.77:88987.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
3 H( p$ w* G* f, L9 i6 f# x) K, K3 z& i% U
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
| 