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; H! [7 g4 {% n, d( d8 D+ V【材 料】
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6 L9 H+ m+ P1 `: x: Y' P+ j7 e, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：公仔箱論壇/ _. N }$ J0 k; k2 \
( j: R' _- J9 I2 w水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) [1 J3 g! F* ]- h7 X
高筋麵粉 110公克
0 P2 ^$ C% H' _- k# d新鮮酵母 4公克
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主麵糰：公仔箱論壇. ?. x/ j$ [ j
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高筋麵粉 28公克
3 E2 Y! v6 C2 \3 z2 R水 4公克公仔箱論壇3 J5 F* ], k0 Y" i% Q' {
奶粉 5公克
6 ]/ w$ s( b3 G- y+ [公仔箱論壇細砂糖 17公克 , p* T- x1 ]" q2 u' r, \
鹽 2公克
; Y4 T- a! |0 {2 H+ _. @6 h5 U* X: L全蛋 8公克 4 S$ F+ {) h! G' C% B4 ]
酵素 1公克
7 |$ K5 E/ \+ O- K) b" _- o公仔箱論壇奶油 18公克
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# V3 m! ]( l* O7 {# t* M內餡：
" W" G7 T, g/ D0 U0 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 `. Q) r; \8 H }6 M8 f5 f
粿加蕉 260公克
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裝飾：
2 }6 q3 k D9 M0 ~- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" E O7 g6 u' w
海苔粉 適量
. }9 D% v8 p7 l/ |tvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
8 I' k$ P9 M, c9 H. W' Y公仔箱論壇柴魚花 適量
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【做 法】公仔箱論壇2 q2 c0 s; m6 Y) u$ ?
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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; I2 g8 z, I; E/ H' {' m" B/ m0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
; m. N4 S+ W. H* A8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 K! ?5 ~$ k) ^ J* t( i
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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; \ r" e& x; C7 \( }) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 W3 n# Q/ M( ]4 m
2 A( P4 t' q8 i3 i, f/ ^! otvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb% A( P7 |0 H1 z0 T2 [) \) E u
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) q5 w7 r- Z: s9 T
/ l0 O% f/ w! J- m4 l* t4 H, t' g8 {7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇9 a3 _1 E- y& M; \
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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