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【材 料】. \0 D; \! f0 G
- H0 G" {+ d% E3 a' C公仔箱論壇中種麵糰：
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水 66公克
/ d' \0 U# ~. @3 S0 `! f高筋麵粉 110公克
# o0 e: _( A5 k新鮮酵母 4公克
$ ^3 d1 L$ G' G/ f# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q* y! R3 H5 U B/ p. ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇- E; y" [. F" e; l7 b, \
主麵糰：6 |" [0 `1 G0 H" P9 b
1 y( Y" g( M& Y3 e5 S0 n高筋麵粉 28公克
5 b1 x) d, ] f2 v: A公仔箱論壇水 4公克
" m2 A! ~+ Z! _9 D5 G: [9 \奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb `& Y1 q) {) N! x$ ^! L
細砂糖 17公克 5.39.217.77:8898' ^& [: D' T. t- n7 _" Y; v
鹽 2公克
{' {+ a/ C5 U2 a2 qtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 公仔箱論壇! X' @( N) T! r
酵素 1公克
) D2 E( p0 U+ s8 z% R& o: g5.39.217.77:8898奶油 18公克
6 j' L; Y6 ~1 X- M公仔箱論壇# G0 Q3 H6 ~9 |/ G! F
內餡：
6 f6 P" \5 ]2 D' ]9 @* s6 ~5.39.217.77:8898
# O( H7 _& @6 n6 c公仔箱論壇粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 " N! v: A7 Z0 ]6 u% ]+ I2 l) m" _/ M
美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ b, m, t+ P0 q
柴魚花 適量公仔箱論壇8 w5 c* Z" |1 t6 X1 T7 o4 Z
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【做 法】
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- N: q$ _' B, V: t1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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9 j, q. s8 @: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇6 @0 A% q5 V" \
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:88981 K r+ v2 M, G9 B
% T# g" G) X; j! ?3 S M* }5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。2 Z0 J) f7 T0 _2 C5 ?3 Z
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" E2 }* n; @6 \% H+ @
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。# Z( S0 v* K e2 `6 b/ T3 E
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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