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【材 料】5.39.217.77:88986 ], C" H+ O) r9 P- Q( D( R8 O
7 Q! U5 ^7 d& f3 C; r中種麵糰：
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0 D2 w3 [# R' b/ T5 O5 Ntvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
5 S/ [" i+ M) p9 A9 {* b! F% B4 R高筋麵粉 110公克
; l9 ~9 _& ^, R5 P' _& y1 G新鮮酵母 4公克
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- i6 W+ A( V; j6 E' L公仔箱論壇主麵糰：3 M/ G; g+ o6 N. l/ @
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高筋麵粉 28公克 5.39.217.77:88981 G9 b) O: s2 w- x$ N; `
水 4公克公仔箱論壇- P6 M2 c/ U. r
奶粉 5公克
/ q! O v$ K+ r4 ]7 l, g$ K公仔箱論壇細砂糖 17公克
" g$ B9 t$ O9 d8 K1 r& A鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u; _( R, z* m8 [3 j
全蛋 8公克
2 P! `6 X9 ], ?) Z& W! p, R酵素 1公克
# E% l/ J; d- wtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克( h" Q9 M0 X4 d: \9 _ Z& h
' r: V6 a5 V* J! U, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：公仔箱論壇! ~5 P; B5 J6 U, o/ X: P
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粿加蕉 260公克
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+ s3 Z+ \, c# `( w8 @2 X$ ?tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：! |' J _8 r% E P8 I# Z
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海苔粉 適量
- T5 N5 B4 I4 @# E$ h7 a美乃茲 適量 ( }* h1 U# N4 j+ D. @$ K
柴魚花 適量
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【做 法】
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4 k2 O' c2 K- O& Q. f8 r1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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- T% u8 w5 M0 a( `$ P B. T9 X2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。; Y, N/ ]- \* N% ?8 k" C
+ @: a# d7 r1 P' s4 K4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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& C3 B: a% S+ _" K; Y& W7 s. b5.39.217.77:88984.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, K2 Z$ r0 ]3 D' z( ~9 H; \. F1 ^" ^6 F( n
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ C# O, f2 h. ^: X! ]
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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