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( R& ]! l5 }- W Z' v. g/ {8 Utvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇( u* K' X, G) P0 D( Q$ x# \) o
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ v V1 U6 a
( U9 _. u! ^2 x2 {1 S$ x水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb8 h; B Y8 l6 F, `5 a
高筋麵粉 110公克
0 R! c. R% N$ t+ C+ u# T4 l' e: K! I: }& L) x5.39.217.77:8898新鮮酵母 4公克 0 q2 O6 N2 c/ n. I
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1 n3 \% ~! Q3 P7 ]公仔箱論壇主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 ' g, ?5 \; o. R, h# z7 ^ f
水 4公克
6 T. Q0 C, U- z! ytvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
6 n; M8 r/ w1 ^5 L; D* Q* N* J5 P& D細砂糖 17公克
* d0 j4 t' u T- b5 \: f5 p鹽 2公克
2 Y" c& P9 H. @8 f2 C$ R* n: N2 u公仔箱論壇全蛋 8公克
7 D I; J4 Z1 k酵素 1公克 ! r2 x) e! F6 l F0 |2 p; ?' \0 \
奶油 18公克
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7 K1 L5 I7 C- h7 Z. {& ytvb now,tvbnow,bttvb內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% _5 Q0 w0 g* P' n, O
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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: O, g% c& [/ ? u0 T海苔粉 適量 ) O& r! J' j$ ~, T, t
美乃茲 適量 4 i; o+ W/ i- |# o
柴魚花 適量
4 P( O, y% F& _0 p1 z# V# d1 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* q( E! k6 v& H) R% P2 `$ ]
【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb* m0 j2 ?8 O1 r. C
! l7 M0 X7 D5 m, r7 J* L) w4 Z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。. ^3 \, @3 ?. ?" M
# ~8 p# J7 a, n; N$ P: ^# e3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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+ R( l, Y+ L; r: u1 e6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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