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【材 料】6 f D) h9 Z9 \* F
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中種麵糰：5.39.217.77:8898- s- O o1 w* n3 O
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水 66公克. |7 {5 |, W1 J8 s. l5 t
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb- V6 v# v/ d8 W7 [) x1 t# h
新鮮酵母 4公克
' R3 h3 K1 l7 t6 R2 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; K3 U, {. {" r- J7 P0 O1 s2 R+ m# l
- p2 [* Q. e' R( e8 A8 P( w公仔箱論壇主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb, J0 i, p% F1 s7 O
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高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇+ r2 [- {1 j, _
水 4公克5.39.217.77:8898" v, Q: ^) i0 e+ W- K% S
奶粉 5公克
( E4 P9 F W. v! [" L公仔箱論壇細砂糖 17公克 5.39.217.77:8898! d# H. \+ Q0 E, {! m" E
鹽 2公克公仔箱論壇5 ?( i, X& H, H9 l! g( H, e
全蛋 8公克 0 O" M5 E3 u7 X
酵素 1公克
; I' }% `. [- E奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ R ^8 _: D6 J: m' e5 F8 L% T
/ a/ q- T8 k% L5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u) T4 K* u0 M2 }0 J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
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" v# g( s5 L: a* T海苔粉 適量 公仔箱論壇& k9 q* ]7 O" q# a& U) V
美乃茲 適量
! {3 u9 g; ^2 c0 e. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量
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6 M2 E) d0 b. S ]* l【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb! W4 @# O; u; s" B, }' @
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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: R( w7 n) q" dtvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇) u1 g3 l5 y+ M8 Y% g& ^
0 z) y/ G0 @5 t: ~ Y1 r) }) t( X5.39.217.77:88983.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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0 F2 }$ J# g4 N7 R& C. I7 y# I8 O5.39.217.77:88985.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb* J1 F9 q, `% u2 v, E3 g3 z* s
5 K$ L, ^/ S- n8 y% f- j2 t1 b公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77:8898; w$ m9 p# \# b2 w& }& l
3 @8 g# T3 G/ U7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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