[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

3 d& ~8 g/ r6 u( A1 e2 C) i: _- T. }  m公仔箱論壇菜 名： 炸芙蓉肉
5 s5 d/ S* R. y+ f5.39.217.77:8898主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。 5.39.217.77:8898* E" D- {$ H  |) W, D4 g
做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。7 z% p' C; D6 _4 o- V! h
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。5.39.217.77:8898% O; C* K! Z5 M$ N8 ^- Q/ ^# J$ k' {
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。