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材料
+ d- ?9 j- [, d/ L$ S. z公仔箱論壇鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許5.39.217.77:8898: V9 Z" d3 H/ {) [
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做法5.39.217.77:8898, _: |3 N( M4 L0 X# @! v) Z/ m J
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。5.39.217.77:88982 D( J/ A* ^! ]
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。5.39.217.77:88982 a; e/ p, @! x& I0 K
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。) B S' _, A4 n" Z/ Z
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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貼士# _8 a+ J' ^5 f, i9 J1 ~
每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。$ K+ Y$ |# Y' W( g% Y8 f$ t. R/ D0 V
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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