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材料
" |/ C; K4 x0 [- P鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許5.39.217.77:8898# h7 p+ r/ F0 N. j2 |
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% f i2 a! M" W. j4 }5 E5 W做法
. A% n- g/ C9 |9 b! G8 y1 A# F$ }6 x5.39.217.77:88981.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。公仔箱論壇& g6 i) H" \1 m/ y- e! N7 b
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3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。8 P$ Z' J0 _ W2 ^+ x# U- M5 Y* J5 [
! q1 I6 q ?9 ^) A) Y公仔箱論壇4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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