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, Y5 e8 v! j& z; b. p" j5.39.217.77:8898【材 料】公仔箱論壇+ Z% J+ `& t7 U- ?; h. |6 w
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中種麵糰：# C, K- }) F; q; g* W# p
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水 66公克
5 ^' c: ]2 w# U2 r高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb! C, ?3 Q: m; c6 i1 \4 j0 ]& v5 y
新鮮酵母 4公克
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+ ~/ N' V6 i- l; M4 \9 @( A6 c公仔箱論壇主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
. D# A( G/ u7 i水 4公克
6 N/ f& ~$ W. h" y+ L$ t1 o奶粉 5公克
( N" P: Z- Z5 [& M {( T+ m% ]公仔箱論壇細砂糖 17公克
: K) ?- d& L0 l/ Z H3 `鹽 2公克, L; o8 ?' R! \! @# H% g2 ^
全蛋 8公克
7 b5 A1 Z- b& i( K( Q3 G- `酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a a# R( S+ J$ }! k" D" x
奶油 18公克7 C$ K8 K1 R& J( h
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內餡：公仔箱論壇# Y/ ^" m/ t9 i) D% W- O1 V
: A" N3 _1 c: p( t2 b8 ?粿加蕉 260公克
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裝飾：5.39.217.77:88988 `3 ^' r! L8 {' d
5 \# f( h# I" n5.39.217.77:8898海苔粉 適量 0 ~5 `2 {7 ]8 u5 m- J; k7 F' v3 [1 I
美乃茲 適量 Q8 l4 d' a P7 ]- b
柴魚花 適量' \* m& L0 u7 N1 m0 C' T3 S
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【做 法】) b& b# E& Y8 P) \
7 K- I1 T2 _7 T1 e8 l/ m# b1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
3 r# o+ J1 J& K8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) ~% y8 J! S! Z
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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) Y- A( l9 {( etvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇+ A s! J5 R3 K4 K N" Y! D
- n! ]: l" {% C$ |" p, {& \9 X公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" h2 F, E/ H5 _2 ?* j6 [- s/ n
9 @9 d8 w+ a. g, T0 N) P公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。% l- m& y* C, Y$ z, V
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77:8898' {! c8 R+ ]2 O
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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