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【材 料】
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中種麵糰：5.39.217.77:8898* \) H( `8 O: c! m, u& d% H- k! u
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水 66公克5.39.217.77:88980 K+ ~5 P& j, C
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ @$ `( d- [; X7 k& V
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb) a/ a* D. m) i
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2 A- m; {* @0 x( ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：公仔箱論壇$ b+ E9 V2 d- [
; h. J) B/ |! u% X! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
1 B4 K; G6 H& I( w: z" @$ f, d! }' {水 4公克
7 S' P* I( o# C8 v2 H5.39.217.77:8898奶粉 5公克' l8 w0 J+ L5 g, R* Z4 _$ T& u
細砂糖 17公克
( F* w* ^: b$ n$ C5.39.217.77:8898鹽 2公克( T5 Y/ I3 T8 @7 S
全蛋 8公克 公仔箱論壇) Q# q! C5 k, Q5 b6 b
酵素 1公克 5.39.217.77:8898" m: `( T9 S% N# F! A4 V
奶油 18公克
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內餡：
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6 h9 W1 k4 I) A粿加蕉 260公克
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; h L2 n$ ] N q+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 }/ n0 Q( \. I6 r, x$ g
裝飾：
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% z% j |& m
美乃茲 適量 ^, L% ^: a+ q6 `' t! `/ e" v
柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb! w9 R+ V8 v Z( |0 f
& S5 Z6 T5 N/ `【做 法】5.39.217.77:8898* {$ x5 F |9 f2 X+ h) ^
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.77:8898& l3 v$ M# w3 }5 [* z: G" `/ b
R/ p1 O4 t/ |# ~+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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) I/ x7 f/ z D5.39.217.77:88983.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。' R# Z- v& J8 ~1 x/ y4 H; {
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 K/ Q( f0 M+ ]
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; m# `8 h4 m2 y
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77:88984 T* g1 y2 ^5 j6 g6 ?& P( F
) @$ \% l+ [: {+ N( l- Z4 v; r8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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