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【材 料】
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中種麵糰:" a- p4 ^/ t' G# {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V8 ]2 |' H! B, I* J3 I( ^
水 66公克公仔箱論壇% p/ F7 `# F( _" A
高筋麵粉 110公克) B+ {( \4 e3 o5 F% L* m3 `5 i
新鮮酵母 4公克
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主麵糰:
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1 J/ S# f# e* m5 h: b- _( ]& X7 ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _; K; b/ S$ ~* ~" d
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb; F( v7 t9 `6 d, c& T$ `' f
奶粉 5公克
, A) ` \) x* `4 o- o! T5.39.217.77:8898細砂糖 17公克
4 x: c. a$ H+ P6 q- f8 T' a鹽 2公克
2 Q+ a6 H8 X; g* w* p全蛋 8公克
( s& X: _4 h3 ^8 Y, S8 J% a# f7 U公仔箱論壇酵素 1公克 5.39.217.77:8898# ?; V/ I7 |- K% K3 g) ~0 @
奶油 18公克
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內餡:公仔箱論壇/ F' I' l4 B- l/ e6 W# z
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇6 r3 ]% \2 U8 G; m" W
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f5 d9 n$ `, u f+ }. ]# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾:
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海苔粉 適量
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柴魚花 適量/ u; h$ X9 ^; C2 l2 j0 W8 P9 s- W
. W- v+ l1 R% {* z f【做 法】% |9 U/ \# O9 ?$ _0 M1 V
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。5 ^7 j( x0 k; w. l1 I3 ]
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2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
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+ i- w; \$ O. t# m: H( O+ I5 u5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。5.39.217.77:88982 }* s* t+ f+ ?# ^, z2 o
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6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" t$ z* H; ~1 d2 s% W( [$ e
6 C7 \2 Q9 S# v- o9 ^, ] y) G7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇% ]" s4 e- P4 }! R. E' A B
8 z& s B, r8 m/ b2 ]7 y1 itvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |