 ( M; K+ f$ ]6 X
公仔箱論壇$ a" |* u+ \/ Z4 V: R% {
【材 料】
; K2 P$ Z4 x$ j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! @ x) B1 j2 ?$ x
中種麵糰：
) L! v! Q% T$ ]* G6 J1 M% `5.39.217.77:88980 Z/ D$ _* ]9 \& g1 G
水 66公克
4 s! s' ]/ h# S' D3 P, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克公仔箱論壇- |( Z/ I. E0 W- G% N" M
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇7 ^4 v$ m; j" C* W) r
, |+ f( i; q. C4 F( _, s, Y7 Z) ?5.39.217.77:8898
* C" `- |; @2 T& M ^1 v1 ~公仔箱論壇主麵糰：1 D- U7 i" W8 L+ y6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% m+ f; \3 f/ [4 j& R" H/ U
高筋麵粉 28公克 : {' d% V( F8 f2 T K) @7 Q
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 ]; Z4 y: w( d; E8 ]& J
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" `# C) j5 w# ~
細砂糖 17公克
0 B" Z1 m. P0 ? m4 R5.39.217.77:8898鹽 2公克5.39.217.77:88985 |( d: ?/ m: P& q, O
全蛋 8公克 ( S- ` j( k5 I1 f* U' k
酵素 1公克
& B7 h# ]9 ]5 Z1 Htvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克& j! _+ M, E& P8 J# Z, D* {
) A3 ^+ ~6 \* F! ?tvb now,tvbnow,bttvb內餡：
6 k$ h" `* R$ j0 ~& M4 o- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; ]' v; V" x Z# |
粿加蕉 260公克
3 B2 T. a6 x |, N" G& T" M. N5 a3 [" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I0 I1 C- }% h
/ t6 T5 z( y0 O! \5 W% i1 b$ @裝飾：0 `1 D9 e6 k0 ?1 |* ?, `/ }, w
tvb now,tvbnow,bttvb8 s3 }7 u# L7 j& A9 ^6 V6 Q
海苔粉 適量
/ W3 P1 c7 y/ B7 b9 T美乃茲 適量
% T7 }& e7 `* P0 c7 Otvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量
9 O/ }- v" E3 p$ k7 _* w5.39.217.77:8898* w5 W! C' l1 u* u$ r
【做 法】
, z8 M- c. o! O8 ?4 |8 l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 y4 K! ?" H) S9 v* M
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ P. f9 R7 N8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 S4 [0 [& L3 [7 @0 [0 A
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
; D3 I8 e' C6 X6 v* n/ G
' L# C3 Y: q5 {: p7 O( u' T0 v0 _5 J5.39.217.77:88983.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇* p8 H0 W+ B& y0 ]) Q: v0 E
4 E- Y; J" E' L
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898. w K- N! |+ Q+ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ F% v z" d% b7 v" l
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77:88985 U L& V; d \' Y9 d6 X5 L, A' M
, u" n9 D. N$ u* c( W% G: x" b- X
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77:8898/ W9 Z* z5 h0 d$ Y4 I" y
, e% E, s! ]: [0 i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
& O; [/ `# C" T, D0 A. T
- h% k" \) m* R! O0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 