 tvb now,tvbnow,bttvb& k" m* N5 L9 K* G6 F0 Z
9 P2 J& L3 s+ n' M! m' T【材 料】
) |0 G% V! z8 K+ ?, u' l$ l$ ?) U9 ^; I3 t$ \, {9 Y$ e2 l/ y- P! x
中種麵糰：
- }" e: P6 u" W& {6 `0 a% G; c) v1 c8 o: L% p ^
水 66公克5.39.217.77:8898% p0 c9 d' v! U% ?6 d7 n* g
高筋麵粉 110公克
2 d& B" v. D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 5.39.217.77:88988 V) j+ D6 ? j7 w* |7 X3 s8 D
' s& @8 H* g' M# d
( m: W# l& s0 p# ]5 I& I( @5.39.217.77:8898主麵糰：
; d- `5 d+ `5 d8 W5 J
2 F. t, A/ w) r c高筋麵粉 28公克 ~- I6 u# u2 z' M- {! `
水 4公克公仔箱論壇9 H. z! l% q: I/ P6 M: _4 `
奶粉 5公克
2 J6 I! y: U. j' R: M; @5.39.217.77:8898細砂糖 17公克 . P4 u0 C |, U, F9 I
鹽 2公克
T' |8 [% O, I) N V3 W5 c公仔箱論壇全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 {- C* Y: U# S# q8 N0 [
酵素 1公克 + F- p0 f5 m5 b9 h$ S( }2 v
奶油 18公克
4 D, R& t& _3 i% o | _( E) {公仔箱論壇2 n; [# D5 n1 X7 s; m( ?3 m7 [
內餡：5.39.217.77:8898& j5 M7 D4 E% y- C0 c
/ {' B! z7 l I5 ]- K3 T9 I5.39.217.77:8898粿加蕉 260公克8 K5 r, Q" Z, U
9 N" S1 n7 n# v) e$ U, x/ ntvb now,tvbnow,bttvb
1 T) r% L* e- ~; l2 x. g, `5.39.217.77:8898裝飾：
& N8 V' o* q6 D Y/ Q( x* z0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
S1 H3 z% z- H% Y$ \* D) @4 E海苔粉 適量
h+ V/ }4 ~- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
7 `6 e; p; Z! I- V: K+ itvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量: I; m! }- e" ~: v1 n( m% f2 j( ?
Q2 l& V' Z U, i6 Z5 r# K' G【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb2 @* I8 T/ Q9 i1 T& j/ }* b5 G
* T( M4 B* p% r& U5.39.217.77:88981.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
6 {/ T( m+ i5 p% U7 H! @. }公仔箱論壇
* ^- b1 p( H$ A8 H$ z/ v. ~公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。8 L/ n: D1 ~ n# s0 [6 E k3 M
% u/ g& O' S; g# ?, I
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
! M4 \3 B2 x5 j: c R+ ~; Q/ y7 k' F$ }! A- N @
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
0 u/ c# f: F9 a1 r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# [5 Q/ Z2 s" J5 v& T" f5 B
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
$ R% t# F: F6 W( @5 L$ a9 v g6 e4 r' J$ |+ F6 N- w
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* V7 a, |: {9 D3 @
5.39.217.77:88983 x `# B) K# K: r. W4 q7 g( ~' K
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
& N; a8 g$ [# E' K6 H) u) Q/ G3 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h9 s" ?8 m1 |; w+ W
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 