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【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y8 ^/ q' }9 f1 z, C/ f
# l( V/ a1 A2 C# h9 q5.39.217.77:8898中種麵糰：
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+ j# |: i: n2 g: [; T5.39.217.77:8898水 66公克
x4 \8 v4 J( l" Z* ]- s8 ~0 x% k' n高筋麵粉 110公克
$ L+ O: i0 h8 v& V- @" g! S新鮮酵母 4公克
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. K- w8 Z9 G" O9 @+ s7 Z5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
4 h" p, D, x- W! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A7 z7 ]9 \8 [- s& g8 Ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
9 ^- ?. F: H, w* S: E( L水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 a: Y1 g6 W! d% a9 ?
奶粉 5公克+ q/ V, \* ^9 ~. r) m2 w: [' t
細砂糖 17公克 ( `5 Z/ W0 H5 M1 P5 o
鹽 2公克
+ _% x, n$ _7 p" R6 U M1 q; ^5.39.217.77:8898全蛋 8公克
& b6 h3 [6 ]; Y& [酵素 1公克 0 Y+ j# Z- x7 ?. f' }: u$ I& G! L5 G
奶油 18公克
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 X) k" [# {
1 T! E0 u) V7 N' G5 Q/ {1 ^8 ]7 x( `5.39.217.77:8898粿加蕉 260公克
0 I) l5 B9 `! A( Z6 F% Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* l R( {% Z
公仔箱論壇3 |8 N. T0 A- N! [
裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 B: V5 p) z# f; C: S6 P( e
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海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U0 W5 |# s; J/ O! v
美乃茲 適量 1 i; {3 R- e) b. Y8 y1 R
柴魚花 適量: p7 [6 v# o$ f' I$ r# T t/ i
& g0 X4 u+ h8 X1 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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% N/ j+ n- K* U' Z6 \0 B5.39.217.77:88982.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb# B$ L! f. @4 s$ O' R* Q. ]. e
4 ?' H, K0 _+ @6 X- ^2 Z4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。# B) ~4 Y3 o& P4 i
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77:88988 M' i2 E8 X( q+ p
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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