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【材 料】$ ~- H# j ?4 i# j( ~
0 w' W, l6 w/ y' g3 ]# E& B; J# f. z5.39.217.77:8898中種麵糰：
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, A& I7 T3 ^: P( o* c# A# q; e水 66公克, m* T9 _) P2 j
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb& @+ T% G8 \8 N" {9 a5 a2 u
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- t/ @5 u9 D8 v) m6 B
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3 F7 @7 B" |" ~! H+ m5.39.217.77:8898主麵糰：
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8 S+ h) \+ j: m6 e/ w' S' d. ^+ m5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克
: X$ |7 r, D$ t0 Y4 t- e水 4公克
9 x, Z4 L8 A: E5 ^奶粉 5公克
: A, j6 }! Q) L% B; B! u! {公仔箱論壇細砂糖 17公克 - _4 \1 w- ^8 z- J
鹽 2公克
4 |: x/ {- L' b4 p6 ?全蛋 8公克 公仔箱論壇$ _7 O9 }. C: ~# Y+ i8 Z& g
酵素 1公克
" x9 D. H2 m5 } n公仔箱論壇奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 8 Y5 ^# p0 R) u+ ]7 c* b
美乃茲 適量 & r. Y9 t1 x% j0 d2 J
柴魚花 適量5.39.217.77:8898* w1 [' `4 m; O7 Z: q) E7 X
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【做 法】
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8 {3 c; Y) }' X2 i3 htvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇8 \' j) E, x' K
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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1 @6 O6 R( O) p+ a" p0 T1 jtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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) L% [, j$ ]1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇) T! u& Y# {% l* ?: Z5 g' d
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇+ X' D: Q5 D# u1 c' {) Y
6 T/ `5 D a+ c l8 M. r/ a3 p5.39.217.77:88987.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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