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【材 料】
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中種麵糰：
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水 66公克
# _' z! T6 w5 q% ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ j$ \( U. c6 h$ K0 h
新鮮酵母 4公克
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7 M) p5 ]( w6 x; j公仔箱論壇
( E* ]0 V5 O. b# Z O2 J2 ]5.39.217.77:8898主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
$ k! y# o6 l& r3 Q) ]1 j) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb, E& W; T% V( N, v
奶粉 5公克
+ Q( C2 M1 H4 i' z+ r# s1 B8 M細砂糖 17公克 5.39.217.77:88985 V1 Q& a; X: [ z, _
鹽 2公克
+ k7 |5 |! V/ V7 l% Dtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 ) e8 ]4 x2 [" W9 M+ l- Y) A
酵素 1公克
9 L* `, B" Z6 c7 F) X5.39.217.77:8898奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, ?+ n6 Q$ P \8 u0 f* j
3 ?( U3 ^+ n* W% l公仔箱論壇內餡：
0 N- G1 l2 G: M4 J4 u0 v; q# {tvb now,tvbnow,bttvb
; n A* s; h) ^) K7 [8 l粿加蕉 260公克% G: C) q1 @4 I: J! H2 N" k
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! ?$ Y* f. m3 [* Z- a y0 z6 C `裝飾：, O; a' w+ Z7 w
( k7 R1 Q/ T0 E i; P6 b海苔粉 適量 , D7 |) {+ T5 X2 R5 P/ U. Q$ R
美乃茲 適量 - O( }* x& x: v; n! ` E! o. w
柴魚花 適量5.39.217.77:8898' o2 Y+ O1 F s) U
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【做 法】
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8 J! d" I5 |$ i- ?% y; ~4 E8 P1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 \" I5 [) K9 N! K( Z
; q2 r! @* u. u% n( etvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。8 C% j" [7 s: K% |5 T& U
9 j$ d2 o9 P. W. t( J2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:88987 g% M& v, g) U, Q0 `
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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7 s2 u3 }1 v% @% J2 R5 v公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M' v& e5 c$ _( r" V, x
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ o1 J4 s4 R. q+ {2 I
& U: t6 p; E$ p5.39.217.77:88988.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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