 - ?" {# f. p3 A( u2 l `8 _
, O! H% }+ S3 M; L5.39.217.77:8898【材 料】
7 T+ W: Z) J: W3 a8 D
( T. J9 j) F2 vtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
" ~# ~7 n+ b& g6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p! `* h4 \: ?6 F9 P1 _
水 66公克/ d. a# l% I. [9 _! Q4 c
高筋麵粉 110公克1 Q4 K3 X0 [& P; D9 k8 Y
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇7 ]% v" Q$ R; H1 ~* W9 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! |. H1 X' O1 v& L4 \" ^
5.39.217.77:8898: [; `7 g& H9 b% H# L
主麵糰：/ C) w0 X( {- S* F
) P( J& l) M; A1 y3 o高筋麵粉 28公克
1 k# A% w3 H p) o; l$ [# v7 Y% U: m水 4公克
+ z1 @* x$ }0 K% P% h公仔箱論壇奶粉 5公克
# s% H B" f/ @: z, U2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克 1 [9 \2 [0 a$ U9 {* o2 o: ^; t
鹽 2公克
: Y7 b( o2 k5 t5.39.217.77:8898全蛋 8公克
4 s5 c7 G+ {& a/ z& [4 l v) Utvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 8 t4 Z( _7 O2 [
奶油 18公克5.39.217.77:8898, [1 Z3 N/ I; F Z; a% r5 W
/ q7 @. |2 f( Y: |7 B, T5.39.217.77:8898內餡：
) ^" H, v1 F9 ^8 p _4 E0 c9 T7 Z公仔箱論壇! Z* Q1 G' o- T3 u# k7 |
粿加蕉 260公克+ ^( e+ P n# h; w) V1 ^" X* d7 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 s5 m9 n* a r- F0 L: e5 Y
4 Y' a3 s6 ?+ z" L
裝飾：5.39.217.77:8898+ Q e. |8 F% T% w
5.39.217.77:8898( h. [( z# X1 n. k7 i3 n; L
海苔粉 適量
7 m. E# ^1 `+ T5 r; }2 x公仔箱論壇美乃茲 適量
y6 ^! S9 m8 Z4 ]5.39.217.77:8898柴魚花 適量
@: M* l N: n! N, K& o6 @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 Z/ Z& l' g% y+ P, Y$ _
【做 法】公仔箱論壇5 e7 s7 i8 M0 p% q
) y4 r: a/ ?0 j _2 ~( J' p* jtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
4 q3 H" z; [1 V8 j, s5.39.217.77:8898
5 v0 c" ]! `7 d公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
, e0 j( f2 Q) N) M/ A& y! [, V, D2 |
" @; U0 B2 R7 {; ^8 d0 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇6 Y$ `; a+ i H% F+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) {2 W/ L6 Y* g2 p8 V
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。6 X$ n/ o* `" h2 [
5 R+ g6 ?% o2 e( q1 _0 ?5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
* `; b4 T [( i9 B! U公仔箱論壇
. d& D5 z" N. J& J7 v G- K0 }: F5.39.217.77:88986.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
+ R$ J! U) }. w3 n公仔箱論壇1 S( H/ f; N" d0 E+ l( ~
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
- h+ D0 G1 U1 b! r; x& R5 a- g, I% K* T5 q$ P1 Z
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
| 