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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb6 z% c& c' d' n* T; ?
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb, Z) Y* \. _4 z8 r! { Y4 D
4 u8 Z5 [& t/ z+ M6 s- T公仔箱論壇水 66公克
/ D; X! O/ M: {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
* M# T, U+ y( c* s* mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇! m! C5 C; j. k5 G. n" N9 P. g. u
y1 r. w# {0 b9 H* Q, L; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \' |1 J, B% B" {2 N
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 & V. ?" J. C9 o2 U" m
水 4公克
8 j1 @7 C3 t6 Z8 T. Y+ P0 ?5.39.217.77:8898奶粉 5公克5.39.217.77:88988 M, U7 q( r4 S7 i) o- \+ d# R
細砂糖 17公克 + Z8 G- D- O# O5 R
鹽 2公克
$ M& ^% H% t" @" R K全蛋 8公克
$ h' U4 Q% A1 J: g$ _# ?5 R酵素 1公克
* A6 P" u7 Z# l7 V. P: i& }: q- c) Mtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克公仔箱論壇! c0 h* G. e" M, Z( A7 y
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內餡：. j$ E( F7 Z& M$ j' I* x/ c9 \
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粿加蕉 260公克
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$ Q& q& A( p8 B7 z裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* d7 z' [: I- P& j. x! ]
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海苔粉 適量 5.39.217.77:8898& m( N3 t. J" ?$ C, y
美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, b# h9 |. j+ V) w3 n5 }) m' L' ^1 o
柴魚花 適量公仔箱論壇4 C& {5 v$ \+ Z
公仔箱論壇8 y5 m& h( {- U0 {5 h2 u( y
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' R$ E( A8 [9 j; C6 \) b
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.77:88984 L/ w+ T+ ]- F9 J' m
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a! r# l) i, o
+ C, S2 y4 q6 u# E+ v; y, r公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。# Y8 r% n2 S, o
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j. p. z/ E% j5 y- T$ R
; {: Y# N) f: r7 C8 C% v5.39.217.77:88987.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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