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【材 料】
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, g9 |% T# \* i4 k- N4 {8 W中種麵糰：
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水 66公克
& |" i' x3 i6 _高筋麵粉 110公克( |0 p I+ E1 i
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! p; |& N# D. I2 k2 T
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. s* a* U) [* B; i主麵糰：5.39.217.77:8898; G( U. v, ]) l9 W X. F* e) I
4 P) [1 | W/ i. V( m高筋麵粉 28公克 : b0 M9 R" \- n) h0 a) |" K0 n
水 4公克公仔箱論壇, f4 S6 j4 N+ o, H2 n7 \, B
奶粉 5公克5.39.217.77:88981 P5 M* u* r, N X
細砂糖 17公克
2 F$ x4 c7 k3 t- i3 t公仔箱論壇鹽 2公克
" z f* q; o4 |1 |/ K6 D+ o: Q' G3 Q4 F- G公仔箱論壇全蛋 8公克
0 F% ~( M% D$ S3 s: N/ h6 ^公仔箱論壇酵素 1公克 公仔箱論壇0 k% d$ _# z* x. O
奶油 18公克
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內餡：) R! x$ r1 _$ ^
6 R$ [9 C' j6 m& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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6 O* A4 G0 V2 H# U% W/ M' \tvb now,tvbnow,bttvb裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb! {" I; `6 c @/ O/ ]+ q
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海苔粉 適量 9 q W4 Q& Z) e
美乃茲 適量
3 \5 A5 Y" g m v: w0 L柴魚花 適量5.39.217.77:8898% s3 O6 E0 x2 J' x* M
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【做 法】5.39.217.77:8898' X$ b# P% D* d! W
2 v2 K$ z4 X ^( r# ltvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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. Y! y( m) N: ~' v' w: I0 d r5 }2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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& B3 q) e; }& l9 p5 D! G9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o- x1 J; l3 o3 ~7 e/ Y: S
m9 t7 e; R3 G. I# q1 T' p- _( ltvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, R8 \" A7 n7 e
. A& F( o; g8 u% `7 I4 w) {1 I9 f7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.77:88988 G0 P& T- l. v' V8 S; n! g
1 A- f t. H0 E' A/ @: N, X, C$ B公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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