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材料公仔箱論壇" v& C1 D* l" i: j1 ~
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 x R/ i, h* ]8 n2 I8 K
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調味料
: _+ k* g$ O! Etvb now,tvbnow,bttvb豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙5.39.217.77:8898* w( y7 o0 U0 c2 U/ u1 [1 h$ q) h+ V
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做法
- n# i+ a0 F4 o; e' x6 Z/ Htvb now,tvbnow,bttvb1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。5.39.217.77:8898# U* Y, B. z) ?: E; t
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2.將調味料拌勻成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb& E: S& V3 V a% H
1 w& e0 G8 }) D% J6 O U3 a( R8 ?5.39.217.77:88983.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。5.39.217.77:8898- N4 ^& S& x' O& g
R6 X s! P$ I4 f' `4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。5.39.217.77:8898+ f7 u( E* y& l% @. o
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
3 v# j8 R$ X8 ]9 V/ T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 z' A1 F# S" H, O9 _
6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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5 R8 {" N @+ L! H5 {( ^8 N7 g0 S6 m$ I貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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