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材料
, B! `0 G& V/ x1 h- j* itvb now,tvbnow,bttvb腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許+ D! S9 Y2 H7 \8 F9 Y8 f
6 F! _! _2 i( b8 }& E# i/ g7 J調味料5.39.217.77:88983 K5 O- ]' B* P( q3 i- t
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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7 p$ O$ H4 u2 Y* V0 x做法
8 M/ F! i* W' d0 l: a6 W% qtvb now,tvbnow,bttvb1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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% |5 g8 A( e, f5 F2.將調味料拌勻成調味汁。
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% S5 ^: s! p6 z! q7 G+ x' ?3 h3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。公仔箱論壇; v% f6 c1 `7 v% t' D
- Z( @$ `1 q$ \- l# G/ ]: G4 _5 q) A公仔箱論壇4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。5.39.217.77:8898$ M. w, o3 w. d( H$ @
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。5 [" V6 Q: d/ R2 z# u8 A
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。0 C* E$ U9 o1 |1 x' _9 e2 l$ e% d1 q
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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